【图文分享】龙虾、蟹、对虾、沼虾类养殖现状

图版I中国常见养殖虾蟹

主要分为对虾类，沼虾类，龙虾类和蟹类。

对虾科属于软甲纲，十足目，枝鳃亚目。该亚目在我国的常见养殖种类包括凡纳滨对虾（俗称白对虾，太平洋对虾），斑节对虾（又称草虾），刀额新对虾（又称基围虾），中国明对虾（俗称明虾），日本囊对虾（又称竹节虾）等（见图版I）。

沼虾类在水产经济上比较重要的是长臂虾科的种类，例如罗氏沼虾和日本沼虾。

罗氏沼虾：为热带种类，原分布于印度到泰国之间的东南亚地区。通常在湖泊、河流等天然水域中交配产卵后，抱卵亲虾即降河至咸淡水区域生活，直至卵孵化。幼体在咸水中变态、生长、发育，直至长成幼虾后，离开咸水，溯河而上，至河川上游或湖泊中生活成长，直至产卵。本种体大，经一年养殖后，体长即可达15-20cm，最大的可达40cm，重达600g，是目前已知的沼虾属中，个体最大的一种。由于其个体大，肉味鲜美，生长快，饲养方便，成活率高，所以许多国家都进行了养殖。我国自20世纪70年代从日本引种养殖后，目前已在温暖的东南和西南各省普遍进行人工养殖，收效甚佳。

日本沼虾：因体色呈青绿色，俗称青虾；通常喜栖于多水草的区域，是我国分布最广，产量最大的一种。由于其生长快，肉味鲜美，故在各地常进行人工养殖，其中以长江下游一带最为普遍，在一些养殖鱼池中常具有较高的产量。

图1 罗氏沼虾体表特征示意图

我国常见的养殖龙虾类包括鳌虾科的克氏原螯虾（又称小龙虾）和拟螯虾科的红螯螯虾。相比于对虾和沼虾类，龙虾类最大的区别可能就是其均呈螯状的前3对步足，且第1对步足的螯要远大于其余两对。而小龙虾和红螯螯虾的区别，可能是第一对螯的形状，大小和体色（见图版I）。

蟹类属于短尾下目。该下目中，我国主要养殖的种类包括淡水的中华绒螯蟹（又称河蟹，大闸蟹）以及海水的三疣梭子蟹和锯缘青蟹；除了栖息水域有区别之外，它们在蟹壳的形状和颜色和步足第一对螯上也有很大的不同。中华绒螯蟹，蟹壳呈圆形，且在螯上有大量绒毛；三疣梭子蟹，其蟹壳呈梭形；而锯缘青蟹第一对螯十分明显，蟹壳呈椭圆形，且蟹壳颜色多呈青色（见图版I）。

图版I中国常见养殖虾蟹（续）

二、我国虾蟹产量和市场分析

1我国虾蟹产量进10年变化

我国淡水虾蟹养殖品种主要为5个，即罗氏沼虾，青虾（日本沼虾），克氏原螯虾，南美白对虾和中华绒螯蟹。图2显示了我国2007-2016年间，这5个养殖品种产量变化。5个养殖品种中，克氏原螯虾的年均增长速率最高（12.4%），其次为中华绒螯蟹（5.2%），青虾（3.6%）和南美白对虾（2.9%），罗氏沼虾年均增长率最低，仅为0.6%。10年间，淡水虾蟹产量占比相对稳定，虾类总产量占虾蟹总产量的69%-72%；2016年我国虾蟹总产量284万吨，其中虾类总产量203万吨，占比71%。

图2 我国淡水主养虾蟹品种2007-2016年产量变化，

数据来自中国渔业统计年鉴（2007-2017）

相比于淡水虾蟹养殖品种，我国海水养殖虾蟹相对丰富，主要品种包括南美白对虾，斑节对虾，日本对虾，中国对虾，青蟹和梭子蟹6个品种。图3显示了我国2007年-2016年10年间，这6个养殖品种的产量变化。其中，南美白对虾的年均增长率最高（6.22%），其次为青蟹（3.91%），梭子蟹（3.28%），斑节对虾（1.45%）和日本对虾（1.13%），最后为中国对虾（-0.73%）。与淡水虾蟹产量占比类似，海水淡水虾蟹占比在10间见也相对稳定，虾类总产量占虾蟹总产量的77%-81%，且有呈现上升的趋势。2016年我国海水虾蟹总产量156万吨，虾类总产量占比81%。

图3 我国海水主养虾蟹品种2007-2016年产量变化，

数据来自中国渔业统计年鉴（2007-2017）

2我国虾蟹主产省份分布

2016年，主养淡水虾类的主产省份包括湖北，江苏，广东和安徽（见图4）。在虾类总产量方面，湖北省虾主要依赖小龙虾和青虾，居第1位；江苏省淡水养殖虾类种类丰富，且产量高，其依赖罗氏沼虾，青虾，南美白对虾和小龙虾，居第2位；广东省则依赖南美白对虾和罗氏沼虾，局第3位；安徽省依赖青虾和小龙虾居第4位。在中华绒螯蟹方面，江苏省居于第1，湖北，安徽，辽宁，江西，山东和上海居2-7位（图4）。

