北方炒焖子正宗做法？ 熬焖子制作方法？

把焖子粉到入锅里，放这样的盆三碗水

绞均匀，没有疙瘩

用漏网过滤掉里面的杂质，我用的是买豆浆机送的漏网，没有纱布也行，过滤到炒锅里面的最底部的时候里面的杂质扔掉不要，把锅刷干净，

把漏网放在锅的上面第二次过滤过好后开大火熬制

顺时针一圈一圈来回绞动

焖子开始变颜色了有的已经熟了

熬到这个成度，转中小火从下往上翻炒，每翻炒一下，停二到三秒，在翻炒，翻炒到没有白汁完全都熟透均匀，

这样的焖子就熬好了，熬好的焖子放到碟子里，小盆也可以。

放到碟子里放凉

焖子凉了之后放到水里拔着，吃的时候在拿出来一煎特别好吃。

1、准备食材：白面馒头500克，地瓜淀粉50克，盐，大料，肉汤各适量，锅，炉，蒸笼，麻布，简易木棍。

2、用绞肉机或者家用丝刨器将蒸熟晾好的馒头打成细碎的馒头末，把碎馒头末和地瓜淀粉按照比例一起绞碎揉烂 变成胶合面糊状态。放上盐，大料，肉汤一起揉进面糊。

3、将麻布打湿，铺在蒸笼上。放在锅内。将做好的面糊浇灌在麻布上，面糊四周用简易木棍裹着麻布撑住，避免面糊四处淌散。

4、盖好锅盖。开始蒸煮。根据自己铺设的厚度和屉数揣摩时间。 可以打开笼盖，轻提一角感觉一下手感，如果感觉有了弹性，比较柔软，就基本可以了。

5、下笼，把蒸好的焖子块自然风干。 直到变成赭石颜色方可，切块，切丝，整理成需要形状即可。

6、焖子是中国北方地区的传统特色小吃，定州人“上到九十九，下到刚会走，都吃过焖子”。不同地方，焖子的做法有差异。烟台、大连焖子用地瓜淀粉做原料，河北灵寿、行唐、定州焖子用精瘦猪肉和山药粉面灌制而成，河南禹州焖子用特殊红薯制作成半成品粉条压制而成。

