鸡尾酒表面为什么要撒盐然后做盐边或糖边？

1. 装饰美观

如前辈们所说的，一杯鸡尾酒挂上盐边后确实看起来逼格高了不少。人靠衣装，佛靠香嘛。道理简单，我不赘述。拿“咸狗“打个比方，你给它挂上盐边就是”咸狗“，没有盐边就是“伏特加兑西柚汁”。就好比我们村的翠花，要是给她换套衣服化个美美妆，再带她来北京三里屯，分分钟变“Julia”或者“Lucy”不是吗？所以，对于某些鸡尾酒，盐边起到了决定性作用。

2. 平衡口味

第二点，盐有“平衡口味”的作用（也是大家在知乎上说的最多的）。没错，在鸡尾酒里加盐确实能很的大程度上丰富酒体层次，增加酒精风味的作用。讲真，每次用到诸如“平衡口味”这类词的时候，我都觉得鸡尾酒调制是件特别牛，而且富有技术含量事情。所以我经常拿“平衡原则”，”风味“，”层次”，“甘冽“这些词来忽悠客户。所以，老师今天告诉你了，下次就不要再被其他的调酒师忽悠了，好吗？又扯远了，转回来！

其实用盐来起到平衡的原理非常简单。下面我用玛格丽特为例说明，让你知道其然，更知道其所以然。

1949年全美鸡尾酒大赛上，一位洛杉矶的调酒师为了表达自己对已故恋人玛格丽特的思恋，利用龙舌兰和青柠汁制作了一款味道非常酸苦、辛涩的鸡尾酒Margarita cocktail。由于他放入了大量的青柠汁，所以酒体变得非常的酸苦。为了掩盖这种不愉快的感觉，他为这杯玛格丽特挂上了盐边。因为在舌头的”味觉地图“上，咸味感觉排在酸和苦的前面。

所以，当你喝这杯酒时舌头最先接触到咸味，再往里“送”酒时，其本身的酸和苦味就被掩盖了。玛格丽特盐边称得上是鸡尾酒“平衡原则”的经典利用! 你懂了吗？

补充一个真实的笑话：去年我给某个客人做了一杯玛格丽特，过了一会儿，这客人问我要吸管，我问她为什么啊。她反问我：“除了能用来喝玛格丽特，还能干啥?”我直接把她赶走了!

以上这两点是关于盐边最常见的解释了。作为一个普通客人，你读到这里就够了不是吗？你要是继续往下读，那以后我们调酒师还怎么装逼呢? 请点赞，然后转发，乖乖哒~

BUT，如果你是酒吧相关工作人员，老师还是建议把这篇文章读完。以免客人今天看了帖明天去酒吧跟你讨论“盐能让人醉的更快”“盐能让产生气泡”bla bla bla，那岂不是分分钟被客人打脸么？

3. 醉感更强

你知道往鸡尾酒中加盐会让人醉得更快吗？准备好开脑洞：因为盐的成分为氯化钠，当摄入氯化钠，人体血液中的钠离子浓度增高，使血浆和细胞间液的渗透压升高。简单来说，这就是一个“吸水”的过程。出于身体本能，为了排除多余的盐分，身体需要耗掉大量的水分，使酒精在我们让血液中的浓度增高了，感觉更醉了。

这个作用在”Tequila Shot”中得到了最经典的体现：舔一口盐然后把子弹杯中的龙舌兰一饮而尽，最后吃一片柠檬。

为了花更少的酒钱让自己更快醉（骚）起来，纽约码头搬运工创造了这种喝法。同时，盐又掩盖了劣质龙舌兰的火辣和刺激的感觉。

4. 产生泡泡

你知道盐可以让气泡类型的鸡尾酒产生更多气泡吗？气泡酒之所以有气泡，只是人强行把二氧化碳气体加到酒体（香槟除外）。你放点盐在水里，其溶解二氧化碳的能力则迅速下降。立即会释放出大量的气泡。不信你拿一瓶隔夜的气泡酒，往里加一两粒海盐，看看会发生什么。

5. 析出芳香

盐有利于鸡尾酒中芳香物质的释放出来，你知道吗？在《分子厨艺首部曲：揭开美食奥秘的科学革命》（Molecular Gastronomy: Exploring the Science of Flavor）一书中，作者Herve指出“盐会增加水溶液中的离子强度，使气味分子更容易脱离食物。如果把盐加到水基溶液里，比如肉汤或者鸡尾酒，有利于芳香复合物质的游离，使整体的味道更加突出。”

这里有个小窍门，调鸡尾酒不同于煲汤，后者的需要更长的处理时间，所以过早的把盐放入肉汤中，否则香味就过早的析出了。应该等到“吃汤”的时候再加盐，让芳香复合物质在最佳享用时刻释放出来不是吗？

利用盐来加入芳香析出的鸡尾酒有很多，其中最著名的是“血腥玛丽”和“特基拉日出”，因为盐能够很快让番茄和橙子的果味和香气释放出来。

以上是任老师对于盐和酒知识的分享，如果想获取更多知识，请关注任老师公众号“TheCocktailObserver”

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