鱼香茄子饭的做法【图解】

1.猪肉末中加半汤匙料酒，拌匀后腌制待用。

2.茄子先切段再切条，放入大碗中，加半茶匙盐，腌20分钟。

3.腌茄子的过程中调制“鱼香汁”。生抽2汤匙、醋4汤匙、白糖3汤匙，搅拌均匀即可，如果想让茄子上色更重一点，还可以再加1茶匙老抽。

4.腌好的茄子会出很多水，把水分挤干，留茄子待用。

5.热锅加2汤匙植物油，下姜蒜末小火炒香。

6.再加2汤匙切碎的泡红椒。

7.泡红椒翻炒出香后加入1汤匙郫县豆瓣酱，炒出红油。

8.加肉末，转中火炒至变色。

9.倒入茄子，翻炒均匀。

10.倒入鱼香汁。

11.翻炒均匀后加小半碗水，盖上锅盖焖煮两分钟。

12.打开锅盖后茄子已经比较软烂，这时再加2汤匙水淀粉，快炒收汁。

13.收汁到自己喜欢的程度就可以出锅啦。