做香肠时，肉馅比例很关键，只需8个步骤，香肠满口香飘放心吃

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导语：做香肠时，肉馅比例很关键，只需8个步骤，香肠满口香飘放心吃

说起肉肠，那可是孩子们的最爱，每到放学的路上，饥饿难耐，如果能咬上一口脆皮肠，满口飘香肉质流油，谁会不爱吃。但是，话又说回来，外面卖的烤肠那能吃吗？全部都是科技狠活，猪肉的价格要18块钱一斤，烤肠却只卖2元一根，试想一下，一根烤肠大约在50克左右，如果都是肉的话成本是1.8元左右，卖2块钱肯定是亏钱，所以这个烤肠还能放心吃吗？所有，如果孩子们想吃脆皮肠，最好自己在家里做，其实一点不麻烦，只要你肯动手，只需要8个步骤，就能吃到肉质Q弹，鲜嫩多汁的脆皮烤肠，这样不仅全家吃着放心，而且还很实惠。感兴趣的你和我一起动手制作吧。【所需食材】猪腿肉（肥瘦四六开）一斤、台式烤肠调料40克、玉米淀粉20克、冰水40克、盐渍羊肠衣（某宝有售）2条（大概2米）。

灌肠工具一套：小号漏斗（买肠衣一般都有的送）、白色棉线、手摇灌肠机或裱花袋。调馅秘制配方：红曲粉（为了颜色漂亮，可不放）1克、盐6克，糖10克、蜂蜜10克、黑胡椒3-4克、五香粉1克（可不放）、料酒1小勺、味精1克。【具体步骤】：1、选用后腿猪肉，肉质比较Q弹。瘦肉切成小块儿，肥肉绞成泥（有肥油的滋润，却吃不到肥肉）。

注意：不能把肥瘦一起都绞成肉泥，瘦的一定要切块，肥的一定要成泥，想要好吃，请别偷懒。2、调馅：肉中加入淀粉、调味料、红曲粉、顺着一个方向慢慢转圈搅拌，并且少量多次地加入冰水，大概15分钟左右，肉质上劲了，就停止搅拌，盖上保鲜膜放入冰箱冷藏保存24小时左右。3、买回来的动物肠衣多少有点臭味儿，提前用水清洗干净，放几片姜泡一下去去腥臭，大概半小时左右。4、准备手摇的灌肠机，把泡好的肠衣套到漏斗的口上，在漏斗的口上塞一小块肉馅，利用肉馅的油腻润滑，肠衣比较容易套上，也可以抹油，但我觉得塞肉馅的方法最好用。

5、灌肠的时候要注意，不要灌得太满，理想的粗度是用手去捏可以捏扁到一半，尽量匀速慢慢灌，可以的话用手扶着，避免太多空气进入。6、全部灌好后，每隔10厘米左右用棉线打结，扎好结后，用水清洗一下，洗掉香肠表面的碎肉和油，然后用纸巾吸干水分，用衣架把香肠挂起来。

7、晾干以后全部取下来，用针在上面扎几个孔（这个目的是为了排气，煮的时候不易破裂）。之后香肠全部冷水入锅，全程小火不加盖，始终保存水不能沸腾。8、煮好后捞出晾干，晾干之后一节节剪开，可以装盒或者装袋放入冰箱冷冻。吃的时候可以入平底锅，用一点点油煎熟，也可以烤，都不用解冻。

做脆皮烤肠，肉馅比例是关键，只需8步骤，肉质Q弹多汁吃着放心。不要看着有那么多的步骤，其实只要你动手开始制作了，一点不复杂，为了满足我们的味蕾，不要偷懒哦！

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