趁热集合、虎头局、山海茶点都在用的“米”元素，差异化打法来袭！

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国人素来以稻米为主食，吃米饭的历史可以说是相当悠远了。

大家肯定很好奇我一个专心搞烘焙蛋糕的人今天怎么变成了“干饭人”。起因是，我发现了一些主打米元素的产品和店铺。甜品、面包、饮品，涉及的品类也是相当丰富。

大米这一拥有悠久历史的食材，如何在现代应用中发挥特色的，今天我们就和大家来聊聊大米～

01

大米，拥有千年历史文化的食材！

首先，大米是什么？

大米，也就是稻米，是中国大部分地区人民的主食。最早可以追溯到7000年前，就发现存在稻米的相关历史证据。

大米在历史长流中的食用记载可以追溯到尝百草的神农氏。那时候，将稻米放在加热的石块上，加热煮熟后食用，称为“石上燔谷”。如今在山西的特色石子饼保留了这种古老的烹制方法。

好了，说回现在。

大米在现代食品上的应用，除了是干饭的主食，还有什么呢？我们先来看看大米的主要分类和衍生产品。

02

你了解“大米”吗？

依照国家标准，根据稻谷的分类方法，大米可以分为三类：

// 大米分类

籼米：多产于中国南方以及东南亚地区，产量高，黏性小；

粳米：多产于北方，产量小，米质较好，质地黏；

糯米：籼糯米、粳糯米。乳白色，粘性大，常用于制作汤圆、粽子。

// 大米粉

由大米磨成的粉末制品。日本实现了米制品工业化生产，有各种规格的大米粉末制品。

从淀粉是否糊化的角度，将大米粉分为熟粉和生粉。

// 糯米粉

以糯米磨制的米粉，适合制作黏韧柔软的糕点。

了解了这些基础分类后，我们再来看看当下有哪些是利用其为原材料制作而成的产品吧～

03

大米的现代应用有哪些？

// 米面包

米面包，是源自于日本。选用了大米为原料，在日本风靡多年，并且还获得了13年的Monde selection的银奖面包。

米面包的特点在于，它的口感保留了大米的清香和软糯口感，对于喜爱“米”的国人可以说是非常适合的产品。

（截图来源：小红书）

➣ 区别于传统面包：

米面包在制作时会有多种方式，简单分为三类：① 米粒直接加入面团 ②米粒研磨成粉后制作面团 ③ 米面包预拌粉。

不同做法不同口感，加入米粒的面团最终保留了米粒的颗粒感，口感层次更丰富。

和传统面粉制作的面包口感不同在于，米面包内部组织细腻，口感更具有韧劲、Q弹，入口回味中大米本身的清甜感。

（截图来源：小红书）

市场上的一些店铺在制作米面包的时候，会选择用大米粉代替部分面粉的方式（米粉添加的量一般不超过40%），这样混合面粉制作出来的成品气孔偏小，口感紧实。

用100%大米粉制作的，因为大米粉中不含麸质，所以不易成团，口感也一般。

// 米蛋糕

虎头局春日上新了一款老虎打酱油米蛋糕，米蛋糕胚中间加入了特调酱油奶油，独特酱油味搭配上稻米清香，咸甜恰到好处，仿佛在吃酱油拌饭。

（截图来源：小红书）

// 大米布丁、大米塔

米布丁（ Riz du lait），法语意思是添加了牛奶的米。米布丁的历史悠久，在犹太人传统节日期间使用添加杏仁的米布丁，后来才逐渐流传开。

诺曼底米布丁（Teurgoule），用米、牛奶、砂糖和肉桂，低温长时间烘烤（4-6小时）。出炉后的米布丁表面有一层焦糖色的薄膜，底下是浓稠的米糊，散发着淡淡的焦糖和肉桂香气。

说到使用米的甜点，还不得不提一下法式水果米饭布丁（Riz a l’imperatrice），添加了米和切成细丁的糖渍水果，制成乳霜状巴巴露亚。

大米塔，在欧洲地区并不熟悉大米的制作方式，因此很多欧洲人将大米和牛奶一起制作。

在比利时列日省很多城市宣称自己是大米塔的发源地，将牛奶和大米制成的馅料填入塔壳中，烘烤后制成。在当地还有每两年一届的烹饪比赛，比赛评判标准包括大米塔的外形尺寸、牛奶质量、风味层次等。

