苦麻菜：生活里要吃点“苦”

俗话说得好“吃得苦中苦，方为人上人”，生活中吃点苦，并不是一件坏事。这样一句精句同样运用在养生中，也是有一定道理的。很多的养生专家都会建议，在生活中可以多吃点苦味食物，因为大部分的苦味食物都含有丰富的氨基酸、维生素、生物碱和微量元素等等，对身体非常的健康。

而且中医上，有吃苦味食物可以补气固肾、健脾燥湿的说法，夏天的时候不仅天气炎热，还湿气重，所以吃点苦味食物既营养促生长，又清热解暑

既然谈到了养生，我们不得不提的就是野菜。野菜这种食材在以前那是充饥的救命食物，而现在已经成为人们尝尝鲜的“弄潮儿。

我们今天要谈的苦麻菜，就是那野菜这个大家族中的“佼佼者”。有句话说的好“春风吹，苦菜长，荒滩野地是粮仓。”

苦麻菜因为它的繁殖快，很早就成为我们中国人食用的野菜之一，我们可以在《诗经》“采苦采苦，首阳之下。”见到它的身影。据说当年的王宝钏为了能活下来见到她的丈夫，曾在寒窑吃了整整十八年的苦麻菜。

苦麻菜几乎遍布整个中国，宁夏人特别喜欢苦麻菜，也因为它独特的苦味，把它取名为“苦苦菜”。我国著名的美食家聂凤乔先生1958年就是在宁夏发现的苦麻菜，并把它著文进行了宣传。

以前苦麻菜是充饥的食物，现在的苦麻菜由于它的价值，它的难得采摘已经成为了餐桌上最受欢迎的“野味”之一。

刚刚有说过这个苦麻菜现在已经成为我们餐桌上的“新宠”了，其实这不仅仅是因为它的苦味，更是因为苦麻菜的营养价值。但是说到苦麻菜的营养，很多人都是一知半解，说不清楚。所以今天我们的任务就是要全方位的去认识苦麻菜的功效和作用。

如何才能更为科学的认识这个我们并不熟悉的苦麻菜呢？首先我们就可以在中药古籍中寻找答案。

《别录》中“苦菜，生益州川谷、山陵、道旁。凌冬不死。三月三日采，阴干。”这里所说的“苦菜”就是我们今天讲的苦麻菜，大致是在介绍苦麻菜的生长环境一般是在山坡和道路两旁。但是对于苦麻菜的营养价值并没有具体介绍，所以我们还需要继续翻阅。

《颜氏家训》也对苦麻菜有一定的记载“苦菜生于寒秋，经冬历春，得夏乃成，一名游冬，叶似苦苣而细，断之而有白汁，花黄似菊。此则与桐君略同，今所在有之也。”从这寥寥数语中，我们可以非常详细的知道这个苦麻菜的模样，叶子和苦苣很类似，会长出黄色的小花。

最后我们从《神农本草经》中看见了对于苦麻菜功效的描述，“苦寒，主治五脏邪气，厌谷胃痹，久服安心、益气、轻身、耐老”大概的意思就是苦麻菜有清热燥湿和凉血止血的作用。

我们可以从古籍中简单的知道这个苦麻菜确实对身体非常有益，但是具体的好处是什么，这个还需要我们进一步的了解。

科学家通过实验，检测出每一百克的苦麻菜就有1.8克的蛋白质，5.8克的食物纤维，120毫克的钙以及锌、铜、铁、锰等微量元素，可以说苦麻菜的营养价值还是非常高的。营养价值这么高对于我们来说，肯定是非常健康的绿色食物。那就让我们具体来瞧瞧：

治疗贫血

苦麻菜中含有非常丰富的胡萝卜素、维生素C以及钾盐、钙盐等物质，可以说是这野菜中的“胡萝卜”。而刚刚所说的这些物质对于预防和治疗贫血病都有非常显著的作用，可以有效地维持人体正常的生理活动，在炎热的夏天食用还可以起到消暑保健的功效。

促进发育

除了贫血之外，苦麻菜还具有促进发育的功能。特别是苦麻菜的嫩叶，里面的氨基酸不仅种类非常的齐全，而且各种氨基酸之间比例也非常适当。

另外，苦麻菜中还含有多种无机盐以及丰富的微量元素。这些物质都是非常有利于儿童的生长发育，还可以促进伤口愈合，防止维生素缺乏。所以，很多的营养家都会建议爸爸妈妈让小朋友可以多吃点苦麻菜，对生长发育有一定的帮助。

杀菌消炎 清热解毒

除了营养价值高，苦麻菜还有杀菌消炎、清热解毒的作用。这主要是因为苦麻菜中含有蒲公英甾醇、胆碱等成分。虽然我们并不知道这些物质到底是什么，但是这些物质对于肺炎、黄疸性肝炎、咽喉炎、细菌性痢疾、感冒发热及慢性气管炎、扁桃体炎等疾病均有一定的疗效。所以，吃个苦麻菜还有治病的作用，真的可以说是“一举两得”。

防癌

别看苦麻菜只是一个野菜，经过科学家不断的进行实验发现这个苦麻菜，可以提取出对急性淋巴型白血病、急慢性粒细胞白血病患者的血细胞脱氧酶有抑制作用的物质。

简单说来就是苦麻菜现在还被发现可以治疗宫颈癌、直肠癌、肛门癌症等疾病的作用。虽然说这一发现还没有得到全面地开发，但是也是人类医学上的一进步。

以前的苦麻菜是红军长征途中的充饥食物，也因为有了苦麻菜，让红军有力量去渡过了一个个难关。所以在江西地区，有这么一句歌谣“苦苦菜，花儿黄，又当野菜又当粮，红军吃了上战场，英勇杀敌打胜仗。”

现在苦麻菜已经成为了我们餐桌上的尝尝鲜的“野味”了，时代在不断的变化，我们对苦麻菜的认识也在不断的升级，更加全面的了解到它的营养价值。

参考文献：

[1].科普纵览[J].科技传播,2017,9(05):134-135.

[2].夏季吃点“苦”  营养又解暑[J].今日养猪业,2014(06):61.

[3]王金河.苦麻菜高产栽培技术[J].河北农业科技,1996(04):14.