鲅鱼饺子的做法和步骤图解

2斤鲅鱼一条，去骨留肉，选择新鲜的鲅鱼不会腥的哦～

像剁肉馅那样把鱼肉剁碎，然后用刀背碾压鱼肉，反复三次

花椒，葱丝，姜片，用开水沏开，凉凉，加适量白酒或料酒，制成料水备用

准备五花肉馅，五花肉我挑了一块肥的，一块瘦的，去皮～葱末，姜末，鸡蛋，做的过程中发现鸡蛋小一个蛋清不够，所以在用量里又加了一个

韭菜洗干净，晾干，切好备用

开始手打肉馅，鱼肉和五花肉混合，顺一个方向搅拌，先放盐好上劲儿，然后分次加入料水，一直顺着一个方向搅拌，料水的量要观察鱼肉的状态多次加入，最后调成用筷子挑起来慢慢掉下去的状态就可以了，这样吃起来不柴～搅拌过程中加适量胡椒粉，姜末

差不多十分钟，搅拌成这个状态后再加入葱和韭菜，韭菜不要多！多了容易遮盖住鲅鱼的味道～老妈说过葱加时间长了就有臭葱味儿了，所以我最后放的，还有韭菜，开始包的时候再放怕出水

香喷喷的鲅鱼饺子出锅喽～就是包的不太好看…味道绝对无敌！

这个量包了二十多个大饺子，剩下的馅儿做了二十几个丸子🍡