做不同的蛋糕用油不同，不知道到底怎么用，看完这个一下就明白了

4、固体油在搅拌过程中能保留空气，有助于面糊的膨发和增大蛋糕的体积。

液态油有我们熟悉的食用油和色拉油，常见的食用油多为植物油脂，包括菜籽油、花生油、火麻油、玉米油、橄榄油、山茶油、棕榈油、葵花籽油、大豆油、芝麻油、亚麻籽油（胡麻油）、葡萄籽、核桃油、牡丹籽油等等。其实色拉油也是植物油，只不过是将各种植物原油经脱胶、脱色、脱臭(脱脂)等加工程序精制而成的高级食用植物油。在做蛋糕的时候我们一般都是用食用油，当然用色拉油也是可以的。

在食用油中，做蛋糕常用的是玉米油，因为玉米油澄清透明，清香扑鼻，没有特殊的气味，用在蛋糕中不会影响食物原本的味道，如果家里没有玉米油也可以用其他植物油代替，但是不要用颜色深、味道重的油，这样会影响蛋糕的成色和味道。做戚风蛋糕的时候不能用黄油代替液态油。

黄油主要用在重油类蛋糕中，其中最为经典和常见的就是磅蛋糕，磅蛋糕不用打发鸡蛋，主要是靠着黄油的打发来使蛋糕膨发的，有时候会配少量的泡打粉一起使用。因为加入大量的黄油，做出的蛋糕口感才会润泽。做磅蛋糕的黄油是不能用液态油代替的，因为在打发黄油的过程中会将空气裹进去，从而使体积膨胀，但是液态油是没有这样的效果的。

做海绵蛋糕的时候用的比较多的也是黄油，海绵蛋糕在口感上较戚风扎实，香气也更浓郁，做海绵蛋糕时候用黄油是为了增加蛋糕的味道，并且使蛋糕更加湿润。如果家里没有黄油也可以用液态油代替。在口感上会稍微有些差异。

做不同的蛋糕用油不同，不知道到底怎么用，看完这个一下就明白了。简单的总结一下，就是做戚风蛋糕用液态油，其中常用的是玉米油，没有玉米油可以用其他没有显著颜色和气味的液态油代替，做重油类蛋糕诸如磅蛋糕、布朗尼、玛德琳的时候用的是黄油，不能用液态油代替。做乳沫类的海绵蛋糕时常用的是黄油，如果没有可以用液态油代替。

今天关于油在蛋糕中的知识就和大家分享到这里了，如果你们有什么补充的，可以在评论区留言和大家一起分享，喜欢今天的文章可以帮忙点赞或者分享，关注泰羊妈妈会看到更多更好的美食！

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