韭菜盒子怎么和面，外皮才不会又干又硬？用凉水还是热水？有诀窍

【韭菜盒子】

主要食材：普通面粉280克、温水（40度）180毫升、韭菜一把、鸡蛋3个、黑木耳、脱水虾皮适量

调料：食用油、香油、蚝油、盐、姜末（春天的韭菜不用放太多的调料，品它本身的鲜味）

制作过程：

1、面粉放入面盆中，用40度的温水和面，先将温水少量多次倒入面粉中，边倒边用筷子搅拌，盆中无干粉呈大面絮后，下手揉成面团，面团不光滑不要管它，盖上保鲜膜醒上10分钟，然后再次揉一揉，很轻松面团变得光滑又细腻了。

2、韭菜择好后清洗干净，去除老根，用盐水浸泡一会儿，再用流动水冲洗干净，控干水分备用。

3、3个鸡蛋打入碗中；韭菜切碎；黑木耳泡好后，用刀切碎；虾皮备用。

4、炒锅烧热，倒入食用油，油热倒入打散的鸡蛋液，快速将鸡蛋搅成碎状，关火晾凉。

5、先将切好的韭菜倒入锅中，淋上一点食用油、香油，因为韭菜容易出汤，油可以锁住韭菜的水分；再放入木耳、脱水虾皮、姜末、蚝油、少许盐，先不要搅拌备用。

6、取出面团放到砧板上面，搓成长条，切出大小相当的面剂，搓圆按扁。盖上保鲜膜待用。

7、制作好面剂后，再将馅料搅拌均匀。这样做是为了避免馅料出汁水，影响后面的操作。

8、取出一个面剂，用擀面杖擀成薄薄的大面皮，越薄越好。将馅料放到面皮的一半位置上，留出一厘米左右的空白边缘来封口。

9、看到有的网友用饭叉来封口，我觉得挺好看，也来试一试，结果试了两个，封口效果不太好，又改用直接用大拇指按压封口的方法。实际上捏花边更美观一些，但吃起来的口感是偏硬的，为了吃到嘴里更实惠，就直接使用简单的方法了。

10、平底锅烧热后，刷上一层薄油，将盒子放入锅中，盖上锅盖用中小火烙制；当底部上色后，翻个面，再盖上锅盖烙另一面，两面烙至金黄色就熟了，出锅装盘。依次烙完所有的馅料。

11、为了方便食用，我将韭菜盒子从中间切了一刀。外面软软的，内馅鲜香，越吃越上瘾。

12、吃韭菜盒子，配上一碗稀稀的玉米渣粥，吃得特别舒服。

友情提示：

1、和面时最好用温水来和面，面团还要偏软一些，这样做出来的韭菜盒子，外皮会很柔软，一点也不会硬。

2、当自家人食用时，封口时就别使用锁边方法了，成品好看但吃起来真的会有点硬。返回搜狐，查看更多