各类食物中主要维生素含量表

各类食物中主要维生素含量表

发布日期：

2009-12-12  

维生

素

来

源

备注

A

动物肝脏、

蛋黄、

奶油和鱼肝

油中天然维生素

A

含量最高

;

在植物性食品中，

深颜色

(

红、

黄、绿色

)

的蔬菜含有较多的

胡萝卜素。

番茄、胡萝卜、辣椒、红薯、空心菜、苋菜

及某些水果如香蕉、柿子、橘子、桃等。

D

充足的光照可产生维生素

D3

。

鱼肝油、蛋黄、牛奶等动物性食品中含有维

生素

D3

E

在自然界分布甚广，

一般不易

缺乏。

植物油中维生素

E

含量较多，与亚油酸等多

烯脂肪酸含量平行。某些因素可能影响食物

中维生素

E

含量，如牛奶因季节不同则含量

不同。此外，维生素

E

不太稳定，在储存及

烹调过程中都会有损失。

B1

粗粮、豆类、花生、瘦肉、内

脏及干酵母等都是维生素

B1

的良好来源。

注意加工、烹调方法，避免破坏。某些鱼及

软体动物体内含硫胺素酶，可分解破坏硫胺

素，

而硫胺素就是维生素

B1

。

如加热就可使

维硫胺素酶破坏，故不生吃鱼类和软体动

物，就可维持食物中的维生素

B1

的含量。

B2

维生素

B2

又称核黄素，植物

能合成核黄素，

而动物则一般

不能合成。肠道菌

虽可合成

少量维生素

B2

，但不能满足

需要，故维生素

B2

主要须依

赖食物供给。

维生素

B2

自然界中分布不广，只集中于肝、

肾、乳、蛋黄、河蟹、鳝鱼、口蘑、紫菜等

少数食品中。绿叶蔬菜中的维生素

B2

含量

略高于其他蔬菜。干豆类、花生等食物中维

生素

B2

含量尚可。烹调及谷类加工可损失

较多维生素

B2

，应加以注意。

尼克

酸

食物中尼克酸含量较高的有动物肝脏、瘦

肉、粗粮、花生、豆类、酵母等。

叶酸

动物肝、肾及水果、蔬菜、麦麸等食物中含

量丰富。肠道功能正常时，肠道菌群也能合

成一部分，一般不致缺乏。

B12

植物性食品含量甚少，

其食物

来源主要是动物性食品。

肉、乳及动物内脏中含量较多，豆类经发酵

可含维生素

B12

。人体结肠中微生物可合成

维生素

B12

，但不能被吸收，只能随粪便排

出。

C

新鲜植物中维生素

C

较多。

柿椒、

苦瓜、

菜花、

芥蓝等蔬菜以及猕猴桃、

酸枣、红果、沙田柚等水果。某些野菜、野

果中维生素

C

含量

高于常用蔬菜。

维生素

C

在储存、加工及烹调处理过程中极易被破

坏，而植物中的有机酸及其他抗氧化剂能够

对维生素

C

起保护作用。