8款海南鸡饭做法！嫩滑鸡肉配上香喷喷的米饭，好满足，简单易做

6cm

鸡油

适量

鸡汤

80cc

海盐

适量

白胡椒粉

适量

鸡腿肉

鸡腿

3支

葱

适量

姜片

适量

香菜

适量

水

适量

沾酱

姜片

５cm

大蒜

３片

红绿辣椒

适量

芫荽茎

1束

豆酱

3大匙

柠檬汁

半颗

椰子糖

３匙

看全部食材

【做法步骤】

1.制作蒸饭酱，先切蒜、姜，放入调理机打碎。

2.平底锅放入鸡油，放入蒜泥姜泥，炒至香味出来，放入鸡汤、盐、白胡椒调味。

3.洗米，放入鸡汤、蒸饭酱，蒸熟。

4.制作海南鸡，锅子放入水煮至微滚，放入香菜葱姜及鸡腿，大滚后关小火煮30-40分钟熟透。

5.肉起锅冰镇，并抹上盐。

6.酱料制作，姜、蒜、辣椒、芫荽茎切碎，放入调理机，加入豆酱打至细碎；倒入酱料碗中，放入酱油、椰子糖、柠檬汁调制。

7.摆盘上桌。

第2款简易电饭锅海南鸡饭

简易电饭锅海南鸡饭，饭有鸡味，鸡肉嫩滑,再配上自制蒜香油,美味非常。

【准备材料】

食材

米2杯半米

清鸡汤/水2杯

盐1/2茶匙

香芧(拍扁)1条

姜2小片

斑兰叶3块

蒜头(拍扁)3小粒

牛油20g

鸡腿2只

鸡翼2只

盐焗鸡粉半包

【做法步骤】

1鸡用盐焗鸡粉腌20分钟。

2将米洗干净放入电饭煲内,然后加入清鸡汤,盐,香芧,牛油,姜,斑兰叶及蒜头,最后加入鸡在米上面,待饭煲熟。(清鸡汤/水的量比平时煲饭要少一点,因为鸡本身会出水)

3饭煮好了，让它焖煮一会。开始调制蒜香油，取出锅加入食油慢火爆香蒜蓉,关火，放一点生抽，蚝油和糖捞匀，即成美味蒜香油。

4打开饭锅，取出鸡腿剁块，然后洒上蒜香油，就可享用美味海南鸡饭啦!

第3款海南鸡饭

海南鸡饭

一位海南人教我做的海南鸡饭，说是正宗的做法，果然是好味道，皮脆肉质嫩滑用鸡油炒的鸡饭，再配上豉油和辣椒酱，

【准备材料】

食材

三黄鸡2kg

姜片适量

葱适量

盐2茶匙

鸡油

米3杯

姜片3

蒜头3

盐和胡椒粉适量

【做法步骤】

1先用盐巴洒在鸡肉表层帮忙去角质.去角质后先把盐巴冲掉，再用新的盐巴调味，并和葱和姜片放入大锅.水温保持75-80度，放鸡小火煮约30分钟。详细食谱看视频。

230分钟后，为了确保鸡肉有熟可用筷子插进鸡腿的部位，流出来的水必须是干净的。若还有血水表示还要继续煮。把鸡捞出来，泡进一大锅加冰块的冷水立即冷却，使鸡肉较嫩并让鸡皮更有弹性。

3用鸡油炒香蒜头和姜片，放米炒至干身。然后放入电饭煲加鸡汤一起煮熟。

第4款日式海南鸡饭

【准备材料】

食材

鸡胸肉

一片

饭

2杯

炊饭材料

鸡粉

1茶匙

料理酒

1大匙

青葱

1支

蒜头

1瓣

淋酱

柠檬汁

2茶匙

蚝油

2茶匙

鱼露

2茶匙

水

3大匙

味噌

1茶匙

日式麻油

1/2茶匙

姜末

1段（2-3cm长）

蒜末

1瓣

葱末or香菜末

适量

【做法步骤】

1.首先将鸡胸肉用叉子，平均插出好几个洞。洗好米，在饭锅里放入炊饭材料和鸡胸肉后煮饭。

2.接着将淋酱混合。

3.煮好饭后，将葱段及鸡肉取出，饭拌一拌。＊如果放入的是葱末，不用取出也ＯＫ。

4.将鸡肉切段。最后在饭上放上鸡肉，撒上淋酱撒上葱或香菜，就完成了！

第5款海南鸡饭套餐

材料多,步骤多的海南鸡饭餐,无论海南鸡,鸡油饭,姜葱蓉酱同鸡汤一样咁正,食完好满足呢......

