网红零食咸蛋黄饼干，经我改良后更加酥脆，千层效果也很明显

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原创：冉/辅食记与食物恋

前段时间我不是发了自制咸蛋黄的食谱吗，两种方法教你在家自制咸蛋黄，7天就能吃，咸香可口，一点也不齁，当时我脑海里已经想到了好几个跟它有关的食谱了，所以咱们一步一步来，今天就从零食小饼干做起。之前有一款网红零食挺火的，就是以咸蛋黄为基底来做的，酥脆蓬松，又甜又咸的味道让人欲罢不能，所以在此基础上我调整了食材的用量，形成了千层酥的效果，吃进嘴里会有更加丰富、多层次的口感，真的是一块一块的停不下来哦。

咸蛋黄3-4个，低筋面粉150g（100g用于水油皮，50g用于油皮），黄油35g（15g用于水油皮，30g用于油皮），绵白糖15g，水55g，粗砂糖少许。

抹刀，擀面杖，保鲜膜，叉子。

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先来做水油皮，将100g低筋面粉、15g黄油、绵白糖和水混合到一个大碗里，搅拌均匀后下手揉，黄油在低温环境下比较硬，可以提前放到暖气上待一会儿。

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水油皮揉成一个面团就行了，不需要揉的很光滑，然后盖上保鲜膜或是盖上一个大碗，醒面15分钟。

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水油皮醒面的过程中，我们来处理一下咸蛋黄。这是我自制的咸鸡蛋黄，你也可以用咸鸭蛋，如果是生的，则需要放入烤箱180度烤10分钟。鸡蛋比鸭蛋小一点，所以咸鸡蛋黄需要3、4个，咸鸭蛋黄要3个就行了。

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烤好的咸蛋黄放入料理机里打碎，然后过一遍筛，就会得到更加细腻的咸蛋黄。

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混合油皮的材料：50g低筋面粉、30g黄油和咸蛋黄碎放入大碗里，黄油同样要稍微软化一下，然后搅拌均匀，形成有一点粘性的状态。

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水油皮面团醒面时间到了以后，稍微揉几下，马上面团就光滑了。

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将水油皮面团擀成一个大圆饼，然后把咸蛋黄做的油皮用手团成一个圆球，放在水油皮中间。

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用水油皮包裹住咸蛋黄油皮，将封口捏合起来，这个阶段形成的面团我们叫它饼干面团吧。

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将饼干面团擀成厚度为5mm的饼状，圆形、正方形、长方形都可以。

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然后将大饼左折过来，再右折过来。

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盖上保鲜膜，醒面10分钟。

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然后就一直重复上面的流程：再次擀成厚度为5mm的大饼，左右折过来之后，盖上保鲜膜醒面10分钟。这样的过程需要做三遍。

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上面的步骤重复得越多，你的饼干的层次就越多，但我觉得来三次就够了。然后把饼干面团擀成厚度为3mm的长方形大饼，之前是不拘于形状的，但是这一次就要擀成长方形了哦。

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在面饼上撒上一些粗砂糖，可以稍微用手按压一下。这时候可以预热烤箱了，上下火160度。

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先将长方形面饼切成宽度为4cm的长条。

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然后在每一个宽条上再次切割，最终形成长为4cm，宽为2cm左右的长饼干，用叉子把每块饼干插几下。饼干放在烤盘上，将烤盘放入预热好的烤箱中层，上下火160度烤25分钟。

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饼干烤好了，能闻到一种咸咸的味道哦。

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给大家看一下侧面，能看出一层一层的，所以饼干的口感非常酥，味道是咸中带甜、甜中带咸的。

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这张照片是我掰开了一块饼干之后拍的，层次就非常明显了。粗砂糖不止增加了一点甜味，还增加了颗粒感的口感。

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这是一顿晚饭：茄汁大虾，黑蒜炒牛肉粒，凉拌黑豆芽，荠菜豆腐羹，羊肉烤包子，咸蛋黄千层酥饼干。

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