@光泽人，还记得小时候麦芽糖的味道不？

百岭村位于光泽县李坊乡西南部，距光泽县城35公里。在百岭村居住的多为邓姓人家，是元末明初随朱元璋的将领邓闾后人。在这个只有100多人的小村庄有一项世代相传的“绝技”——手工制作麦芽糖。

冬雨：现在我们就来到了李坊乡百岭村的邓师傅家，听说他们家里今天在熬制麦芽糖，我们去瞧一瞧。邓师傅你好。现在要开始制作麦芽糖了，对吗？

邓师傅：你好，主持人。对，我们现在第一步先把自己育好的麦芽把它搞碎，搞碎主要是为了等下麦芽糖发酵，和糯米一起发酵。

冬雨：邓师傅，那制作麦芽糖，除了要把种好的麦芽切碎之外，还有哪些其他的步骤呢？

邓师傅：我们把切碎的麦芽和蒸熟的糯米放在一起发酵，然后放到锅里面熬糖，然后再经过冷却，经过拉白，拉白以后灌心，大概就这几个步骤。

1

2

3

4

麦芽糖光泽人也称为米糖，是一种以大米为原料，加入少许麦芽，用纯手工制作的传统食品。邓师傅制作手工麦芽糖是把浸泡的米在锅上蒸熟后倒入缸内，与已经催芽7天左右的山麦芽切烂加热水搅拌均匀，再用薄膜、棉袄等封口保温发酵，经过7至8个小时的自然发酵产生糖汁。

冬雨：邓师傅，我看这里有一个非常特别的工具，这个工具是干嘛用的？

邓师傅：这个是用来榨糖汁的。就是把刚才发酵好的麦芽糖把它挤压出来，然后把糖汁放到锅里熬制，把剩余的残渣过滤掉。

冬雨：邓师傅，我看这个榨糖的工具很有年代感，那这个工具有什么故事呢？

邓师傅：这个从我记事开始，就看到我奶奶他们用这个榨麦芽糖汁，具体哪个年代的我们也不知道，从记事开始就有这个印象。

邓师傅制作麦芽糖已经有10几年了，采用的是祖辈传下来的传统手工方式，每一道的工序都马虎不得。他在对糖汁充分滤渣后将糖水倒入铁锅，烧上大火进行熬糖。

冬雨：邓师傅，我们现在这个步骤是在熬糖吗？

邓师傅：熬糖就是把麦芽糖榨出来的汁里面的水蒸发掉。火候也一定要把握好。大概熬制三四个小时以后麦芽糖就成型了。主持人，其实我们当地还流传说吃了这个汤汁有润肺健胃的功效。

冬雨：是吗，那我要尝一下。很香，有股米香味。很爽口，甜而不腻的感觉啊。

搅上三五个小时，水分被蒸发，直至把乳白的糖水熬制成红彤彤的粘稀状。熬糖讲究火候，熬的不足，做不成糖，熬过了就有焦味，而且太硬不能拉。用搅动的糖耙捞起能成线时，就熬制好了。

待麦芽糖冷却到大约50℃后，只见邓师傅将糖块套入木梯横木的拉钩中。此时，只见邓师傅用手将糖从糖钩上拉出，再将拉出的糖条伸回去环上糖钩，这一伸一拉一环将糖块反复拉扯，原来的红褐色麦芽糖变成白色，越拉糖色越白，直至全白为止。经过百余次的反复拉扯看似轻松却绝对是一项体力加技术的活，在这寒冷的冬天邓师傅头上都溢出了汗珠。

冬雨：邓师傅，感觉你拔的也很吃力啊，我能不能试一下？

邓师傅：可以啊。

冬雨：邓师傅，那这个抽糖有什么技巧吗？

邓师傅：你这样一只手放到上面来，这个手用力拉出来。现在有点冷却了，你们女生是拉不怎么动的。

冬雨：我觉得我拉的跟邓师傅拉的也有一些区别。我拉的糖就比较粗，邓师傅拉的比较细。用尽了全身力气，真的是太吃力了，我看我还是去帮大姐剪糖吧，不要那么费工夫。

冬雨：我现在来尝下它的味道怎么样。非常的香，而且它里面有包芝麻，有麦芽的香味和芝麻的香味。

邓师傅：没错，吃起来味道不错吧？

冬雨：对，一点都不腻。

邓师傅：像我们传统制作的麦芽糖，看上去可能会感觉非常非常硬，但是你真的放到嘴巴里面咬，它碰到人的温度，就变得非常柔软，吃起来特别香。

冬雨：麦芽的香味非常的浓。不是说那种单纯的甜，很多的是麦芽的清香味，味道非常的天然。

邓师傅的电话：15080510076

店铺地址：光泽县中洲市场光泽麦芽糖

如今，在光泽县城中洲市场，邓师傅开了一个手工麦芽糖销售点，每天来购买的人络绎不绝，一家人也在为这甜蜜的事业忙碌。他说这种传统的麦芽糖光泽人非常喜欢，他希望下一步能扩大规模让更多的人尝到家乡光泽的味道。

●●●

冬雨：粘粘软软，满口香甜，麦芽糖伴随着一代代光泽人成长，而对于不少人来说，麦芽糖是他们回忆里最甜的东西。尤其是对于离家在外的游子来说，麦芽糖更像他们扯也扯不断的一丝乡愁。那粘乎乎的美味，吃进去的是甜蜜，剪不断的是对于家乡的思念。美丽乡村行，脚步不会停，告别了这一站，我们向着下一站出发。

来源：光泽广播电视台、光泽微生活

侵权请联系删文！

转载请注明！返回搜狐，查看更多