这季的刀鱼馄饨，我可吃爽了。

一种鱼在江里出身，长在海里，又游回江里，无论刀生，还是人生，都是卧龙凤雏。

偏偏还有个明前刀鱼骨绵柔，明后刀鱼骨似铁。等清明前奋力游到江阴这段，正好练得 玲珑曲线，丰腴不腻。

中国人多讲究吃，“抓住那条明前江刀”，直接把江刀吃成了稀有物种，禁止捕捞了 。

现在市面上的刀鱼，大抵分3种：养殖刀、湖刀、海刀。

养殖刀有土腥气，湖刀没出息（孵化后一直长在湖水里）就拿海刀凑活吧。

好歹它也是在湖水中孵化，游到了海里，努力了半生。于是，这几年，海刀的价格也水涨船高，夸张的时候，也飚到了几千一斤。

我买的是海刀，更具体点说海刀泥，直接包馄饨用的。

朋友挖苦我：“天真，都剁成泥了，你能知道这里头加了什么？”

它加了什么刀？加了多少刀？有没有狸猫换太子？凭缘分了。既然江刀的味道已是江湖传说，那就吃点海刀馄饨，过过瘾。

现在买刀鱼馄饨的这家我买了两年。他们家用的是东海刀鱼。

海刀的价格，因为个头又天差地别。像今年的行情，个头大的几千元一斤，个头小的近百元一斤。

他们家也老实，说自己用的就是小刀鱼。

连包装都很淳朴，跟菜市场买的似的，就一盒子刀鱼馅儿，送了一袋馄饨皮。

味道有三：荠菜刀鱼馅儿、韭菜 刀鱼馅儿、原味。

一盒馅儿里，海刀的比例占了7成。比如荠菜，刀鱼肉与猪肉与菜比例比例为7:1.5:1.5，比如原味，纯刀鱼与猪肉比例7:3。

不加鸡精味精，只加了少许盐和糖调味。

你可能会问，为什么不能是纯鱼肉，还要加猪肉？

价格自然有一定原因，另外加猪肉也是为了提鲜去腥。我记得江苏人包刀鱼馄饨，也会加点猪油。

送的是大馄饨皮。加了鸡蛋清，吃起来更柔韧有弹性。

看着厚，黄，不好看，但吃刀鱼就要用这皮。刀鱼馅儿本身很滑嫩，皮有弹性，一松一紧，张弛有致，口感更好。

我前天下午定的刀鱼馄饨，第二天一早就送到了。拿到刀鱼，张罗大家一起包馄饨，总的来说，昨天的刀鱼馄饨特别成功。

包馄饨的人对胃口。按教程，一盒能包50个馄饨的，但我的同事都是贪吃的，一盒只包30个。

于是，每个馄饨都饱满地跟弥勒佛的肚子似的。

吃的爽啊，刀鱼馅儿细腻，丰盈，蓬松，像用鼓风机吹出来的。

那鲜味，更像踏浪而来，江南的鲜自来曲调婉转，而这刀鱼倒像是旁若无人般，鲜得大开大合。

馅儿里，细细地加了姜丝，一丝丝勾着，沾点醋又像是吃出了蟹味。

吃馄饨的人也对胃口。我们的锅很小，只能十个十个地煮，大家就守在锅边巴巴望着，一波一波地吃。

那真是好玩极了。第一波吃了的人，又痴痴望着第二波。

有几个吃着吃着，回去工作了一会儿。等他端了碗再过来， 还有吗，还有吗？

自然没了。

“三盒啊，都吃完了？”觉得鱼腥的财务，怎么都不愿意尝，看我们吃完了还不信，“你吃了几个？ ”“10个，8个， 15个。”一一报数，而回去工作的那个人，只吃了1个。

我忘了数吃了几个，起身，肚皮也像张满的帆，爽极了。

购买须知：

1.刀鱼馅都是下单现做，需预定，发货72小时。精选早春出水、个大肉满的雌刀鱼（刀鱼雌大雄小），荠菜和韭菜也是当日清晨现割；

2.刀鱼馅和馄饨皮是分开包装的，不是包好的。包好的馄饨路途中容易出水，把皮染湿，而冰冻的刀鱼馄饨，口感差了许多，现包现吃最好吃；

3.送的馄饨皮上有麻点，不是发霉，是碱，下水后就会消失；

4.收到馄饨馅，请当天新鲜包好新鲜吃，吃不完话包好冷冻，不要等到第二天再包，有可能变质发酸。如果当天没时间包，请将馅料和皮子分开放冷冻保存；

5.鱼肉属于高蛋白食品，要比一般馄饨多煮一会，请一定煮透；

6.刀鱼馅有生姜末，介意的勿拍；

7.肉馅偶尔有小刺；

8.如果一顿吃不完，建议面上撒一点面粉，再放入冷冻层，预防黏住，但冰冻的口感确实不如现包的。

9.包装很简单，介意地慎拍；

10.一共三种味道：韭菜、荠菜、原味。我个人更偏爱原味，也有说荠菜好吃，韭菜好吃的。都可以单独拍。

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刀鱼馄饨“馅” 500g/盒*2盒

三种味道可以任选

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送的是大馄饨皮，80张左右

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