材料：

芹菜100克、焖子200克、油10毫升、盐2克、味精2克、葱、姜5克

做法：

1.芹菜摘洗干净，焖子洗干净。

2.芹菜切成片。

3.焖子切成块。

4.起油锅，葱姜入锅煸香。

5.芹菜入锅炒，焖子入锅炒。

6.炒至芹菜变软，焖子变色加盐、味精炒，撒入枸杞，炒均匀即可盛出享用。

第1步、地瓜粉一碗。



第2步、2碗水搅匀，水和粉2:1。



第3步、倒入电饭锅慢慢搅动。



第4步、不停的搅。



第5步、直到搅拌成透明。



第6步、晾凉倒入容器里冰箱冷藏3-5小时。



第7步、可以切小块用油煎焦黄，加醋，生抽，麻酱，香菜，蒜末，辣椒油拌匀即可。

1/8 将焖子洗干净备用。



2/8 将焖子切成差不多大小的块。



3/8 姜切成末，小米椒切成小段，蒜苗切成小段。



4/8 开大火，将锅烧热，锅热后放入油，油五成热时放入焖子，转中火将焖子煎出一层硬的皮来。



5/8 放入姜,豆瓣酱,,红椒,十三香翻炒，炒出香味，香味出来后放入水稍微煮下，让豆瓣酱的香味融入到焖子里面。



6/8 收汁前放入盐,蒜苗,继续翻炒，炒出蒜香味。



7/8 出锅前放入鸡精提味，焖子就炒好了。

1、葱切花。

2、蒜苗切小段。

3、红薯焖子切片。

4、下油锅爆香姜片，葱花，放入焖子，翻炒后加水，加生抽，盐，糖，喜欢吃辣的放小米辣一根，小火盖盖子闷。

5、焖子透亮后放入蒜苗，如果有肉沫放入炒好的肉沫味道更好。

6、起锅前放入蒜末，盛盘即可享用。

第1步、准备焖子一块，葱姜蒜适量，辣椒，芹菜，木耳提前泡发。

第2步、芹菜红辣椒改刀切段，葱姜蒜切碎，焖子切厚片。

第3步、锅中放适量的油，油温7成热下入焖子炸一下，这样炒的时候不会碎。

第4步、炸好以后捞出来备用（注意炸的时候一片一片放，防止粘连）。

第5步、另起锅放底油，葱姜蒜炸香。

第6步、加木耳，辣椒，芹菜翻炒断生，加盐，白胡椒粉调味。

第7步、倒入焖子，加少量水。

第8步、加原酿生抽2勺。

第9步、翻炒片刻，出锅前加一丁点糖，关火。

第10步、一道具有河南特色的炒焖子制作完成。

第11步、味道鲜香，口感劲道有嚼劲。

食材：茄子400克，植物油500克(实耗60克)，酱油30克、料酒10克、白糖13克、精盐3克、味精2克、葱花2克、姜末2克、清水100克。

制作步骤：

1、将茄子切去柄，蒂洗净、切成小块，像菱角式样，放入盘中。

2.炒锅放旺火上，放入植物油，烧至五成热，倒入茄子焖炸，从温油炸到油沸，见茄子酥软，连油倒在漏勺中，控去油。

3.将炒锅置于旺火上、撒入葱花、姜末、放入清水、倒入茄子、再加入料酒、酱油、白糖、精盐、翻动几下。

4、烧开后，盖好炒锅，转入小火、焖煮约1分钟。

5、到汤汁稀少时移旺火上翻炒几秒种，加入味精和植物油15克，把炒锅晃动几下，待卤汁稠浓即可。

食材：茄子400克，植物油500克(实耗60克)，酱油30克、料酒10克、白糖13克、精盐3克、味精2克、葱花2克、姜末2克、清水100克。

制作步骤：

1、将茄子切去柄，蒂洗净、切成小块，像菱角式样，放入盘中。

2.炒锅放旺火上，放入植物油，烧至五成热，倒入茄子焖炸，从温油炸到油沸，见茄子酥软，连油倒在漏勺中，控去油。

3.将炒锅置于旺火上、撒入葱花、姜末、放入清水、倒入茄子、再加入料酒、酱油、白糖、精盐、翻动几下。

4、烧开后，盖好炒锅，转入小火、焖煮约1分钟。

5、到汤汁稀少时移旺火上翻炒几秒种，加入味精和植物油15克，把炒锅晃动几下，待卤汁稠浓即可。

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材料

