12寸戚风蛋糕(君之配方)怎么做 |
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![]() ![]() 一直做8寸的戚风蛋糕,想尝试更大的,于是自己研究了君之的8寸配方,调整了一小部分,并改变了放料的顺序,成功! 12寸戚风蛋糕(君之配方)的用料 鸡蛋 11个(小个) 低筋面粉 191g 植物油 90g 牛奶 90g 白砂糖 135g(蛋白) 白砂糖 67g(蛋黄) 12寸戚风蛋糕(君之配方)的做法![]() 步骤1 首先,将所有材料准备好。![]() 步骤2 先将67g白糖一次放入90g牛奶中,用手动打蛋器搅拌,直到所有白糖全部融化。![]() 步骤3 然后一点一点的加入植物油,每次加入都要充分搅拌,直到融合后再加入油。![]() 步骤4 最终油和奶搅拌成粥状即可。(这样的好处是预防面粉结块)![]() 步骤5 然后滴入几滴柠檬汁提鲜。![]() 步骤6 然后将面粉过筛,一次性筛入。![]() 步骤7 用刮刀搅拌,这次可以随便搅拌,要点是快,少搅,不要让面粉起劲。![]() 步骤8 我只搅了几下就不再搅了。一点块也没有,超顺滑!![]() 步骤9 然后将准备好的鸡蛋分离,蛋黄直接放入面盆,蛋清准备出来备用。![]() 步骤10 先将蛋黄与面糊充分搅拌,让鸡蛋与面粉糊融合,这块我用的是炒菜式的翻拌法。(同样搅拌时间不可长,不然面粉起劲后,戚风蛋糕内的组织不够细腻)![]() 步骤11 蛋黄糊先放一边,开始打发蛋白,蛋白至关重要。先将蛋白打成鱼眼泡,然后加入135g的三分之一白糖。![]() 步骤12 加入白糖后,全程低速打发,我用的是小熊打蛋器,全程一档打发。打到出一点纹路时,加入三分之一白糖。![]() 步骤13 打到出明显纹路,但还有液态的状态后,加入最后的三分之一白糖。![]() 步骤14 最后时,蛋白提起时能形成小峰,没有回沟为止,确保打到干性打发。不要打过,打过(太干)后搅拌时容易消泡。![]() 步骤15 切三分之一的蛋白到蛋黄糊,以炒菜的方式搅拌(从底往上翻拌,不可以画圈的方式搅拌,会消泡)。![]() 步骤16 将搅拌好的蛋黄糊倒入剩下的蛋白盆,以同样的方式搅拌,直到均匀为止。这块需要注意的是快速,时间过长会消泡。![]() 步骤17 搅拌匀后的蛋糕糊![]() 步骤18 将蛋糕糊倒入模具,将模具抬高一点后摔下,将蛋糕糊内的气泡震出,然后抹平。一定要抹平,不抹平的话,会导致开裂,并且会从未抹平的地方开裂。![]() 步骤19 放入烤箱中下层,低温烘焙。我家烤箱是美的的,温度偏高,我全程110度1小时10分。大家可以根据烤箱调节温度。![]() 步骤20 拿出来后震几下,震出蛋糕里的空气,倒扣放凉切块。我直接食用,没有去皮。震荡的时候看到泡了,我没再震两下,有几个小孔。大家可以多震两下,把泡震出来。口感还是很细腻的。![]() 步骤21 自己创作并制作的蛋糕。 12寸戚风蛋糕(君之配方)的烹饪技巧此蛋糕一定低温烘烤做菜好吃都有技巧,我的每道菜都有小妙招,大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱! 创建时间:2014-12-13 ©本菜谱的做法由 麦芽糖ing 编写,未经授权不得转载![]() 麦芽糖ing 一起来分享给朋友们看看吧: ![]() 分享至微信 12寸戚风蛋糕(君之配方)的其他做法更多![]() ![]() ![]() ![]() ![]() ![]() ![]() ![]() ![]() ![]() ![]() ![]() ![]() ![]() ![]() ![]() ![]() ![]() 你当前的位置:豆果美食 > 12寸戚风蛋糕(君之配方) 查看更多评论 |
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