【准备材料】

食材

鸡1只

白米

蒜头1个

干葱头2粒

姜

西芹1/2扎

甘旬1条

洋葱1个

粟米1条

蜜枣2粒

葱

香叶2片

自家清鸡汤200ml

芫茜

酒

调料

水

盐

糖

盐焗粉

麻油

【做法步骤】

1新鲜鸡去头去尾,留起鸡脚用来煲汤

2将鸡洗净抹干水份后用盐,酒拌匀盖上保鲜纸静待1小时

3白米用水冲洗干净再沥干水份备用

4甘旬去皮,洋葱去衣,西芹去纤维,粟米去外皮及粟米须

5分别将西芹切条,甘旬切件,粟米切段,洋葱切片

6姜去皮,干葱头去衣分别切粒,蒜头去衣拍扁,葱切细粒,芫茜茎洗净切段

7将鸡放入镬中隔水用慢火蒸30分钟后熄火焗5分钟

8盛起将鸡放入冰水中每面浸10分钟,蒸鸡的汁留起,鸡浸好后将胸骨起出

9起出的鸡胸骨及鸡脚放入水中盖上盖出水5分钟,盛起冲洗去油份及沥干

10煲内加入少许油爆香甘旬,西芹及洋葱

11再加入粟米,鸡胸骨,鸡脚,蜜枣及适量热水拌匀用中火煲滚后

12盖上盖转慢火煲11/2小时

13煲汤期间将姜片,蒜头放入镬中炒香,再加入白米炒至干身

14加入1/3份量的鸡汁拌匀

15将白米放入饭煲内,再加入余下的鸡汁及鸡汤拌匀(如唔够可再加水至平时煮饭的份量)

16再放上芫茜茎及香叶,放入饭煲按制煮至熟

17鸡汤煲好后将粟米及鸡脚盛起,汤用隔筛隔去材料

18再放回煲内加少许盐调味拌匀转大火再煲滚即可

19将麻油及盐焗鸡粉拌匀,均匀地涂上鸡的表面,静待30分钟后切件

20将姜粒及干葱粒爆香后,加入生抽,少许盐焗粉及糖拌匀调味

21熄火放入大碗内加入葱粒拌匀成姜葱蓉酱

22最后将煮好的鸡油饭盛起芫茜茎及香叶后拌匀弄散即可

第6款海南鸡腿饭

叫海南鸡腿有点太OVER....有点中式加泰式的混合版..友人试过也说真的很好吃又方便

【准备材料】

食材

仿土鸡腿

1只

油葱酥

1大匙

盐或鸡粉

1匙

米

2杯

蒜末.香菜,辣椒,

适量

柠檬汁.糖适量

适量

鱼露

适量

【做法步骤】

1.米洗好..加入约1匙的盐..油葱酥然后拌匀我自己有加一咪咪的味素..不加也可以哦..然后放上土鸡退..按下煮饭(这动作很重要,千万要记得).....

2.沾酱部份我用伪泰式...鱼露,辣椒,蒜末,香菜,柠檬汁,糖...调成脑海中最爱的泰国味道...简简单单没有油烟的一菜一饭即可上桌

【小贴士】

1.鸡腿在蒸时会出点肉汁..煮饭水可以少一点点点..以免煮出来像炖饭

2.酱汁如果还觉得太麻烦..吃辣就用辣椒酱油...不吃辣就蒜头酱油噜

3.柠檬汁如还觉得麻烦就要一般白醋代替也可以啦

4.鱼露如果也觉得麻烦就用淡酱油啦

5.淡酱油如果还觉得麻烦..你就有什么酱油就用什么酱油啦

第7款海南鸡饭(简易版)

