马卡龙的营养价值有哪些

马卡龙，又称作玛卡龙、法式小圆饼，是一种用蛋白、杏仁粉、白砂糖和糖霜制作，并夹有水果酱或奶油的法式甜点。口感丰富，外脆内柔，外观五彩缤纷，精致小巧。

目录 马卡龙的营养价值有哪些 马卡龙的历史起源 马卡龙的发展 为什么马卡龙那么贵 马卡龙制作教程

1马卡龙的营养价值有哪些

　　食物的种类有很多种，每个人的饮食习惯都是不同的，想要健康就要多吃对身体有好处的食物，尤其是在不同的环境中饮食调整是非常必要的，那么吃马卡龙会上火吗?

　　马卡龙的营养价值

　　1、马卡龙会增肥 马卡龙是高热量食品，有着很好的增肥效果。 2、马卡龙能抗衰老 马卡龙含有大量的碳水化合物，可以达到很强的抗衰老效果。

　　吃马卡龙上火吗

　　不上火

　　身体上火是一件非常痛苦的事情，上面就是对吃马卡龙会上火吗的了解，希望朋友们不要忽略上火这样的常见症状，注意饮食的调整。

2马卡龙的历史起源

　　马卡龙作为一种法式甜点为人们所熟知，但实际上，马卡龙是意大利人发明的。而马卡龙具体的起源，有多个版本。

　　修女版本

　　相传，早期一些素食修女，制作出用鸡蛋清和杏仁粉烘制的蛋白杏仁饼代替荤食，这便是马卡龙的雏形。如今马卡龙的英文Macaroon就源于意大利语Maccarone(精致的面团)。[1]

　　法国大革命期间，天主教受到革命党人打压，神职人员境况不佳。修女们为了生计，偷偷贩卖她们的蛋白杏仁饼，渐渐把蛋白杏仁饼传到了法国。

　　乡思版本

　　16世纪中叶，佛罗伦萨的贵族凯塞琳梅迪奇嫁给法国国王亨利二世。虽然身处王室，但毕竟远嫁他乡，王后不久就患上了乡思病。于是，跟随王后来到法国的厨师做出家乡的马卡龙，来博取王后的欢心，从此这种意大利式甜点在法国流传开来。

3马卡龙的发展

　　马卡龙刚传到法国时，与如今的马卡龙还是有很大区别的：只是单片，没有夹心。蛋白杏仁饼传到法国后，特别是进入19世纪后，大批法国厨师竞相制作这种甜品，单片渐渐变成夹心;同时，富有想象力的法国大厨们也尝试加入不同的水果和果酱，——甚至是咖啡、巧克力来创造五彩缤纷的颜色。就这样，杏仁饼变成了今天的马卡龙。[1]

　　像这样，在法国发扬光大的马卡龙，被贴上了浓浓的法式标签。因此，马卡龙不单单是一种甜点、一种美食，它更承载着一种文化。

　　马卡龙历史上曾是贵族食物，是奢华的象征。但随着历史的发展，马卡龙渐渐进入寻常百姓家，以其缤纷的色彩、清新细腻的口感和小巧玲珑的造型，博得人们，特别是女生们的喜爱。

4为什么马卡龙那么贵

　　马卡龙的成本不便宜，饼的成分里是没有面粉的，如果用杏仁粉的话，那么即使是家庭制作也很贵，虽然可以用便宜的花生粉来代替

　　马卡龙的制作难度并不算很高，只不过初学者很容易失败，其实要点就是让烤制前的饼坯的表面硬结，烤箱要分上下火，先上火彻底烤硬表皮让表面光滑，然后降温用下火烤熟并且避免表皮变色不好看

　　我在家庭制作，只要不粗心，可以保证成品率100%

　　马卡龙夹的馅料如果为了口感，同样也很不算便宜

　　如果按我常作的馅料计算

　　10粒装的马卡龙大概按150g重量计算吧，里面大概含有杏仁粉30g=4元，糖粉60g=1.5元，蛋白1个=0.3元，砂糖少量=0.2元

　　中间的夹馅，黑巧30g=3.5元，淡奶油30g=1.5元

　　原材料成本是总共11元

　　而一个540g标准重量的吐司面包的原材料成本按家庭制作计算大概4~5元，面包店的卖价通常要接近20元了

　　何况马卡龙的制作所需的人工比面包麻烦的多，再加上装高贵冷艳的属性，卖到60~70元的高价就很容易理解了。

5马卡龙制作教程

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　　先介绍制作马卡龙盖子需要的东西，从第一排开始从左往右：搅拌机，不锈钢盆，电子秤，白砂糖，糖霜，鸡蛋清，杏仁粉，筛子，搅拌棒，裱花袋，裱花嘴

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　　鸡蛋清75g----鸡蛋清特别关键!如果是在国外的童鞋请去超市找一个叫egg white的东西，国内的童鞋只好打鸡蛋取出鸡蛋清然后!取出的鸡蛋清要放在碗里包上保鲜膜放在冰箱放2-3天知道鸡蛋清呈像水一样的液体状!tip：在制作马卡龙之前请务必先把鸡蛋清从冰箱里拿出来放至常温~不然无法打发!

