【地道的老北京芝麻酱凉面，开胃爽口 拯救整个夏天的做法步骤图】安子妈妈

陈晓卿在节目《圆桌派》中所说：“北京人说东西好与坏，在食物上就分得特别清楚，比如驴打滚儿，比如豆汁儿，儿化音的都是比较糟的，但是你说芝麻酱，没有儿话音，这表示郑重！

这凉面的精华都在这个麻酱汁上，调麻酱要放的东西还真挺讲究的，醋和生抽是不可少的，还要加入盐和白糖，用凉白开水澥开，然后淋在面上就好了，但怎么做才是正宗的老北京芝麻酱凉面呢？杨老师会告诉你要加上花椒油才正宗。想要有蹿鼻子的享受，那就还要来点芥末油。

面条煮好过凉水，煮面的时候，可以加一些盐，这样面条吃起来比较劲道，然后在面上摆上切好的黄瓜丝。至于这个吃芝麻酱面的面码儿，黄瓜丝属于最基本的。要是能再加上点儿胡萝卜丝，开水焯过的豆芽菜，那简直是锦上添花，没谁了。

对于北京人来讲，不论是凉菜、凉皮儿还是凉面，都必须得来一大勺调好的麻酱汁，这样的夏天才算完整，喜欢吃这道麻酱面的小伙伴来看看配方吧。