饺子馅太稀怎么办？掌握3个诀窍，饺子馅鲜嫩多汁好吃又好包

虽然许多人都知道肉馅加水后要搅拌，但是往往搅拌的不充分，只是把水打进肉馅里就不再搅拌了。其实调肉馅时要把肉馅充分的搅拌，在肉馅吸水后，还要让肉馅上劲、起胶，一直搅到肉馅变稠、搅不动为止。

这样搅拌后的肉馅不仅抱团，吃起来的口感还非常好，而且肉馅也从稀变得更稠。这是因为肉馅在长时间的搅拌后，肉里的细胞会有一部分会破裂，释放出的蛋白质在搅拌后形成网格结构，加进肉馅里的各种调料和水，就会被包进网格里，这样肉馅更容易凝胶，促进了肉馅的抱团，让肉馅从稀变稠。

因此调肉馅时，要充分搅拌，即使肉馅把水吸收后，还要继续搅拌，一直搅到肉馅从稀到稠。

诀窍二：肉馅搅拌后加油冷藏

肉馅充分搅拌后会变稠，这个时候还不能进一步加蔬菜调成饺子馅，还要把肉馅里加点油，让油脂锁住已经加进去的调料和水，这样肉馅就不会再次出水变稀。

每500克肉馅加油50克拌匀后，密封放进冰箱里冷藏，让肉馅和调料充分融合的同时，在低温下凝固变硬，如果急用，可以放进冷冻室里急冻，让肉馅迅速凝固，不过不能让肉馅结冰。

肉馅凝固后，就从稀变干，利用肉馅变干的时间段，加入蔬菜调成饺子馅、包成饺子，这样饺子馅就会又干又好包，不过如果时间过长、包饺子的室温较高，饺子馅会再次变稀。

把肉馅放进冰箱里，是为了让肉馅低温凝固，从稀变硬。是利用了肉馅里的油脂，在温度较低的情况下会凝固的原理，就象猪油在寒冷的冬天会变成较硬的块状，而在温度高的夏天，却会呈液体状。

因此调好的肉馅，不要马上加蔬菜调成饺子馅，要放进冰箱里凝固后再调成饺子馅，这样饺子馅就不会稀了。

诀窍三：保持蔬菜新鲜不出水

我们调饺子馅时，一般都会在肉馅里加入适量的蔬菜，这样饺子馅不仅荤素搭配营养更均衡，包的饺子吃起来也更好吃。

虽然调饺子馅加蔬菜会更好吃，但是一定要把蔬菜里的水分控制好。因为蔬菜里含有大量的水分，如果调饺子馅之前不提前处理，一旦调好饺子馅就会出水变稀。

蔬菜在调饺子馅之前有3种处理方法： 1，焯水；2，用盐刹水；3，切碎后裹油。不同的蔬菜，处理方法也不相同。

有涩味的蔬菜要焯水，比如：荠菜、苋菜、芹菜等。

水分大的蔬菜要用盐刹水，比如：萝卜、白菜、卷心菜等。

不能焯水又不能用盐刹水的蔬菜，切碎后要裹上一层油，然后再调饺子馅，比如韭菜。

按照以上3种方法处理蔬菜，调出来的饺子馅才能不稀、不会出汤汁。

饺子馅太稀怎么办？掌握以上3个诀窍，饺子馅鲜嫩多汁好吃又好包！

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