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　　白砂糖50g----一会儿打发鸡蛋清需要用

　　杏仁粉90g

　　糖霜135g

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　　我通常会用实物料理机，一是觉得杏仁粉不够细，不够细的话做出来的马卡龙表面就是一粒粒的很难看，而是要充分和糖霜混合

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　　然后一边搅一边碾磨最后成这样，然后放在旁边备用

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　　现在来打发鸡蛋清啦~鸡蛋清，搅拌器，白砂糖就位!

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　　先不加砂糖粗略打出很多泡沫

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　　然后放1/3砂糖继续打，泡沫渐渐变细腻

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　　再放一半砂糖继续打发，泡沫越来越细腻

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　　最后砂糖全倒进去打发，一直打一直打要每个角落都打到!

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　　直到!直到拎起搅拌器泡沫形成尖尖，而这个尖尖感觉是硬硬的而不是软趴趴地会垂下来

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　　打好的鸡蛋清

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　　接下来我们要放色粉，就是给马卡龙的盖子上色，记住!只能用色粉!不能用什么液体类膏体类的色素!马卡龙很忌讳水份和油脂!

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　　慢慢地到一点搅搅匀倒一点搅搅匀，调色呢，其实就是考验你眼睛对颜色的敏感度啦，基本就是加到你满意的颜色为止

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　　我这次做个淡粉的给大家做示范，所以就调了这样的，如果显示器有色差的话请见谅

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　　接下来我们备用的杏仁粉糖霜混合物要上了

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　　一点点过筛，轻轻晃动筛子让粉末洒在打好的蛋清上，过滤掉大的颗粒物

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　　把他们全部搅匀

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　　好，这步也关键，用橡皮刮刀挑起一部分用力延盆壁挤压画一圈，然后至少要用力画圈10遍，目的是要挤压掉里面的气泡，不然烤的时候会出现小洞洞就全毁了

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　　最后拎起橡皮刮刀的时候，这个浆糊应该是丝带状并且回到盆里的那些褶子会在15秒后消失，如没有达到要求，请重复上一步

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　　准备好羊皮纸(我试过很多材料，发现羊皮纸最好用

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　　网上download下来的图纸放在烤盘底部

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　　铺上羊皮纸，我们一会儿要根据这个圈圈挤

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　　裱花嘴放在裱花袋里然后像旋水龙头一样旋两下，为了防止我们一边在灌浆一遍在漏

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　　我通常会用个差不多大的碗然后将刚才准备好的裱花袋像套垃圾袋一样的方式套在碗上然后把浆全部倒进去

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　　拿出来旋开，然后嘴微微朝上把前段的空气全部挤掉

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　　还记得刚才的圆圈嘛?裱花嘴对着圆的中心垂直不要动一直挤直到浆达到圆圈边缘黑线，tip：裱花嘴距离羊皮纸3-4mm

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　　这一步也很关键!!风干表层!我通常用吹分机中档风中档热度，垂直距离马卡龙30-35cm吹大约15-20min，一定要吹到干燥的手指摸摸它们的表面感觉一点也不黏手并且感觉表面已经结了比较硬的一层盖儿

　　预热烤箱140度，我家的烤箱预热140，你们自己的烤箱自己试试看多少温度啊，可以从140开始试

　　这是风干的盖盖们~~

　　送入烤箱~~~基于我对我家烤箱的研究，我是用140度烤11min然后转120度5min烤出来，你们自家的烤箱好好调教啦一定可以做得出来的!

　　大约8min出了厚厚的裙边!cheers~!

　　多余的浆这样放可以防止霸气侧漏.......

　　烤完的盖盖们，裙边厚度2-3mm!perfect!!

　　现在来教怎么制作夹心，简单马卡龙的口味呢只是因为夹心的不同而不同，盖盖是没有味道的，今天来做个小草莓赫赫。需要准备糖霜，杏仁粉，草莓酱，无盐黄油!无盐!

　　无盐黄油50g----放置常温直到可以像橡皮泥那么软

　　杏仁粉30g

　　糖霜20g

　　草莓酱30g

　　然后不停不停搅拌直到感觉很丝滑

　　然后两个壳壳一个夹心涂好就完成了!!