饺子馅能不能放蚝油？牢记“4放3不放”，香嫩又多汁，好吃不油腻

调饺子馅时，很多人只知道加食盐、酱油等调料，其实有2样调料才是最关键的，就是“一水一油”，指的是葱姜花椒水、香料油。

葱姜花椒水，锅里加入一碗清水，放入切好的葱段、姜片，再加一把花椒，大火煮开后煮10分钟，关火放凉。煮好的水倒入肉馅中，可以去腥增香，还能让肉馅变得鲜嫩多汁。

香料油，锅里加入适量菜籽油，放入葱段、姜片、花椒、八角、桂皮、香叶、洋葱、香菜等，开小火加热，炸至所有食材颜色焦黄，即可出锅。香料油可以去腥增香，让口感变得油润。

要注意的是，肉馅要先打水后调味。肉馅剁好后，先分多次倒入葱姜花椒水，用筷子不停地搅拌，让肉馅吸收水分，变得很粘稠即可。一斤肉馅加200克左右的水，别加多了，不然肉馅会变得很稀。然后肉馅中加入2个鸡蛋，加入适量食盐、生抽、老抽、胡椒粉、香料油，葱姜切末放入肉馅中，用筷子不停地搅拌。

饺子馅能不能放蚝油？蚝油是去腥增香的调料，调饺子馅可以放，不过要少放，因为蚝油本身就有腥味，如果放多了腥味很大，而且比较咸。一斤肉馅放15克蚝油，也就是一瓷勺。

饺子馅搅拌好后，包上保鲜膜，放进冰箱里冷藏半小时，让肉馅充分入味，就可以包饺子了。

调饺子馅的调料，要“4放3不放”

4放：放葱姜末、鸡蛋、葱姜花椒水、香料油，能让饺子馅鲜嫩多汁，香喷喷的。

3不放：不放料酒、五香粉、鸡精。饺子馅中放料酒不能去腥；五香粉的味道太大，会盖住肉馅的香味；鸡精是提鲜的，但肉馅本来就很鲜美，放了反而会画蛇添足。

如果想添加蔬菜，先把蔬菜切好，用食用油拌一拌，裹上一层油后就不会出水，在包饺子之前放入，口感鲜嫩多汁，特别好吃。

用饺子皮包入调好的肉馅，捏成饺子。锅里加入清水烧开，加入一勺盐，放入饺子后煮开，倒入一碗冷水，这样饺子更加爽滑筋道，还不容易粘锅、煮破。加2碗冷水，等到饺子全部漂起来后就熟了，盛入盘中即可食用。

如果觉得不够味儿，可以调个料汁，用酱油、醋、辣椒混合即可，蘸着吃别提多美了。

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