// 米饮

以米为基底的饮品，也是当下健康大趋势之下的产物。长沙的“来杯米饮”是全新创立的以纯米浆为主打的新式街头米饮品牌。

（截图来源：来杯米饮）

以优质大米为原材料，经过多重工艺研制的纯米浆为基底，搭配红豆、绿豆、燕麦等新鲜谷物，打破了传统茶饮市场。

在国民健康意识提升之下，作为传统经典的米元素产品，能够更好地满足当代追求健康养生的年轻一代消费者。

04

有哪些品牌在做“米麻薯”？

大米分类中的糯米，也是当下各大品牌争先恐后研发新品的原料之一。

以糯米粉为原料制作的米麻薯，凭借着Q弹、软糯的口感，成为这几年饮品、烘焙中的热门元素。

// 趁热集合：火山米麻薯、现蒸米麻薯奶茶

被称为烘焙界爱马仕的趁热集合，现点现做的米麻薯火山泡芙，圆润饱满的泡芙挤满了奶油，表面撒上糖霜后，喷枪烘烤后，一股焦糖味扑面而来。

（截图来源：小红书）

除了泡芙，店里还有一款现蒸米麻薯奶茶，表面的绵密的奶盖，香醇的奶茶中可以拉丝的米麻薯，仔细品尝还有米粒颗粒感，一杯下去层次满满。

（截图来源：小红书）

// 山海茶点：米麻薯岩烤泡芙

酥脆的泡芙外壳，里面是奶香浓郁的内馅，一口咬下去是咸甜可口的风味，还有爆浆的效果。

（截图来源：小红书）

// 茶百道：禾米新系列奶茶

茶百道在今年推出了全新禾米麻薯系列，选用了来自广东梅州平原县八尺地区的禾米。经过低温慢速研磨成细腻的米浆，再蒸制成凝结状态，保留了天然米香，就好似品尝到儿时记忆中柴火饭的香气。

（截图来源：茶百道）

以其为米麻薯的主要原料，上新了禾米麻薯系列饮品，包括草莓麻薯奶冻、生椰米麻薯、豆乳米麻薯。

写在最后：

这阵子，网络社交平台上的一则热搜＃那些被疫情偷走的时光＃，其阅读达到了10.4亿，讨论次数更是高达20.3万。在相关投票中，超过29万人认为因为疫情耽误了自己想做的事情。

受到外界因素的影响，人们因此而改变了生活习惯和饮食习惯，开始更关注日常生活的健康产品。

从这几年各种新品来看，膳食纤维、功能产品、植物基、减糖等概念围绕着产品，这一点正反映出消费者对于食品的健康需求正在提升。

我们热爱的蛋糕、面包、奶茶，过去追求好吃好喝不计较其中的原料，如今大家会关心有没有代糖选择、是否有添加谷物燕麦等，也都在说明我们的生活方式确实发生了改变。

米是国人记忆中不可缺少的味道，它自带的健康属性和可塑性，正好满足当下的消费需求和健康需求。

用米结合年轻人喜欢的中西式糕点和奶茶饮品，如米面包、米饮等，跨界搭配不仅吃起来健康而且没有负罪感，让消费者有了前所未有的全新体验，有利于提升对传统食材的民族自信，同时好奇心也刺激着购买欲望。

▼ 来杯米饮x隆平水稻博物馆

（截图来源：来杯米饮）

同时，以米为原料制作的产品，在卡路里、含糖量等稍低于市场主流的产品，这一点也是不错的加分项。

我个人感觉，以一种元素为定位的超级细分的品类，品牌要能够推陈出新，融入更多消费者关心的元素，相信在未来应该会有不错的发展。尤其在当下，主打健康、天然，更能够满足当代追求健康养生的年轻消费者们。

所以，你看好“米”嘛～

（图片来源：网络）

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