肉松不是垃圾食品

      近年来，传统食品肉松受到了一些消费者的抵触，原因在于垃圾食品的清单里时常能看见它的身影。而在近几年食品质量监督抽查中，肉松的质量问题也比较突出。然而，已经有上百年历史的肉松产品，真的不健康吗？

    美味独特的肉松曾经是很多消费者最喜爱的食品之一，人们普遍认为肉松比饼干之类的食品更有营养。而近几年在一些网站上会发现，但凡有列举垃圾食品的清单，大多都能见到肉松的身影。在某网站的一项十大垃圾食品的投票中，肉松排在第4位。有网友评价，多数肉松都是各类添加剂堆成的，不知道吃到口里的是肉多还是添加剂多。的确，在近几年国家质检总局的食品抽查中，肉松的质量问题也比较突出。前不久，北京麦德龙下架一批问题肉松，主要问题是超量使用防腐剂山梨酸和染色剂柠檬黄。

    不断出现的问题，使得日益重视食品安全的消费者对肉松失去了信心。记者在采访时发现，在超市里，购买肉松的消费者寥寥无几。不少消费者表示，以前购买肉松主要给老人和孩子食用，但现在肉松频频出现问题，加上一些关于肉松是垃圾食品的说法，所以已经放弃了这种食品。

    业内人士表示，作为一种加工类食品，为了保质期更长，肉松中会适量使用防腐剂，但用量在国家标准规定范围内，并不会对人体健康造成影响。另一方面，肉松是很好的营养食品。“如果能保证肉松生产过程的正规，在身体适合的范围内，适当吃肉松对营养补充有很大效果。”据福建厨师食品集团有限公司市场部工作人员介绍，加工的肉松由于水分降低而浓缩了营养素和矿物质；加热过程只是造成部分B族维生素流失，其他营养素基本没有任何损失。因此，肉松中蛋白质、脂肪含量都高于瘦肉，尤其是瘦肉本身就有含量丰富的铁，经过浓缩使肉松中的铁含量是瘦肉的两倍，因此肉松是不错的补铁及部分矿物质的食品。

    为规范肉松产品市场，2009年底，国家出台并实施了GB/T23968-2009《肉松》国家标准，标准中规定，肉松是以禽畜瘦肉为主要原料，净修整、切块、煮制、撇油、调味、收汤、炒松、搓松制成的肌肉纤维蓬松成絮状的熟肉制品。分为肉松和油酥肉松两类。对于肉松中的成分限量，标准做出了明确规定：水分≤20g/100g；脂肪：肉松≤10g/100g，油酥肉松≤30g/100g；蛋白质：肉松≤32g/100g，油酥肉松≤25g/100g；总糖≤35g/100g；淀粉≤2g/100g。

    “适当食用肉松对营养需求有一定的好处，消费者必须从两个方面仔细去辨别。”北京协和医院营养科副主任医师于康认为，由于瘦肉本身就含有一定量的钠离子，因此饮食中需要限盐的群体要少吃。另外，由于肉松中还加入了糖，使得原本瘦肉中含量很低的碳水化合物增加。此外，有些肉松为使味道更加美味，加入了大量脂肪，但是所带来的能量也增加了很多。于康表示，肉松热量远高于瘦肉，属于高能量食品，食用的数量和次数都要有所控制。

    家庭DIY

    自制健康美味肉松

    【材料】

    猪腿肉500克、红糟75克、黄酒75克、白糖45克、清汤700克。

    【制作方法】

    1.将猪腿肉去皮去筋，切成小块，放入开水里煮一下，去除血水后取出放好。

    2.将红糟、酒、糖放入热油锅略炒，然后将肉块放入一同炒透后，加上清汤，用温火慢慢烧。待肉成糊状后，再用极小的温火边烧边炒，直至汤汁完全收干，肉料泡起发松，取出。