泡了3天的“蛋壳醋”补钙靠谱吗？

关于补钙，《好奇实验室》不久前做过测试，花了两小时辛辛苦苦熬出来的骨头汤，每100克的汤汁里钙含量仅有2.2毫克，和自来水没什么区别。相比之下，虾皮、芹菜、牛奶里的钙含量要高很多（详见本报2012年8月27日B14版报道）。

最近，有读者观众又打来电话问，养生专家经常会提到一种叫“醋泡鸡蛋壳”的补钙秘方，说是鸡蛋壳里的碳酸钙会和醋中的醋酸反应，形成易溶于水的醋酸钙，蛋壳慢慢溶解，形成富含钙质的“蛋壳醋”，据说补钙效果比钙片还好，这种方法靠谱吗？

自制“蛋壳醋”，材料、过程都很简单，首先把鸡蛋壳洗干净，晒干、碾碎后，放入玻璃瓶中；然后选酸度高一点的陈醋，倒入瓶中，把鸡蛋壳泡在其中。

几分钟后，浸泡在醋中的蛋壳，表面就冒起了小泡泡。这说明，鸡蛋壳和醋酸确实发生了化学反应。作为对比，我们在另外一个玻璃瓶中放了两根鸡腿骨，也用醋泡上，看看这种“骨头醋”是不是也有补钙的效果。

3天后，蛋壳醋变得很浑浊，蛋壳都被泡软了，漂浮在醋上面。至于骨头醋，虽然看上去没什么变化，但已经被泡得发白。

“蛋壳醋”、“骨头醋”中钙含量有多少？杭州农业科学研究院实验员丰榕，对普通的陈醋、蛋壳醋、骨头醋三个样品进行预处理，把它们变成无色无味的透明液体，再用原子吸收光谱仪检测出各自的钙离子含量，与我们之前检测的几中食物的钙含量做了个对比：

从数据上看，米醋本身的钙含量很低，与自来水差不多；“骨头醋”表现一般；而“蛋壳醋”的钙含量与我们之前测得的牛奶、芹菜相比较，丝毫不落下风。

浙大诺特营养中心资深营养师王靖云说，将蛋壳直接磨成粉来吃，人体是很难吸收的，不过用醋泡上，会有一部分钙质游离出来，容易被人体肠道吸收，但前提是要能接受这样的口感。

我们试着喝了一口浸泡了3天的“蛋壳醋”，很酸，还带有苦味，有一种发酵的口感，有点像坏了的柚子，很难下咽。

“一般人喝了没什么副作用，但有胃溃疡或炎症的人就不适合了，因为醋是酸性的，会刺激胃部的伤口。”王靖云说。

浙医二院营养科主任张片红说，一般人每天需要800毫克的钙，浙江地区人均钙摄入量约500毫克，在这个基础上，每天再增加300毫克的钙质，基本上足够了。“最方便就是喝牛奶，因为人体对牛奶中钙的吸收率是最好的，一杯就基本解决补钙的问题。”

张片红主任提醒大家，补钙关键不在钙质摄入量的多少，而是吸收率，“维生素D有利于钙质被人体吸收，晴天的时候多晒晒太阳，让人体多合成一些维生素D，也可以帮助补钙。”