不同国家的市场名称不同：在中国，被称为银鳕鱼，美国和加拿大被称为智利海鲈鱼，Chilean Sea Bass；阿根廷、秘鲁和乌拉圭等南美洲国家被称为Merluza Negra，在法国被称为Legine australe，日本和西班牙被称为Mero，智利被称为Bacalao de profundidad.

1. 分布

栖息于南大西洋、南太平洋和南印度洋，南冰洋的海沟、大陆架或与南极周围岛屿，水深45-3850米，水温1-4℃的水域。

2． 渔业管理

智利海鲈鱼的商业捕捞，主要集中于智利和阿根廷南部的专属经济区（EEZ）及主权隶属于澳大利亚、法国、新西兰、南非、英国的南极附属岛屿海域。FAO将捕捞区域划分为：

l 西南大西洋

l 东南太平洋

l 南极印度洋

l 南极大西洋

l 西印度洋

l 东南大西洋

l 南极太平洋

l 西南太平洋

最重要的捕捞区域为西南大西洋，2000年的捕捞量为11122吨，其次东南太平洋10676吨，南极印度洋8996吨，南极大西洋4693吨。

由南极海洋生物资源保护委员会（Commission forthe Conservation of Antarctic Marine Living Resources, CCAMLR）负责管理。最高的渔获量出现在1996年，全球总捕捞量达45000吨。因其市场价格高，为全球非法捕捞最猖獗的鱼类之一，据统计非法捕捞数量约为合法捕捞数量的二倍。

目前主要捕捞国家为阿根廷，法国，智利，澳大利亚，新西兰、南非，英国，乌拉圭，韩国，2000年的统计数据，各捕捞国家的渔获量为：阿根廷7771吨，韩国1292吨，智利12285吨，法国5503吨，澳大利亚2579吨，英国1221吨，乌拉圭2395吨。产品主要销往：美国，日本，欧盟国家，美国市场需求量10000吨，约占全球需求量的15-20%。今年来中国也开始陆续进口，但数量远不如另外一种被称为银鳕的种类，黑鳕。

智利海鲈鱼的渔获物全年都有，但主要的捕捞季节集中在每年的3-7月。

3． 产品形式

按产品性质可分为冰鲜品和冷冻品。近岸捕捞到的渔获物一般加冰后，直接空运至美国市场销售；但多数的渔获物是在遥远的南极周围捕获，只能在捕捞船上冻结成冷冻产品，经过几周或几个月后运往各地市场。冷冻产品多为去头去脏去尾。

l 冰鲜产品

l 冷冻产品

l 加工制品

鱼片（Fletch）

鱼排（Steak）

4． 营养特性

每200克智利海鲈鱼肉，含有：

l 热值：544卡

l 蛋白质：26.6克

l 脂肪：45.8克

l 饱和脂肪酸：8.3克

l 单不饱和脂肪酸26.6克

l 多不饱和脂肪酸2.62克，其中：Omega-3高度不饱和脂肪酸2克

Omega-3高度不饱和脂肪酸对人类心脑血管具有重要的营养保健作用，其中的DHA是人类大脑成长发育所必需的重要物质之一。

二、 黑鳕

黑鳕，拉丁名为Anoplopoma fimbria，属于鲉形目(Scorpaeniformes)，黑鲉科或裸盖鱼科(Anoplopomatidae)鱼类。黑鳕很有名气，以其独特的风味和重要的营养功效，深受全球消费者的喜爱。因其高含油量和出众的口味，黑鳕是加拿大及美国捕捞的最昂贵的底层鱼。

这种鱼在中国被称为“银鳕鱼”，但很少有人知道它叫“黑鳕”或“裸盖鱼”。其实不同的国家有不同的习惯叫法而已，如Alaska sablefish(USA),Blackcod (USA, UK, Canada), Blue cod (UK), Bluefish(UK),Candlefish (UK), Coal cod (UK), Coalfish (Canada), Beshow,Skil(fish) (Canada) 这些名字都带有表达“黑“的元素，因为其体色呈黑色。而美国则规定，这种鱼的市场名必须使用Sablefish，而不得称为Black Cod。

