十三香小龙虾配料.盱眙高海林餐馆绝不外传的正宗秘制十三香小龙虾配料表！

自七月份以来，估计大家没少吃小龙虾，可是翻看新闻，因为吃小龙虾而进医院的也不在少数。还真是应了那句话：痛并快乐着。

于是身边的朋友开始纷纷向我讨教小龙虾的做法，说自己在家做，怎么都没有外面做的好吃。虽然我个人是不建议吃小龙虾的，因为它的外表比较脏，难以处理，吃进肚子里很容易就不干不净了。但是迫于众人压力，我也只能把一份绝不外流的小龙虾的配料制法贡献出来了。

小龙虾属于淡水虾，比较杂食，但是蛋白质含量也算是很高，加上富含多种矿物元素，还算是有一定的营养价值。而市面上普遍受欢迎的小龙虾，一般有十三香小龙虾、香辣小龙虾、麻辣小龙虾、油焖小龙虾等几种。而今天我要重点讲的是秘制十三香小龙虾。

做出来的小龙虾是否叫座，除了选料外，十三香的配料才是出香的关键。而“十三香”只是一个统称而已，真正的十三香龙虾调料是用三十多种中草药根据不同的配量、性味配制而成。（这下知道自己做的虾不好吃的原因了吧）

根据多次的调配香型，以下几点经验跟大家分享一下

这三十几种中草药大致分为香味类、鲜味类、麻辣类、调理类，但苦味太重的香料一般都不放，否则烧出的汤汁会有苦味。

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有些香料不能加太多，如草蔻、白蔻、丁香，放多了味道会很冲，很刺鼻。

目前最为人喜爱的是浓香型和麻辣型两种。

浓香型：选用草果2斤、木香0.5斤、香砂0.7斤、砂仁0.8斤、草蔻1.5斤、毕拔1斤、丁香1.5斤、白蔻2斤、白芷0.5斤、山奈0.5斤、香果0.7斤、良姜0.8斤、小茴香1.5斤、肉果1.5斤、甘草0.5斤，烟桂0.9斤（属于桂皮的一种，香味比普通桂皮更重）、肉桂0.6斤、桂丁0.5斤、香茅1斤、桃草1斤（形状类似茅草，味道则接近毛桃,有防腐作用）、枝子1斤（可调和汤汁颜色）、毛桃1斤（有吸附杂质的作用，能使汤汁清靓）、花椒0.5斤、八角2斤、香叶1.5斤、孜然1.5斤、当归1斤、党参0.5斤、干辣椒1斤、陈皮0.5斤，以上香料打磨成粉即可，香味扑鼻。

麻辣型：选用草果1斤、木香0.5斤、香砂0.7斤、砂仁1斤、草蔻1斤、毕拔0.5斤、丁香1斤、白蔻1.6斤、白芷0.5斤、山奈0.5斤、香果0.5斤、良姜1斤、小茴香0.6斤、肉果0.9斤、甘草0.5斤、烟桂1斤、肉桂0.5斤、桂丁0.8斤（有防腐作用，颜色黑，不可多放）、香茅0.7斤、桃草0.5斤、枝子0.5斤、毛桃1.5斤、花椒3.5斤、八角1斤、香叶1.5斤、孜然0.8斤、当归0.7斤、党参0.5斤、干辣椒4.5斤，以上香料用粉碎机打成粉制成，麻不伤口，辣不伤胃。

用料

郫县豆瓣酱（剁细）15斤，花椒面1斤，辣椒面2斤，自制十三香粉1斤，色拉油5斤。（这是做多人份的用量，自己在家做肯定用不了这么多，按比例自行减量即可）

做法

将以上原料混合一起搅拌均匀，用色拉油炒香冷却后放入容器密封24小时后即可使用，此料为烧制十三香龙虾的最佳调味料

下面要开讲十三香小龙虾的做法了。

正宗十三香小龙虾

材料

小龙虾2千克，生姜、蒜子、洋葱各150克，十三香麻辣酱150克，自制十三香粉50克（麻辣型、浓香型均可），香油少许，盐10克，味精20克，白糖50克，啤酒半瓶，青辣椒50克，白芝麻少许，香菜少许，色拉油5斤。（各种调料用量以一次烹制2千克小龙虾为准）

做法

取锅烧热，下入色拉油至六成热，将洗好的龙虾放入油中炸至红色，捞出。洋葱切小块，生姜、蒜子拍松切碎。

另起锅，放入约250克色拉油烧熟，放入生姜、蒜子、洋葱，炒香后加入十三香麻辣酱，小火炒至见红油，加入龙虾、水和十三香粉（水的用量以没过龙虾为准），小火烧15分钟，放入青辣椒，倒入啤酒，再烧5分钟，至汤汁略浓，即可出锅装盆，淋少量香油，撒白芝麻粒，放香菜上桌。

虽然十三香的配料有点复杂，但确实是干货中的硬货，一般人我还真的不会告诉他。愿大家早日学会，摆脱市面上的冒牌“秘制十三香小龙虾”。