豆芽没熟会不会中毒

进食没熟的

吴春波│北京大学人民医院

2021/08/16播放(99663)

"如果服用未煮熟的豆芽，中毒症状一般持续3-7天。需要根据服用豆芽量、患者的周身状态、是否有明显的原发基础疾病、患者的免疫力高低和患者的年龄大小都有直接关系。轻度的中毒患者，少量服用未煮熟的豆芽，年纪相对较轻或者患者并无明显的原发基础性疾病。如果患者单纯出现消化系统的中毒症状，如恶心、呕吐、腹痛、腹泻等情况，经积极治疗在2天内能够逐渐缓解中毒症状。如果患者相对年龄较大，免疫系统功能较差，有明显的原发基础性疾病，或者服用大量的未煮熟的豆芽，存在重度症状，出现心律失常、心悸、胸闷气短、头晕、头痛等一系列中毒症状，则需要3-7天才能使中毒症状逐渐缓解。期间还需要密切的监视患者的病情变化，积极的进行治疗。患者的轻微症状不需要治疗，4-6小时后会逐渐恢复。如果出现频繁呕吐或者腹泻次数增加，出现脱水症状，如乏力、口干等，建议遵医嘱口服多潘立酮片或健胃消食片，喝点淡盐水补充体液。"

徐珊珊│哈尔滨市第一医院

2020/07/06收听(43464)

部分患者吃

吴春波│北京大学人民医院

2021/08/24播放(81835)

"临床上芸豆在没有做熟的情况之下，会造成里面相应的毒素没有被灭活，患者就会出现相应的症状。临床上芸豆中毒的症状主要表现为胃肠道症状，其中最突出的就是剧烈的恶心、呕吐，患者可能会出现反复的恶心、呕吐，严重者有可能会诱发贲门撕裂造成急性上消化道出血等，还会有一些人出现腹泻、脱水，严重者可能会造成高热，很少有一部分人会出现凝溶血功能障碍，这是非常少见的。临床上芸豆一定要给予充分的做熟，如果没做熟，特别是临床常见的做法炒，可能就会造成毒素残留量增多，人如果进食这样的芸豆就会出现相应的症状，临床上一定要注意避免。"

罗文才│哈尔滨医科大学附属第一医院

2020/01/08收听(95964)

芸豆没熟时，食入后会出现中毒的症状，表现是胃肠道的症状，如恶心、呕吐，有的人可能会出现腹痛，甚...

吴春波│北京大学人民医院

2023/05/06播放(51274)

进食未熟的芸豆可能出现恶心、呕吐、心悸、心慌等中毒症状，具体如下：

1、初期症状：...

李力卓│首都医科大学宣武医院

2021/06/10播放(72384)

豌豆没熟通常不会出现中毒症状，豌豆与其他扁豆、四季豆不同。因此，吃了豌豆以后有不适反应，可能是...

吴春波│北京大学人民医院

2023/04/28播放(77598)

"芸豆中毒的潜伏期一般在1-5小时，患者主要可表现为恶心、呕吐、腹痛、腹泻、腹胀、头痛、头晕，部分患者有胸闷、心悸、出冷汗、四肢麻木、畏寒等。芸豆内所包含的豆素和皂素是主要致病毒素，由于芸豆内所含皂素必须在100℃以上才能破坏，故在使用前未经充分烧煮，进入胃肠后会对胃肠黏膜发生强烈刺激作用，造成强烈呕吐、腹泻。因呕吐减少毒素吸收，故中毒表现为发病急骤、病程较短，且预后较好。芸豆中毒后主要以对症支持治疗为主，对呕吐、腹泻不严重者，可采用催吐、洗胃、导泻方式排出毒素，但并不是必须。如果发生腹部绞痛，可用维生素K3肌肉注射，还可以静脉补充葡萄糖氯化钠溶液以促进毒物排泄，并维持水电解质平衡等。芸豆中毒多发生在秋季，芸豆又称菜豆角、四季豆、刀豆、肉豆等，芸豆中毒常因进食大量贮存过久或烧煮不透的芸豆所致。"

郭峰│中国医科大学附属盛京医院

2021/08/21收听(44581)

豆角没有做熟，常见的中毒症状具体如下：

1、胃肠道反应：如肚子疼、恶心、呕吐、腹泻...

吴春波│北京大学人民医院

2021/06/29播放(64287)

四季豆没煮熟会中毒，中毒反应表现为恶心、呕吐、腹胀、腹痛、腹泻。皂苷类毒素引起的过敏反应，中毒...

吴春波│北京大学人民医院

2023/05/28播放(60554)

因为豆角含有皂苷和植物凝集素，这两种物质是有毒物质，食用可引起食物中毒，但是经充分加热后就可将...

吴雁│海南省人民医院

2020/03/20播放(89980)

进食未熟的刀豆，可导致中毒，刀豆又称菜豆角、赤鸡豆、云豆、肉豆等，这类植物性毒素中毒，在临床上...

郭峰│中国医科大学附属盛京医院

2023/04/21播放(53673)

秋葵没熟究竟是否会中毒，关键是要看如何理解没熟这个概念。具体情况如下：

1、秋葵未...

