餐厅菜品调整没头绪，用这8步轻松解决

3、鱼分量保持不变，增加其他配菜，提高价格

4、酸菜鱼附赠冷品菜品，提高价格

5、会员优享点酸菜鱼获赠其他菜品，价格不变

6、、、、、

尽量将所有的可能都罗列出来，不要怕乱，也不要怕麻烦，这是草稿

画草图A4纸对着三次，再打开，就会有8个格子相出方法的人，不断问自己，如何调整

比如，减少分量，降低价格，减少多少分量，减少鱼的量还是酸菜的量还是都减少，价格降低多少，是按比例降低，还是略降一点，还是多降一点？其他几种方法同样这么做。

参考其他人别的店里面，酸菜鱼是怎么做的，分量是多少，定价是多少，每家都有什么不同，区别在哪里，谁家卖得最好，顾客到他们那里都是怎么点的。

大部分时候你正在苦恼的问题，都是前人已经解决过的，都有完美的方案，只不过你暂时不知道罢了。把这些信息都搜集起来

四、决定将前面的草图，以及别人的店是怎么做的这些信息全部放在桌面上，让大家都来看，这些细节上的点，谁认可谁画个圈标起来。在所有人都画完之后，去除没被选中的，然后将选中的这些点组合起来，最终汇总成备选投票方案

让所有人进行投票，只能单选

最终，经过投票，胜出的方案是保持鱼的分量不变，增加其他配菜，适当提高价格，重新起个名字，配菜，增加黄瓜，土豆，冻豆腐，鹌鹑蛋、火腿肠，同时新品设置会员专享价，点新品可享受10%优惠，折后价格略高于原来的酸菜鱼。原来的酸菜鱼继续售卖。并同时上线团购套餐，团购套餐价格略高于会员折后价。

五、试制确定方案后，后厨进行了试制，第一次只做好后口味没什么问题，但在流程上，因为增加了鹌鹑蛋，需要提前煮制、剥皮，比较耗费时间，而且店里其他菜品也没有鹌鹑蛋，需要额外采购。

六、优化为了提升效率，将鹌鹑蛋更换为鱼蛋，冷冻成品，与冻豆腐一样只需要下锅略煮即可，速度快。

增加配菜后，同时需要增加调味料的量，需要进行量化，保证出品稳定。

七、验证再次邀请顾客来，请顾客对新品进行品尝，如果顾客满意，就让顾客掏钱买下来，如果不满意，就不用付钱。邀请时候每个顾客可以带一个同伴来，每次5组顾客，分四次测试。

八、二次优化统计顾客的反馈，若付款率不足一半，证明产品有问题，根据顾客意见进行调整，若付款率超过一半，即表示产品已经满足需求，可以直接上架，至此，整个流程结束。

这个流程，不仅适用于这个简单的酸菜鱼的问题，同样适用于解决其他问题。灵活变通的使用，一定会让你获得更好的效果。

验证环节的购买，可以给顾客说，如果觉得不错今天付钱了，这道菜就存在会员卡上，随时来都可以消费，没有限制。

用不用在个人，天资聪明能力强的，也许不需要这么麻烦。

但任何一个变动，都可能牵一发动全身，所以再改变之前的准备越细致，最终得到的结果就越有效。

还有人可能会说，问题和目标，不应该是酸菜鱼销量不佳，提升酸菜鱼销量吗？

这只是表象，更深一层的是酸菜鱼没有满足顾客的需求，一旦满足了，顾客自然会点，那销量自然就上去了。不用你强拉销量。返回搜狐，查看更多