素食自助餐厅的前景,低价位餐饮如何盈利? |
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众所周知,动物油是川菜的核心调味料,如何才能找到动物油的替代品,用素食展现川菜的美味?带着这个难题,素·了最终用中药材和天然调料研发出非常接近动物油的味道,成功开发出素食版藤椒冒菜。麻辣鲜香的口感几乎乱真,这道菜也成了素·了的经典爆款。 尽管开业只有短短一年四个月,素·了的菜品库里已经积累了上千道色香味俱全的菜品。现在,他们每天的自助餐出品达130多道,每半个月还会更换其中的30%。 开业10天就开始排队 凭借精致的出品和实惠的价格,素·了开业10天就开始排队,日平均客流量很快突破千人。顾客像发现了新大陆一样为菜品拍照,发朋友圈,甚至在店里就打起电话,招呼家人朋友前来就餐。 区区29元可以吃得这么丰富、美味又健康,每位顾客都觉得难以置信,不管是平时不常吃素的人,还是有品鉴力的素食达人,都对素·了给予了极高的评价,素·了也因此实现了极高的复购率。 吃出幸福的顾客们成了素·了的口碑传播者,仅仅3个月,素·了在点评网站上的排名就从最初的倒数第1位升到正数第16位。 后厨员工零流失,企业文化很重要 880平方米的店面,500个餐位,员工只有27人。素·了的劳模员工们每天早上4点起床,晚上9点半下班,一个月不休息是常事,尽管如此,后厨却创造了员工零流失的奇迹。 曾经是公司高管的张一帆不无感慨地说:“以前一直用制度管理员工,转行餐饮之后,才发现企业文化的重要性。”现在素·了每天组织员工学习中国传统文化,每月有读书会、团队旅游。同时还用行动力所能及地反馈社会和顾客。 员工从实践中获得精神的充实和成长的快乐,企业管理也因此走向更高的境界。 本周福利:关注餐人餐事订阅号,输入邮箱即可获得《2018年中国新餐饮消费行为趋势研究报告》、《2017-2018年餐饮服务业员工满意度调研报告》返回搜狐,查看更多 |
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