鸭血炒韭菜滑嫩鲜香，这样做鸭血不碎不腥，超级鲜美又下饭

& 鸭血炒韭菜 &

所需食材：鸭血300克、韭菜70克、干辣椒2～3个、生姜 适量、大蒜2瓣、小葱2棵、料酒2汤匙、一品鲜酱油2汤匙、陈醋1汤匙、蚝油0.5汤匙、白胡椒粉 适量、老抽 少许、盐 适量、水淀粉 适量

1，我们先准备好所需要的食材，鸭血可以选择盒装的，也可以选择超市里切块的；韭菜的多少并不是固定的，可以根据自己的喜好添加；如果喜欢吃辣的就准备几个小米辣，不能吃辣的就准备几个干辣椒；再准备好生姜、大蒜、小葱以及其它的调味料就可以了，如上图所示。

2，然后我们把鸭血切成小块儿；韭菜摘洗干净后切成段；干辣椒用温水浸泡；大蒜和生姜切成末；小葱切成葱碎，以上全部准备就绪我们在炒菜的时候就不会手忙脚乱了，如上图所示。

3，接着我们来处理鸭血，在锅中加入适量的冷水，先加入一勺盐再放入鸭血，加入2汤匙料酒和几片姜片，开大火给鸭血焯水，鸭血焯水一定要冷水下锅，如上图所示。

4，锅中水沸腾后再煮1分钟左右将鸭血捞出，如上图所示。

5，把鸭血直接放入冷水中浸泡防止粘在一起，中途可以换换水，如上图所示。

6，点火烧锅，锅中加入适量的底油，油温不是很高的时候放入葱碎、姜末、蒜末和干辣椒，用中火煸炒出香味，如上图所示。

7，接着开始调味，加入一品鲜酱油2汤匙、陈醋1汤匙、蚝油0.5汤匙、白胡椒粉 适量、老抽 少许、盐 适量，将调味料搅拌均匀，这里的陈醋不要加多了，不能让菜品有醋酸味，只是为了去腥解腻，如上图所示。

8，再加入小半碗水，如上图所示。

9，然后加入鸭血，用锅铲轻轻推均匀，如上图所示。

10，大火把锅中汤汁烧开后转中小火慢慢煮2分钟左右，让鸭血更加入味，如上图所示。

11，再放入韭菜翻炒片刻，如上图所示。

12，接着加入薄薄的一层水淀粉翻炒均匀，汤汁变浓稠即可关火，这里加入水淀粉勾芡是为了让汤汁更浓稠，这样鸭血会更加入味，如上图所示。

14，鸭血炒韭菜就做好了，这样做的鸭血不会碎，也不会腥，滑嫩入味，特别下饭，你学会了吗？

& 微笑的碎碎念 &

1，鸭血焯水要冷水下锅，等到锅中水沸腾后再焯水1分钟左右，捞出后要用凉水浸泡，防止粘连在一起。

2，加入韭菜后简单翻炒一下就可以了，不要炒太久。返回搜狐，查看更多