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上海青清洗干净,沥干水分备用;此时不用切。 ![]() 干香菇用温热水泡泡,鲜香菇用盐水浸泡清洗备用。同时锅里水,水开后放入少许盐,少许油,然后将青菜放入焯水,焯水后取出直接放入冰水中浸泡一下(主要为了蒸好不发黄);香菇也焯水备用。 ![]() 焯水后的青菜,香菇用纱布挤水分,个人建议不要使劲挤干,少许水份留着好吃。然后用刀切成絮状,不建议用粉碎机,出来的太碎。 ![]() 锅内放入少许油,将挤水后的香菇煸炒一下,炒出有香味即可。 ![]() 将煸炒后的香菇丁,青菜丁,加少许姜末,盐,松鲜鲜,白砂糖搅拌,再加麻油均匀搅拌备用。具体的口感自己可以尝试一下,自己喜欢就好。 ![]() 清洗青菜之前将中筋面粉内倒入已经加好酵母,白糖的温水,分几次加入,用筷子搅至絮状,然后用手揉成团。然后放入烤箱发酵(发酵功能,40°,1小时左右)拿出成气孔状态即可。因时间关系,我是提早拿出,应该说发酵状态90分,如果再有一刻钟就很完美。 ![]() 拿出发酵好的面团,简单的说就是揉面排气,量化的一百次左右吧可以完成ˆ😊ˆ然后切成一块大约是60克左右的小面团,擀面杖擀成比手掌大的面皮,大小可以自己决定。 ![]() 包入调好的馅。将包好的包子放入烤箱二次发酵20分钟左右,温度同上。然后将蒸锅开火,等水开上气后,放入二次发酵好已经比包好大1.5倍以上大小的包子,大火蒸10-15分钟,我的是电磁炉所以时间略久。 ![]() 二次发酵好的,开始蒸了约一刻钟。 ![]() 蒸好后,先关火,静等五分钟以上,等温度自然冷却再开盖,动作要快,不要把锅盖上的水滴包子上。这样能保证开盖后还是白胖胖的,不会瘪。 ![]() 蒸好后还是翠绿色😍口感咸鲜,比较清爽。 ![]() ![]() |
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