一般商业捕捞规格为 6-12磅，5-7龄性成熟；最大个体体长可达114厘米，体重25公斤。最长寿命加拿大水域55年，阿拉斯加水域94年。

1. 分布

黑鳕通常栖息于北太平洋水深300-2700米范围内的泥质海域，主要分布在白令海的堪察加半岛及俄罗斯沿岸，阿拉斯加湾，南至西岸的日本初岛，东岸的墨西哥下加尼福尼亚的塞德罗斯岛等区域。黑鳕是个典型的肉食性鱼类，以其它鱼类，鱿鱼，磷虾为食。

2．渔业管理

黑鳕的渔业管理由美国海洋大气管理局、北太平洋渔业管理委员会（负责阿拉斯加水域）

和太平洋渔业管理委员会（美国西岸渔业）进行管理。 实际上现行的阿拉斯加渔业管理，由阿拉斯加湾，白令海和阿留申群岛底层渔业管理计划管理。

美国早在1935年就开始在加尼福尼亚水域捕捞黑鳕，当时的年产量只有1400吨。到了1945年因战争需要年捕捞量达到3000吨。1976年开始，俄罗斯、日本和韩国的船队开始捕捞黑鳕，当年韩国船队的捕捞量就达到9500吨。当时日本是黑鳕海外最大的市场，日本需求量的增加刺激了黑鳕的捕捞，1979年产量达到14287吨。1982年开始美国的太平洋渔业管理委员会开始管理和控制黑鳕的捕捞，在这之前都是根据市场需求而决定捕捞数量。1982-1989年平均年捕捞量为6175吨。委员会制定了1990-2000年间的允许捕捞量为10661吨。

实际的捕捞量为：

l 1999年 12258吨

l 2000年 13620吨

l 2001年 13166吨

l 2002年 13166吨

l 2003年 15890吨

l 2004年 17252吨

l 2005年 16344吨

l 2006年 15890吨

l 2007年 14982吨

l 2008年 13620吨

美国阿拉斯加总允许捕捞量：

l 2012年 14074吨

l 2013年 16230吨

l 2014年 20116吨

阿拉斯加的捕捞期为每年的3月1日-11月15日。

黑鳕的主要消费市场在日本，中国香港，美国和加拿大。近年来中国开始进口黑鳕在大陆销售，越来越多的人开始喜爱食用黑鳕。在中国被称为“银鳕鱼“的黑鳕，逐渐成为高端水产品。

3． 产品形式

l 冰鲜产品

| 冷冻产品（冷冻产品均为船冻，去头去脏去锁骨带尾产品）

鱼片

4． 营养特点

每193克黑鳕鱼肉，含有：

l 热值：376卡

l 蛋白质：25.9克

l 脂肪：29.5克

l 饱和脂肪酸：6.2克

l 单不饱和脂肪酸15.6克

l 多不饱和脂肪酸3.9克

l Omega-3高度不饱和脂肪酸3.2克

黑鳕鱼富含欧米茄-3、维生素D还有钠等微量元素，这些营养成分根据第三方权威机构检测显示，比银鳕鱼还要高！这些对宝宝的脑部发育和眼睛有非常大的帮助。

智利海鲈鱼和黑鳕都是高端鱼类，以营养价值高，肉质细腻而被推崇，所以价格比鳕鱼科鳕鱼贵许多。大黑鳕通常在很深很冷的水域捕捞，因其含油量更高而售价亦高。在我们国内卖鳕鱼的非常多，然而卖真正的高端银鳕鱼和黑鳕鱼的并不是很多，许多都是以比较低档的鳕鱼冒充的，而且价格比黑鳕鱼和银鳕鱼低很多，因此在购买时一定要注意。

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本文综合整理自宁波检验检疫局和蓝雪食品

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