海南鸡饭是一道鸡肉配香饭的菜肴，起源于中国海南岛的文昌市。海南人会以文昌当地的白斩鸡做法，配以鸡油和浸鸡水烹煮的米饭。20世纪初期，随着移民潮，这个菜式传至东南亚等地。海南鸡饭在19世纪末至20世纪初的华人移民潮中，随着海南籍的移民，传入马来亚、暹罗与印尼一带。在马来西亚，海南鸡饭多被简称为「鸡饭」，马来半岛一带海南移民较多的城镇如马六甲、槟城、新加坡，甚至是吉隆坡已经出现一些沿街贩卖「鸡饭」的海南籍小贩，挑担或双手拿着竹篮，一边放白斩鸡肉，一边装油饭。

【准备材料】

食材

鸡全脾1只

蒜头1个

香茅3支

南姜4-5片

清鸡汤150ml

米1杯

葱1棵

姜4-5片

芫茜少许

盐1/2茶匙

冰水适量

橄榄油少许

【做法步骤】

1先将鸡脾少许生抽、鸡粉、糖、胡椒粉、生粉、绍酒、油搅匀腌约30分钟

2洗净蒜头去除最外面层皮,香茅用刀背略拍一下然后切段,南姜去皮切片

3洗完米后加清鸡汤、蒜头、香茅、南姜片、鸡脾反转皮向下放入电饭煲,然后揿煮饭掣

4把姜片和葱段放入搅拌器打蓉,取出后用碟盛起加半茶匙盐,跟住煮滚油倒入去搅匀试味

5鸡脾煮熟后取出用冰水浸5-10分钟,然后便可以去骨斩件上碟

6可加少许芫茜作装饰,并配甜豉油、泰式辣酱、姜葱蒜一起享用

第8款自制改良海南鸡饭+鸡汤一次完成

简单方便，海南鸡饭+鸡汤一次完成

我喜欢吃干干的饭所以只放1:1的鸡高汤在饭里，如果怕太干可以再多加一点点

【准备材料】

食材

葱蒜姜油酱：

葱

一把

蒜

7-8颗

姜沫

一块

橄榄油

适量

鸡汤块

半块

鸡肉：

大鸡腿

一只

葱段

适量

蒜

3-4颗

姜沫

适量

猪油

适量

饭：

香米

2.5杯

蒜+姜沫

适量

月桂叶

3片

麻油

适量

腌小黄瓜：

小黄瓜

两条

蒜

4颗

辣椒

一条

糖

适量

盐巴

适量

味霖

适量

白醋

适量

【做法步骤】

1.葱蒜姜油酱：把材料1除了橄榄油放入一个大碗中备用。下橄榄油起油锅，油要稍微多一点，滚一下热一点，倒入刚刚的大碗中，葱蒜姜吱吱作响就完成。

2.鸡肉：先把蒜头切碎，把姜捣成沫。猪油起油锅，蒜+姜入锅炒香后，下鸡肉拌炒一下下，加入水煮（这里水我会淹过鸡肉，除了等等煮饭，另外连今天配饭的汤都准备好了），半块鸡汤块跟盐巴。煮到鸡肉熟即可关火放凉。

3.趁着鸡汤要放凉的时间，先腌小黄瓜。小黄瓜切薄片放入大碗中（一定要薄才能快速入味），加盐巴，大约五分钟出水后倒掉，用食用水洗一下，加入蒜末，辣椒，白醋，味霖，糖搅拌均匀，放入冷冻即可。（因为赶着马上吃，不赶时间可以冷藏）

4.米洗净，沥干。起锅下麻油（因为要炒米，麻油要多一点）蒜沫+姜沫炒香，下米跟月桂叶，拌炒大约8-10分钟。倒入电锅内锅，加入刚刚步骤2放凉的鸡汤，2.5杯米放2.5杯鸡汤，外锅一样2.5杯水。电锅跳起即可。

5.摆盘，鸡肉淋上油酱。大功告成啦！因为我不喜欢吃太干的鸡肉，所以没加到电锅里煮^_^

6.如果觉得鸡汤太单调，可以加入紫菜跟蛋，就是好喝的紫菜蛋花汤啰～返回搜狐，查看更多