【原料】：焖子

【辅料】：彩椒碎

【调料】：生抽 醋 白糖 盐 味精 香油

做法

1.、蒜切蒜末，彩椒切碎粒。拿一个小碗，放蒜末和彩椒粒！然后放一小勺生抽、一大勺醋、少许盐、1/4小勺白糖、味精、香油，搅匀成料汁。

2.、焖子切厚片，利仁电饼铛预热！因为这最新款的电饼铛，能够上下烤盘单独加热，我们这次只要加热下烤盘即可。

3、在下烤盘上刷一层薄油，然后放焖子，煎制两面金黄。

4、煎好的焖子放碗中，趁热浇上调好的蒜汁即可。

主料

焖子150g

辣椒40g

辅料

油适量

盐适量

豆瓣酱适量

葱适量

姜适量

炒焖子的做法步骤

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1.焖子、辣椒洗干净。

2.辣椒切成块。

3.焖子切成稍微厚些的片。

4.起油锅，辣椒入锅过油后盛出。

5.再起油锅，葱姜入锅煸香后加豆瓣酱炒。

6.豆瓣酱炒出红油，焖子入锅炒。

7.炒至焖子变软，加辣椒炒。

8.加盐炒。

9.炒均匀即可盛出享用。

1.准备焖子一块，葱姜蒜适量，辣椒，芹菜，木耳提前泡发。

2.芹菜红辣椒改刀切段，葱姜蒜切碎，焖子切厚片。

3.锅中放适量的油，油温7成热下入焖子炸一下，这样炒的时候不会碎。

4.炸好以后捞出来备用（注意炸的时候一片一片放，防止粘连）。

5.另起锅放底油，葱姜蒜炸香。

6.加木耳，辣椒，芹菜翻炒断生，加盐，白胡椒粉调味。

7.倒入焖子，加少量水。

8.加原酿生抽2勺。

9.翻炒片刻，出锅前加一丁点糖，关火。

10.一道具有河南特色的炒焖子制作完成。

食材清单

焖子 一块 、 青椒 两个 、 豆瓣酱 少许

烹饪步骤

 步骤1，焖子切成大约1-2cm的薄片，辅料食材改刀

 步骤2，锅中加入比平时炒菜多一半的油，直接下锅煎焖子，煎成近乎透明状态才算可以！这样炒出来的焖***** 牙！

步骤3，依次加入豆瓣酱，尖椒，香葱，盐，十三香，鸡精调味！翻炒过后关火，美味可以上桌了！

焖子的做法:

1.首先把红薯淀粉倒入碗中，接着加入清水搅拌均匀；2.将准备好的粉条下入锅中煮一下，之后捞出放入凉水中备用；3.将切好的葱姜蒜沫放入油锅炒香，然后放入干辣椒段，肉沫，翻炒均匀备用；4.将过凉后的红薯粉放入碗中，之后加入淀粉水，肉沫，盐，十三香，白胡椒粉，生抽，老抽，搅拌均匀后倒入平底锅蒸一下即可。

主料禹州红薯淀粉500g禹州红薯淀粉粉条500g盐适量河南王守义十三香适量老抽适量鸡精适量清水水大约五斤葱花适量蒸禹州焖子的做法步骤1.准备主材料，禹州红薯粉条+禹州红薯淀粉2.粉面加水慢慢搅拌成比较稠的糊状，水要边搅拌边加，以免加多了，还有就是由于淀粉沉淀严重，开始搅比较费力，搅一会就好了!3.锅中加水，粉丝下锅，水面过粉丝一公分左右，煮五分钟左右4.煮好的粉丝凉一会，与粉糊一起搅拌。5.顺便加入食盐，十三香，老抽，葱花用手反复揉搓搅拌，让粉糊与粉丝充分拌匀，期间小心烫手6.蒸屉上铺上一层白菜叶，或其他大叶蔬菜，免得是粘锅和漏下去。7.把拌好的材料平铺在铺过菜叶的蒸屉里，厚度三公分左右，厚的话比较难熟。8.大火开蒸，我26C的蒸屉，蒸了两题屉，所以时间一小时左右，由于两层透气性差，上层的蒸汽很难走到。最好40分钟后上下调一下。要是材料减半，蒸一屉的话40分钟左右就可以了!9.刚出锅的成品10.被我和儿子趁热吃了两块，儿子说超好吃，11.今早凉凉的成品，就等着切片烧菜用了，可以炖菜，火锅，爆炒等!推荐几样吃法，大蒜苗炒焖子，甜椒炒焖子，吃辣的话也可以线椒炒焖子，白菜炒焖子等!