图4 我国2016年淡水虾蟹主产省份统计，

数据来自中国渔业统计年鉴（2017）

我国海水虾类养殖中，主产省份包括广东，广西，山东和福建。其中广东依赖南美白对虾，斑节对虾和日本对虾，虾类总产量居于第1位；广西依赖南美白对虾产量，居第2位；山东依赖中国对虾和日本对虾，居第3位；福建依赖南美白对虾，斑节对虾和日本对虾，居第4位。海水主产蟹类养殖的省份包括福建，广东，浙江和江苏。其中福建和浙江主要依赖梭子蟹和青蟹产量，分别居第1位和第3位；广东主要依赖青蟹产量，居于第2位；江苏主要依赖梭子蟹产量，居于第4位。

图5 我国2016年海水虾蟹主产省份统计。

数据来自中国渔业统计年鉴（2017）

3主养区虾蟹总产量和其在各个品种中出现频率的关系

图6比较了我国2016年淡水虾蟹主产省份（每个品种产量前7名的省份）虾蟹总产量与其在各个养殖品种中出现频率的关系（只限各个品种产量的前7名）。只有江苏省产量与其在各个养殖品种中的出现频率保持一致；湖北，广东和安徽的虾蟹总产量与其在各个品种中出现的频率并不一致，这说明湖北、广东和安徽主要依赖某一品种产量的绝对优势，在整个淡水虾蟹产量中占据主导。例如，湖北省依赖小龙虾和中华绒螯蟹；广东省依赖南美白对虾和罗氏沼虾；安徽依赖青虾，小龙虾和中华绒螯蟹。

图6 我国2016年淡水虾蟹各品种在主产区的出现频率及主产区淡水虾蟹总产量。数据来自中国渔业统计年鉴（2017）

类似地，我国2016年出现在各个海水虾蟹养殖产量前6名包含9个省份。其在各个品种产量前6名的出现频率与其海水虾蟹总产量见图7。其中亦很难见到出现频率与产量一致的省份。这很可能与养殖品种适宜养殖条件与产地相冲突有关。

图7我国2016年海水虾蟹各品种在主产区的出现频率及主产区海水虾蟹总产量。数据来自中国渔业统计年鉴（2017）

4我国虾类饲料生产近况

中国对虾饲料总销量从2012年的160万吨（张海涛，2017），降至2015年的120万吨（周岐存，2016），整体上呈现下降的态势。中国对虾饲料市场主要由4个集团占据（恒兴，海大，粤海，通威）（见图8）。2012-2015年间，四大公司占据整个市场份额的61%-71%。4年间，恒兴，海大和粤海对虾饲料销量占比波动不大，通威出现大幅增长，恒兴维持在20%，海大维持在18%，粤海维持在17%，通威从2012年的6%增至2015年的13%，增幅达138%。尽管对虾饲料销售总量取决于养殖总量、病害、苗种，养殖环境，气候条件等因素。通威的逆向增长或许是企业在拓展虾类饲料市场时学习的一个模板。

图8 中国对虾饲料2012年-2015年销量变化。2012-2014年数据摘自广东恒兴饲料公司张海涛；2015年数据摘自宁波大学周岐存

三、总结

我国常见养殖虾蟹包括对虾（南美白对虾，斑节对虾，日本对虾，中国对虾），沼虾（罗氏沼虾，日本沼虾）和蟹类（中华绒螯蟹，梭子蟹和青蟹）。它们呈现出如下特点：

首先，它们在分类地位上和形态特征上存在大的区别，可据此进行简单的种类鉴定。如对虾类腹部发达，而沼虾类头部发达；梭子蟹蟹壳呈梭形，青蟹蟹壳呈椭圆形等。

其次，它们在养殖水域方面存在大的区别，如对虾，梭子蟹和青蟹多养殖于海水，沼虾和中华绒螯蟹多养殖于淡水。

第三，它们在养殖产量在存在大的差异。淡水虾蟹养殖种类中，以南美白对虾，克氏原螯虾和中华绒螯蟹为主；海水虾蟹以南美白对虾，青蟹和梭子蟹为主。

第四，我国淡水和海水虾蟹产量呈现相似的规律：单个养殖品种产量急剧增高（淡水的小龙虾，海水的南美白对虾），部分品种产量停滞不前（淡水的罗氏沼虾，青虾；海水的日本对虾，中国对虾和斑节对虾）；虾类产量在虾蟹总产量中占据主导，约占虾蟹总产量的69-81%；虾蟹各个养殖品种在每个主产省份分布和产量不一致。

第五，中国对虾饲料销量总体上呈现下滑的态势，这可能与病害、苗种、养殖环境恶化和气候条件有关。通威似乎是企业在拓展对虾饲料市场学习的一个模板。

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