来自450多年高山老树的香榧子！“坚果之王”，又好吃又营养喔！

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嵊州香榧

嵊州市是“中国香榧之乡”，是香榧的原产地和主产地，已有1300多年的香榧栽培历史，现有古香榧群落上百个，百年以上古香榧树3万多株。现有香榧面积11.5万亩，主要分布在谷来、竹溪、雅璜、通源、长乐等地。

香榧树生长缓慢，正常情况下，香榧树在培育10年左右才结果投产。而嵊州已有1300多年的香榧栽培历史，现拥有古香榧树群上百个，其中树龄百年以上香榧古树近3万株，五百年以上的3000株，千年以上的100多株。

2002年12月嵊州被国家林业和草原局命名为 “中国香榧之乡”，以嵊州有古香榧群落上百个的“绍兴会稽山古香榧群”被联合国粮农组织认定为 “全球重要农业文化遗产”。

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谷来镇

“香榧香。来谷来”

嵊州香榧哪里最好？那还得是 谷来镇！

谷来镇是嵊州市香榧、茶叶、毛竹的主产区，其中以香榧为支柱产业，被誉为“中国香榧之乡”。谷来香榧种植历史悠久，拥有千年以上古香榧100多株，百年以上古香榧15502株。2021年谷来香榧干果产量达3000吨，占嵊州产量一半以上。

谷来镇•吕岙村的香榧文化博物馆，馆内用的木材全部为香榧树。

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香榧

【 香榧】作为世界农业文化遗产，是一种药用价值很高的坚果，其果子具有食用、药用、油用、材用、观赏和环保等用途。

其药用功效很高：

❶驱除肠道寄生虫，香榧子中的香榧子油能有效驱除肠道中的绦虫、钩虫、烧虫、蛔虫、姜片虫等各种寄生虫。并且具有杀虫而不伤人体正气的特点，是有效的天然驱虫食品。

❷增强食欲。香榧中所含的脂肪油能帮助脂溶性维生素的吸收，改善肠道功能状态，从而增进食欲。

❸润肺滑肠，化痰止咳。适用于多种便秘、疝气、痔疮、消化不良、积食咳痰等症状。

❹抑制白血病。榧子仁中所含的四种脂碱对淋巴细胞性白血病有明显的抑制作用，并对治疗和预防恶心程度很高的淋巴肉瘤有益！

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香榧子是怎么来的？

我们的香榧树在嵊州谷岙村的高山上，每一棵树都有政府认证2019年由嵊州市人民政府官方认证树龄： 450年！

450多年的老树，每一棵都可以用参天大树来形容，高度起码有4、5层楼房的高度！而且只能人工摘！

摘这种树上的香榧子有多难？那根本不用说了吧~

采摘人会在大树上搭起天梯，大部分人爬不上去，还有一部分人，爬上去了也不敢动。所以到手的每一粒香榧子，我们都要好好珍惜～

一般摘香榧子都是集中一个时间段采摘，采摘需要大量的时间和人工，如下图所示，也是是分阶段分时多次采摘，只采树上成熟的果子！

每一颗香榧子都来之不易，香榧出品的每一个阶段，都是榧农的精心投入。只有深入了解了，才觉得“坚果之王”真的不是徒有虚名！

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香榧子的制作过程

【 好香榧的制作❶ 采摘】

大部分果农是白露过后（9月下旬左右）进入采摘季，固定一个时间段批量采摘。这样采摘果子就有大有小，有成熟的也有未成熟的。果品品质不统一。

【 好香榧的制作❷ 堆沤和清洗】

香榧是一种非常特殊的干果，处理和晾晒也是一个技术活，过程十分复杂繁琐。

青果采下后要进行堆沤处理，而且需要二次堆沤，主要是让其内含物质进一步转化。

这一整个环节的技术要求比较高，对香榧品质的影响比较大，而且需要一定的时间，中间需要时刻看着果子温度、湿度、状态，水分偏干要洒水，水分过多要铺开，精细化的照顾和处理一般需要一个月左右。

所以，真正高品质，口感好的香榧每年都要到11月份才能生产出来。

一个月之后、差不多才能顺利正式完成取果核的过程。现在很多农户都采用机器取核，我们的合作社农户还是全程用最原始的人工去果肉取核。只为保障每一粒香榧子的品质！

果核取出后，还要分时间段晾晒

这个晾晒也有多个步骤：

先要在阴天晾晒一整天，去除水分。

然后要在太阳下晾晒，过2小时要用席子把果核盖上，防止曝晒过度。如此反复多次，保证果子的晾晒达到最优的程度。

【 好香榧的制作❸ 炒制】

最后一道工序就是炒制了！

炒制也是最考验师傅经验和能力的，前面花了这么多的时间精力把食材准备好了，必须要有大师傅做出做美味的果子！

香榧的炒制过程很不容易：

第一步，要先泛炒

第二步，将炒完一次的香榧取出，用盐水浸泡，浸泡使其果仁入味。然后去水冷却

第三步，再次放进炒炉均匀炒制，火候温度和时间都很考验师傅的功底！

第四步，再次炒完后的香榧子要用袋子捂上几天。捂的功夫也要有师傅专业盯！

整个过程都和最后的出品口感息息相关！

可别以为捂好就是结束了为了保证每一粒香榧子饱满松脆，在装袋打包的时候，榧农还亲手一粒一粒摇晃香榧子，挑出不饱满的“僵榧”、“摇榧”！这一步又大花时间精力！最后才会包装，发出。

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香榧子怎么吃？

不少人应该都和脊梁有一样的感觉，香榧子太难剥了...吃起来太费劲，既费牙又费手！

其实，如果香榧子新鲜，产地好，整个制作、烘烤过程讲究的话，香榧子也很好剥的！

就比如嵊州特产的香榧子！剥好吃起来也是喷香～

那么，如果高品质的香榧子应该怎么吃？

这里有一张新鲜的攻略图喔~

△ 如果手挤压不开口，顺着对应西施眼/泪点处轻轻咬一下，再剥就可以啦。

家里有小美料理机的，就更轻松了！

只需5秒速度4-4.5，就可以轻松分离果壳！

商品：嵊州香榧

产地：嵊州市谷来镇

发货地：嵊州

快递：中通

规格：100g袋装、100g罐装、袋装/罐装礼盒装

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嵊州特产的香榧子

剥好吃起来也是喷香～

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