炒焖子可分为8个小步骤，30分钟左右就可以完成。

【材料】

焖子一块、芝麻酱拌料、芝麻酱两勺、水（温热）适量、蒜酱拌料、蒜4、5 瓣、盐适量、水（常温）适量、香菜一小把、海鲜酱油适量  

【做法步骤】

1、将焖子切成一口大小的块。块的大小可以根据个人喜好稍作调整。

2、待平底煎锅中烧热，均匀地倒入油。

3、将焖子均匀地铺在煎锅中，尽可能不要有重叠。小火煎至两面金黄。

4、取一只干净的碗，将芝麻酱与温水调匀。不需要太厚，调匀后还是水样的状态为佳。

5、将剥好的蒜瓣用压蒜器压成蒜泥，并加入适量的食盐和白开水调成蒜水。

6、煎好的焖子出锅，淋上海鲜酱油，并撒上切好的香菜碎。

7、将调好的芝麻酱与蒜水浇入焖子中并拌匀。

8、炒焖子就做好了，还可以根据自己的喜好放其他的佐料。

小贴士：

炒焖子的时候，减少翻锅的次数，焖子容易碎，怕粘锅就把锅掂起晃晃。

拓展资料：

焖子的各种吃法

传统的吃法就是，锅内放一点底油，把焖子的两面煎成金黄色，煎好后用芝麻酱、蒜泥、醋、盐、香油调好料蘸着或拌着吃。

不喜欢吃麻酱的，可以尝试一下改良的吃法。可以按照做四川凉粉的方法食用。将焖子切成条状，同样用油煎至金黄，然后将豆豉、油泼辣子、花椒粉、蒜泥、香葱、花生碎撒在上面，倒上适量醋和生抽，最后撒上香葱凉拌着吃。

喜欢吃腐乳的，可以锅内放底油，将腐乳、蒜末炒香，加汤、料酒、盐烧开后，放入煎好的焖子，撒上香菜末和黄瓜片。

平时做菜的时候，也可以将焖子当成一种原料。比如炒素烩的时候，除了豆腐、香菇、面筋、香干外，再加上一点煎好的焖子，也非常好吃。

参考资料来源：人民网-天津频道：明天二月二 剃头吃焖子才算过完年

焖子是我小时候过年才会准备的地方美食。主料为肉碎、红薯粉条和淀粉，加葱姜蒜等调味蒸制而成。卖相和灌肠类似，但因为淀粉和粉条的用量较多，口感上比灌肠偏硬一些，蒜香味较重。蒸好的焖子可以切片做成冷盘，也可重新上锅蒸透了热食，多蘸食蒜泥、陈醋和香油调好的料汁食用。

家庭自制的焖子更像是发糕一样的圆柱状，而市售的焖子则像香肠一样灌装后或蒸或煮，而且因为老家临县以驴肉出名，现在在家吃的焖子多是颜色很重的驴肉焖子了。自己家费功夫蒸焖子的也越来越少了。

主料：

猪肉（三肥七瘦）1斤，红薯粉条半斤，红薯淀粉适量（1-1.5斤），水。

大葱3棵，老姜1大块，大蒜2头，酱油适量（看自己喜欢的上色程度调整），五香粉1勺，盐适量。

蘸料：

大蒜，香醋，盐，白糖，香油。

做法：

1. 葱切算剁成末。红薯粉丝提前泡软后切成碎丁。

2. 猪肉清洗干净后切丁。

3. 找一大写的容器，放进葱姜蒜末，红薯粉条和切好的肉丁，调入酱油、盐、五香粉，顺着一个方向搅拌至上劲儿。

4. 一边放入红薯淀粉，一边加水搅拌，直至肉馅变成有些许流动状态的糊状（因为原材料没有精细的称重，焖子糊的稀稠程度主要靠经验来判断。主要原则是宁肯水少了让蒸好的焖子口感硬一些，也不能一下子倒入太多水）。

5. 搅拌好的焖子糊转至有一定深度的浅盘中（为了防粘可以在浅盘底部铺上菜叶或刷薄薄一层油防粘），然后将浅盘在操作台上稍稍磕几下，让焖子糊表面变得平整。

6. 冷水上锅，蒸至焖子表面凝固定型后用筷子在竹签在表面扎一些孔，这样更有助于焖子内部熟透。一般来说125px左右厚度的焖子上汽后蒸35-40分钟就可以了。

7. 蒸好的焖子晾凉后，浇上蒜泥、陈醋等调的酱汁食用口感更佳。

焖子的简单做法:准备红薯淀粉适量，用温热骨头汤（温开水也可）把淀粉调成糊状，也可加点肉碎增香干稀适度，加少许盐五香粉适量调匀上锅蒸大约35——45分钟，也可自己随时看看，凝固了成型了就好了，其间要搅拌的，器皿薄一些较好，省时。待焖子冷却后想怎么吃就怎么吃。炒凉拌直接吃均可！淡香弹爽！多简单点事啊你也试试吧！

