马子禄牛肉面：年客流量超过4千万，跃跃欲试的兰州拉面力量

由于马福德正在仰着头拉面，故尔眉目显得有些自豪。灶房外除了围观的客人和干活的伙计之外，其他的都是木式桌椅板凳。

然而，就是这样也就将滚烫的面汤像明星一样极强地表现出来，更突现出独家口味的魅力，衬托了天微亮的黄河之城有一股醒来时的活力，从而更加显现出马福德专心做牛肉面的神气，给食客提供了一种亲近的意境和期待的想象余地。

四代人的心血，在汤料的配比和口感里，在牛肉汤的熬炖中。

采访时，曹琦向哗啦啦记者举例，兰州大众巷总店平均一天煮两千斤牛肉保持汤的口感和营养。店里一年的牛肉销量超过30万斤，面粉用量超过40万斤，年客流量超过100万人次。

放眼到全国门店，每年牛肉用量超过300多万斤，面粉用量超过1000万斤，客流量超过4000万人次。

用心在细节处优化升华

走进马子禄牛肉面店中，就会自然升起一种宁静祥和的感觉。穿着回民厨师服的小伙子在店内的一个角落安静拉面，手上的面团经过拉扯、回旋，粗细宽度如叁细、贰细、贰柱子、荞麦棱、韭叶子等九种面型。

面条下锅、出锅，淳朴的搭档小伙子将调料包括白萝卜、葱、香菜、辣子油、蒜苗、调料洒下，香味从面条里飘出来，开阔里厨房的每一样物品都静静的，热气腾腾的牛肉汤、红得发油的辣子油香儿不辣，每一样物品都看似平淡无奇，但却充满着一种时光的空灵之感。

阳光照射进来，顾客立在旁边等候，所有的一切都统一在和谐的氛围之中。

从神情能看出来他们做牛肉面的时候每一天都非常用心，早上四点钟到店里面把汤料调出来，煮上牛肉，做拉面，迎接客人。

日复一日，用中草药、牛肉熬汤。汤中的中草药有滋阴润肺的作用，如果喜欢辣味，放上几勺甘肃辣椒油提味。当客人走进店时，就能踏踏实实吃上一碗上好的牛肉面。

兰州马子禄牛肉面采用独特的配方，使牛肉面汤汁浓郁，其特点有“三精”：一是选料精良，二是制作精细，三是味道精美，所用的蒜苗、香菜是选用上等绿色、质优、无污染蔬菜，拉出的面筋斗，不易烂、不易扯断，食用起来清香、适口、回味无穷。

四季微笑服务温暖如春

当我们将视线向店内看去的时候，会被店内穿着回民服装的姑娘和小伙对收拾桌子、微笑服务这些普通事物的耐心着实打动。

温热的花生奶、花生露，凉拌土豆丝、拍黄瓜、三炮台、拌藕片、茶叶蛋，凉菜装盘时专心致志的神态……一清（汤）二白（萝卜）三红（辣子）四绿（香菜蒜苗）五黄（面条黄亮）。

一碗牛肉面的质地、色彩和口味就这样被大家共同合作达到了完美的程度，同时又将它统一在对同一位顾客的产品中，融合得恰到好处。

四季的变化，为大自然改换面貌，增添新色，不同时节，马子禄牛肉面凉菜的推荐搭配亦不同，呈现一片食物与季节交融的景象。

兰州牛肉面的春天回来了，谁在欢呼，谁仍在历史深处孤独？门店遍布各地，食客们从大街走过，马子禄牛肉面开始沾湿那些食客的唇间。

一名回民小伙在天未亮中拉面，他似乎带着大家苏醒。他站着拉面，却比大家早醒两个小时。

昏昏欲睡中，我骤然醒来，看见牛肉面的天空里，是被靡靡的面香风吹醒，是被香醇的辣子油迷醉，我屏住呼吸，骤然将一天的精神唤醒，然后，吃一碗最好的马子禄牛肉面。

在漫长的行程中，那传承岁月的一切，都与我们有了关联，如今它通过一碗牛肉面被流传。

历史的沉淀和生活方式延续

冬季的马子禄牛肉面店中，呈现一片热气腾腾的景象。屋内暖气的温度比较高高，在愉快的气氛中增添增添生气。

屋内坐着一桌桌穿着羽绒服的客人，习惯性地加点醋，夹着面条一口口送向胃里，一碗面条，驱逐饥寒，也带来丝丝暖意。

哗啦啦记者在店中看到了一位正专心吃面的中年男子，午餐时分，他神情专注、平静，仿佛正被碗里的食物所深深吸引，他周围的一切客人穿梭都在沉静中消失，心灵得到了休息。

这是一个普通的马子禄牛肉面的顾客，待他吃完后，他擦擦嘴笑着说，店内的环境宽敞而简朴，牛肉面让他百吃不厌，具有一种百年老字号的吸引力。

曹琦告诉记者：“自己非常荣幸有机会有机会与马子禄牛肉面这个百年老字号的金字招牌共同发展。我们马子面北京店的所有店内设施的非常人性化，让桌台之间的距离更远一些，这样客人在店内来回走动时至少不会担心产生互相摩擦，原材料的质量有保障，能够吃一碗放心的好面。我们会一直坚持下去。”

这些年她觉得非常开心的事情是有一帮忠实的员工始终在努力着，她经常对他们说，我们需要尊重自己，这样客人就会尊重我们。

百年老字号迎来智能餐厅

马子禄牛肉面与哗啦啦的合作上线智能餐厅，或应该从其的战略意义与智能化餐饮大环境说起。它是一家百年老字号牛肉面品牌，一直被认为是兰州拉面智能化发展的样板。

兰州拉面在构建智能化生态过程中，需要一个智能餐饮软件工具来支持，同时能够灵活地聚集和调动资源，帮助企业完成智能餐厅建设。在这样的背景下，马子禄牛肉面经过多番考察，选择了与哗啦啦达成合作。

哗啦啦智能点餐收银餐饮软件，产品功能包括，智能点单收银、外卖平台接单、团购闪惠核销、聚合支付、门店宝、厨房KDS数字化智能系统、会员管理等功能，消费者可以随时随地用手机浏览店家的菜品进行订座、外卖、排号、支付，方便快捷。

老百姓马子禄牛肉面的美食需求，兰州拉面的需求很大，关键是怎么发现，怎么去满足它，我们要帮助更多的消费者，发现他们的拉面需求。与哗啦啦合作之后，大家一起去开拓更大的市场。

结语

你拉动的面条，仿佛就是那条琴弦，这一根根的拉面，被你做出黄色的美味。好像黄河水的色泽，抒写着西北的风情。

似乎甘肃的索引，在通往丝绸之路深处的诗篇。汤头的奔涌是决绝的瀑布，勺子要出流淌是牛肉的浓汤。

这中华饮食的脉搏，是你深情款款的弹奏。如生活满溢的阳光，像是炉中点燃的火焰。马子禄牛肉面，舒展历史风情的曲线。

作为中国牛肉面行业的百年传承企业，未来马子禄牛肉面将继续以全球的视野对标世界级标杆企业，贯彻食品安全战略举措，让更多人感受美味和健康快乐的企业愿景，以创新生活，共享健康为使命，把满足消费者对美好生活的追求作为企业可持续发展的动力。

而对于与哗啦啦合作让企业智能化实现发展，表达了马子禄牛肉面对消费者做产品的诚意，曹琦称，马子禄牛肉面愿意与关心爱护企业品牌的各界人士共享企业成长的每一段历程。

作者：哗啦啦—刘硕返回搜狐，查看更多