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麻辣豆腐用的万能辣椒。烧一锅油,油可多一点。1斤油-2斤油可以配半斤辣椒,辣椒不要太细。如果想稍微辣一点,可以按7:3的比例加入不辣的辣椒和印度椒。搅拌均匀后,加入6勺盐,味道偏咸,10克麻辣鲜,太太乐鸡精20克。味精粉放入10克,花椒粉小勺3勺。酌情自己增减。孜然粉6勺。(调料罐那种小勺)把辣椒和调料搅拌均匀。(一次性杯子)加入大半杯清水,差不多满杯。加水是为了融化鸡精味精盐等调料,避免成坨,使味道更均匀。搅拌均匀后,辣椒呈现蓬蓬的状态。油要烧的刚刚有一点点冒烟,手放在锅上,微微烫手。小火保持油温。从外面往里面浇油,从外往里面和辣椒,上面的辣椒也要往下面翻。油浇完后,还要不停的搅拌,因为油很烫,避免辣椒胡。用保鲜膜盖一个晚上,味道更👍。用来拌豆腐时,加入葱花和一勺煮豆腐的汤汁就可以啦。 |
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