一、焖子的制法：

原料：上等红薯粉条1000克 红薯粉芡〔是北方人对红薯淀粉的常见叫法〕500克 肉茸200克 鸡蛋4个 姜末20克 葱花50克 精盐、胡椒粉、料酒、十三香、酱油、砂糖、鸡精、味精、化猪油、色拉油各适量

制法：

1�红薯粉条用温水泡软，再入沸水锅中煮至涨透后捞出，沥干水份；肉茸用少许色拉油、姜末、葱花炒熟后铲出。

2�将红薯粉条放盆中，磕入鸡蛋，用精盐、胡椒粉、料酒、十三香、砂糖、鸡精、味精调好味，再加入炒好的肉茸及红薯粉芡拌和均匀，然后倒入抹有猪油的平底盘中铺平，上笼蒸约半小时，取出晾凉即成。

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二、操作要领：

1�粉芡必须选用红薯淀粉，成品吃起来才软香。如用其它原料如小麦淀粉、玉米淀粉等代替，不但口感差，而且烹制时容易散碎，不易成形。另外，加入红薯淀粉的量也不宜太少。

2�煮制红薯粉条时，一定要煮软煮透，直至不吸水为止，否则做出来的柔软度有可能不够。

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三、菜例：

以“焖子”为原料可以烹制多款佳肴，下面就给你介绍其中两款：

焖子烧海参

取焖子150克，改刀成6厘米长、2厘米宽、1厘米厚的条；海参改刀成斧楞片，入清水锅中氽一水捞出。净锅上火，放适量化猪油烧热，投入姜片、葱段煸香，倒入海参和焖子，掺入适量上汤，调入胡椒粉、料酒、蚝油、酱油、味精和鸡精，烧至入味后，用水淀粉勾芡，淋入少许明油，起锅装盘即成。

香煎焖子

取焖子400克，改刀成6厘米长、3厘米宽、1厘米厚的长方块，入锅用小火煎至两面金黄时起锅装盘，随配用蒜泥、姜汁、葱油、味精等调制的味汁上桌蘸食即成。

〖原料〗上等红薯粉条1000克

红薯淀粉500g.肉茸200g.鸡蛋4个，姜末20g.葱花50g.精盐、胡椒粉、料酒、十三香、酱油、砂糖、鸡精、味精、化猪油、色拉油各适量

〖制法〗红薯粉条用温水泡软，再入沸水锅中煮至涨透后捞出，沥干水份；肉茸用少许色拉油、姜末、葱花炒熟后铲出。

2.将红薯粉条放盆中，磕入鸡蛋，用精盐、胡椒粉、料酒、十三香、砂糖、鸡精、味精调好味，再加入炒好的肉茸及红薯粉芡拌和均匀，然后倒入抹有猪油的平底盘中铺平，上笼蒸约半小时，取出晾凉即成。

〖操作要领〗粉芡必须选用红薯淀粉，成品吃起来才软香。如用其它原料如小麦淀粉、玉米淀粉等代替，不但口感差，而且烹制时容易散碎，不易成形。另外，加入红薯淀粉的量也不宜太少。

2.煮制红薯粉条时，一定要煮软煮透，直至不吸水为止，否则做出来的柔软度有可能不够。

“焖子”是河南一带农家常见的一款风味小吃。听上一辈老年人讲，过去乡下制作“焖子”，是把粉条和红薯粉芡一起放入平底锅中，再加入适量清水，然后用中小火“焖”制成熟，故名“焖子”。目前，在河南许多餐厅酒楼都流行用焖子烹制的菜肴