厨师长教你：“蒜香虾仁”的家常做法，蒜香味浓，虾肉Q弹

哈喽大家好我是王刚，本期视频我为大家分享一道家常菜【蒜香虾仁】

【蒜香虾仁】所需食材如下

详细步骤如下

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食材处理及准备

【1】首先我们准备鲜虾500克放入盆中，加入适量的冰块将鲜虾冰冻1个小时，同学们也可以直接放入冰箱急冻40分钟。

【2】冰冻1小时后将其捞出剥壳备用，首先从虾头开始剥壳，然后取下虾头以及里面的虾囊，最后将虾身前段剥下再挤出虾尾，这样即可完整取下虾仁。

【3】同学们切记鲜活的虾不能马上剥壳，必须经过冰冻，否则虾壳会粘连虾肉。

【4】虾壳剥离好之后再将虾线挑出，这一步的目的是去除杂质，然后将虾仁放入盆中加入适量的清水，清洗干净备用

【5】清洗干净之后将其横刀切成两片备用，下一步开始腌制。

【6】碗中加入适量的料酒（约3克），加入适量的生抽酱油（约3克），加入食用盐半勺（约2克），加入少许胡椒粉（约1克），加入适量的白糖搅拌均匀（约1克）。

【7】然后加入处理好的虾仁搅拌均匀，中途加入少许玉米淀粉拌匀腌制5分钟，下一步开始准备辅料。

【8】准备大蒜100克拍散之后剁碎备用，大蒜最好能够剁碎一些，这样更容易入味，剁好之后放入清水中浸泡备用。

【9】准备蒜苗1根，取下蒜叶之后切碎备用，准备二荆条和小米辣各2颗切碎备用，下一步开始制作。

开始制作

【1】首先我们在锅中加入适量的清水，然后加入浸泡的蒜蓉焯水。

【2】将其烧开后再捞出，这样的目的是煮熟和去除蒜蓉里面的淀粉，以防止炸糊，蒜蓉煮熟之后即可捞出备用。

【3】然后锅中加入适量的油烧热，再加入煮熟的蒜蓉开小火炸香炸黄。

【4】待蒜蓉变成淡黄色的时候即可捞出。

【5】锅中留下少许炸蒜蓉的油烧热，然后将腌制好的虾仁依次下锅煎熟。

【6】中途翻过来煎另外一面。

【7】虾仁煎熟之后加入炸好的蒜末，再加入切好的料头翻炒均匀，料头翻炒均匀之后即可出锅装盘。

【8】料头翻炒均匀之后即可出锅装盘。

【9】一道蒜香味浓的蒜香虾仁就制作完成。

技术总结

第一

必须将活虾冰冻后再剥壳，否则很容易皮肉相连。

第二

蒜蓉必须泡水焯水，否则蒜辣味和涩味比较重。

第三

没有炸蒜的同学也可以直接选用蒜香粉。