如何换算蛋糕尺寸?这张换算表一目了然! |
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首先,按照圆柱体的体积公式计算: 体积(V)=底部面积(S)X高(H) 若高度相同,则只考虑底部面积 底部面积(S)=π×(底部半径)² 省去公约数π,则最后结果是: 比例系数=(现有模具半径)² ÷ (原配方模具半径)² 尽管算法很简单,但每次算完都要和配方量相乘再取个整数,想想还是很麻烦,所以我们就把常见尺寸的换算结果统一整理到一个表格来。 竖列为原配方尺寸,横行为需换算的尺寸,横竖交接处即所谓的系数。 例如4寸换成5寸时,只需配方量乘以1.56,而6寸换成7寸时,就只需配方量乘以1.36即可,就这样就方便很多了。 02 方形蛋糕模具 像慕斯蛋糕等使用的正方形模具,在高度相同、底部尺寸不同的情况下,跟前面的圆形模具一样,都是根据模具底部面积的比例进行换算。 常见尺寸换算表格↓↓ 细心的小伙伴,是不是已经发现方形模具的换算表格和圆形的一模一样,是不是弄错了? 其实按照公式计算下来,方形模具换算表格,与圆形模具相同,感兴趣的小伙伴可以自己手动计算下哈。 另外,如果家里只有方形模具,刚好又遇到配方用的是圆形模具,我们也可以直接换算哈。 同理,还有圆形转方形模具哦。 03 烘焙百分比 我们依照原始配方来操作时,除了有时需要换算模具尺寸大小外,还会遇到这样一个情况;配方只有百分比没有具体重量呢? 这种情况是因为原始的精确配方份量不一定适合每一个人的需求。 举个简单的例子,面包店的师傅需要依据实际销售情况来制作产品,所以每天的出品量都是有差别的,有时会多一点,有时就少一点,为了方便计算便采用百分比配方,这样就能依据出品数量快速计算出所需食材分量了。 在面包的材料的配方中,材料以克为单位来表示的,在这里面粉的量最大,将面粉用100%来表示,其他的材料重量分别除以粉的重量再乘以100%就得出各材料的百分比。 在面包百分比中,配方中的面粉永远是100%,一个面团配方的总百分比超过100%。 烘焙百分比=(原料重量/面粉总重量)×100% 还是前文中的一个基础配方举例:小麦粉400g、盐4g、水240g、糖8g、酵母4g。 小麦粉:400÷400×100%=100%——小麦粉100% 盐:4÷400×100%=1%——盐 1% 水:240÷400×100%=60%——水 60% 糖:8÷400×100%=2%——糖 2% 酵母:4÷400×100%=1%——酵母 1% 假如分别用小麦粉量1KG、2KG、 5KG为基础,依次计算得出其他材料的重量。 除了可以这样计算外,其实还有一个简单的方法,我们直接把%看成g就可以了,连手机计算器都不用打开。 烘焙食品的成败和烘焙配方息息相关,严格按照配方比例制作固然重要,但你一旦掌握了材料的比例以及材料换算法之后,做烘焙就会更加得心应手哦。 好了,以上便是我们日常遇到的一些小问题了,下次看到配方,有遇到这些情况,就可以直接换算哈。返回搜狐,查看更多 |
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