家庭熬制高汤的方法，学会了可以代替味精，做出好吃的家常菜

原标题：家庭熬制高汤的方法，学会了可以代替味精，做出好吃的家常菜

喜欢烹饪的朋友都知道，即使有很好的烹饪技巧，正常的调味总是不可或缺的。例如，盐、酱油、醋等通常用于炒菜。不知道大家有没有注意到。现在的调味料和以前相比种类太多了，比如味精、鸡精、蚝油、味美、味鲜、酱油等等。为什么会有这么多调味料？事实上，主要目的是增强新鲜感，当味道达到顶峰时，油炸菜肴的味道自然会很美味。

但话说回来，我们国家美食博大精深，有着数千年的历史。以前不是有这么多调味料吗？除了烹饪技术外，以前烹饪中最重要的是能够使用自然的方法来创造足够的新鲜感。现在，更多的人工方法被用来生产各种口味新鲜的调味料。我学会了在家做高汤的方法，也学会了如何代替味精做美味的家常菜。

下面，让我简单地解释一下形成美味的原因。首先，无论烹饪技术多么高超，食材多么巧妙，我们吃进嘴里的第一件事就是食材。美食的首要要求是要有好的食材。没有好的食材，即使是好的烹饪技术也无法做出好的味道。早期的菜肴起源于好的食材，但在烹饪技术成熟后，为了增强菜肴的味道，各种调味料逐渐出现。当然，早期的调味料都是纯天然的，如葱、姜、蒜、香料等，都是为了给菜肴增添味道，而鲁菜的高汤应该提到新鲜度。

有些食材，如牛肉、羊肉或鱼，新鲜度足够，不需要添加太多新鲜度。然而，大多数食材仍然缺乏新鲜感，这需要为这些食材增加新鲜感。鲁菜之所以在八大菜系中排名第一，与这一方面密切相关。在过去，传统的老鲁餐厅，就其烹饪方法而言，最重要的方面是煮汤的能力，即制作味道浓郁的高汤。高汤是最准确的术语，类似于现在使用的老汤，意思是挂在外面的汤有一种特别美味的味道。不管是炖还是炒，用高汤做出来的菜味道都很新鲜。在前味精时代，也就是说，当没有味精的那一刻，喝一壶高汤是一件很有力量的事情。

这要追溯到上面提到的事情。如今有这么多调味料，它们的大部分功能都是提鲜，味精只是其中之一。所以，再说一遍，这些调味料毕竟是人工合成的，而不是天然的。如果我们想使菜肴更新鲜，我们能不用这些调味料吗？答案是肯定的，这是鲁菜传统的高汤做法。然而，对于我们普通家庭来说，毕竟它不是一家专业的鲁菜餐厅。我们可以简化生产过程，也可以制作美味的高汤。高汤的家常菜很简单。一旦学会，它可以用来炒菜、炖菜，甚至上面条，都有很好的保鲜效果。最重要的是，它有一种原始的味道，可以安心食用。

烹饪界有一种说法认为鲁菜高汤的重要性，它被称为“士兵的枪，厨师的汤”，也被称为是“唱戏的调，厨师的汤汁”。这意味着一壶高汤是非常重要的。鲁菜挂高汤的步骤比较复杂，分为“挂白哨”和“挂红哨”。我在这里不做太多介绍，只介绍一个简单的家庭实践。首先，有三种配料，即猪骨、鸡肉和猪肘。所谓“无鸡不鲜，无肘不厚，无骨不香”。鸡肉提供了新鲜的味道，而肘部使汤更加浓郁，猪骨头散发出香味。食材准备好后，不要把它们烫一下。这里有一点需要科普。要去除动物性食材的腥味，最根本的方法不是将其煮熟，而是将其浸泡在干净的水中，自然去除血丝。时间越长越好。

把这三种食材浸泡后，是时候开始在锅里煮了。让我们在这里谈谈。既然这是一种家庭实践，这不仅关乎便利，也关乎可负担性。猪肘的价格有点高，而且它通常在餐馆里使用。猪皮可以用来

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