张晓伟│河北省人民医院

2023/05/30播放(61755)

豆角没熟中毒，此种情况是由于豆角中含有的皂素等物质刺激胃肠道所引起。临床多见于食用未成熟的豆角，或者烹饪不完全、没有完全熟透的情况下发生。临床多表现为恶心、呕吐、腹痛、腹泻，甚至会有一部分人出现发热表现。在治疗过程中，大多数的健康成年人会在数日内自行恢复，但是对于年老体弱的特殊人群而言，可能会出现失液过多、内环境失衡、酸碱紊乱等症状。在治疗上的补液治疗外，可以给予对症支持治疗。在食用豆角过程中，避免未成熟豆角的食用和烹饪不完全，可以避免此类中毒情况的发生。

解洪明│哈尔滨市传染病医院

2019/01/31收听(65508)

新鲜泡的木耳没有毒性，即使是生食，也不会中毒。但是个体差异，部分人群进食后会出现胃肠道不适，如...

吴春波│北京大学人民医院

2023/05/22播放(61820)

"一般如果服用了少量的未做熟的木耳，基础体质较好的人并不会有明显的中毒反应，但是对于基础体质较差的人，大量食用没有做熟的木耳后会出现不同的中毒症状，例如患者会有恶心、呕吐、腹痛、腹胀、腹泻等临床表现。对于既往有冠心病史的患者还会有胸闷、气短、心悸、心前区不适伴随呼吸困难等情况。另外，对于既往有神经系统疾病史的患者，还会出现剧烈的头晕、头痛、喷射性呕吐，甚至一过性昏迷等情况，一旦出现上述症状，必须立即前往医院进行解毒治疗。"

徐珊珊│哈尔滨市第一医院

2020/03/09收听(29364)

"自发的豆芽，一般不会添加各种肥料等等的添加剂，因此是相对安全的，吃了以后不容易中毒。但是如果吃了被细菌污染或者是被霉菌污染，变质的豆芽，容易出现中毒的情况。豆芽是生长的环境是温暖和潮湿的，这种环境是肠道杆菌以及李斯特菌等细菌容易生长的环境，如果被细菌污染的豆芽，吃了以后容易出现中毒反应。另外，如果吃了放置时间过长的豆芽，有可能被霉变，或者是被细菌污染，会出现食物中毒的反应，主要的表现就是头晕、恶心、呕吐、腹痛、腹泻等胃肠道反应，严重的会出现脱水、电解质紊乱等等情况。如果出现食物中毒的情况，要前往医院就诊，可以洗胃、导泻，再给予对症的止泻、补充电解质、补水等等对症治疗。"

刘志娟│首都医科大学附属北京地坛医院

2020/06/11收听(80520)

"生豆芽中含有胰蛋白酶抑制剂，以及生物碱等有毒物质，另外买的有根须的豆芽，可能会有化肥或者有除草剂的污染。还有可能放置时间比较长，豆芽可能是由于生长环境的温暖、潮湿，容易被肠道杆菌以及李斯特菌等污染，还容易被霉菌污染。吃了被污染或者含有化肥、除草剂的豆芽后，患者会表现为食物中毒的反应，主要症状为头晕、恶心、呕吐、腹痛、腹泻等胃肠道反应，严重者甚至会出现脱水、电解质紊乱、休克等情况。出现这种情况要给予患者积极的催吐，可以喝大量清水，然后用勺子压迫舌后根或者上腭，诱发恶心反射以催吐。还可以前往医院洗胃，以减少毒物的吸收，可以给予积输液，补充电解质、水，以及葡萄糖等对症治疗。如果吃了被细菌污染的豆芽，还要给予抗生素进行消炎对症治疗。"

刘志娟│首都医科大学附属北京地坛医院

2020/07/06收听(94485)

"正常情况下食用豆芽不会引起中毒，而且豆芽的营养丰富，是非常不错的食材。但是如果豆芽没有煮熟或者豆芽被细菌污染，在这种情况下食用会引起食物中毒。如果是豆芽没有煮熟引起食物中毒，患者常常表现为恶心、呕吐、头晕、出汗，以及腹痛、腹泻等一系列的症状，主要是由于豆芽里面含有大豆苷等生物碱类物质，这种物质对人的身体有一定的毒害作用，当豆芽加工熟透以后，这种生物碱就可以被破坏，对人体无毒害作用。如果豆芽中毒是由于细菌污染引起，这种情况属于细菌性食物中毒，患者除了有胃肠道症状以外，还会明显表现为毒素中毒的症状，患者会出现剧烈的头疼、头晕、脱水等症状，严重时会导致电解质紊乱，引起昏迷、休克等症状。"

于园园│宁夏医科大学总医院

2020/03/19收听(80947)

"生的黄豆芽中含有皂素、血球凝集素等，这些毒素有一定的毒性，这种毒性只有经过高温加热才能被破坏消失。如果吃了没有煮熟的黄豆芽，在进食2-5个小时以后就可能出现中毒的症状。患者主要的临床表现是恶心、呕吐、头晕、头疼、腹泻，严重的会出现四肢麻木、全身出冷汗，甚至出现电解质紊乱、休克等临床症状，因此没有煮熟的黄豆芽是不能吃的。出现这些症状以后需要积极的前往医院进行救治，可以给予催吐，然后再给予积极的止吐、补液治疗，必要的时候给予抗生素等对症治疗。所以，患者需要注意尽量吃煮熟的食物，如果吃了没熟的黄豆芽后出现恶心、呕吐、头晕、头疼、腹泻等症状要及时就医。"

刘志娟│首都医科大学附属北京地坛医院

2020/05/18收听(50632)