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先做面团,除黄油以外材料揉出厚膜,加入软化后的黄油继续打出手套膜。 ![]() 28~30度,一发至体积两倍大,戳洞不回缩 ![]() 取出排气,擀长,宽度略小于模具的长度。抹巧克力酱(巧克力酱千万不能太稠,否则抹不开,我这里抹太少了,导致出来效果层次不明显) ![]() 卷起来,收口朝下放入垫了烘焙纸的吐司盒。不要卷太松,也不要卷太紧。 ![]() 35度,二发,半小时的时候就可以开始准备做蛋糕了,图上是最终发酵结束的样子,1.5倍大。 ![]() 蛋糕的材料都准备好 ![]() 蛋清里滴柠檬汁,分次加糖高速打至干性发泡,直挺挺的小尖角~ ![]() 一次性加入3个蛋黄,低速打匀,我大概打了40秒。 ![]() 筛入低粉,温柔的切拌均匀,大约20-30下,拌完之后还会有少许面粉疙瘩,但是不要继续再拌了,可以和下一步的可可牛奶糊一起最终翻拌均匀 ![]() 可可牛奶糊是我打发蛋清前就准备好的。可可粉➕玉米油拌匀,倒入50度左右的温热牛奶,然后微波炉再加热10s,或隔热水保温。舀一刮刀蛋糕糊进去,搅拌均匀,这部分蛋糕糊必定会消泡的,不用担心。 ![]() 可可糊倒入蛋糕糊,抄底翻拌均匀,只要手法轻柔一点,几乎不会消泡的。 ![]() 倒入吐司盒,大概7分满,表面稍稍抹平,轻磕两下震出气泡 ![]() 入烤箱,170度~180度,烤40分钟。图上是我烤了25分钟的样子,中间会自然开裂。 ![]() 出炉后震出热气,放置10分钟左右(不需要倒扣),吐司盒不太烫手的程度。我这个是不沾吐司盒,只需要四面用力敲一敲,蛋糕就和模具分开了。 ![]() 我觉得温温热热的时候最好吃~超级柔软,巧克力味浓郁 ![]() |
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