做豆腐要加石膏，会对人体有害吗？

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我国在民间制作豆腐时，会有用石膏或是卤水来做凝聚剂，以促进豆腐的成型，使豆腐更有韧性和增加豆腐的凉性作用。有些人就会产生一些疑惑了，豆腐中的石膏会对我们人体产生危害吗？

首先可以说，豆腐中加入的少量石膏或卤水，对人体是不会产生危害的，因为我们人体的代谢功能还是很强大的，不仅能够代谢掉，还可以补充少量的钙质。

制作豆腐所用的石膏，本质是硫酸钙，属于一种蛋白质凝固剂；并且石膏本是一种中药，没有毒性。反观卤水，卤水本身是有一定毒性的，但用卤水点豆腐的过程中，卤水中的镁离子会将豆浆中的钙离子置换出来，也就变成了无毒的卤水豆腐。

但是无论是卤水豆腐还是石膏豆腐，我们都不能过度食用，因为如果摄入过多，会导致部分人出现钙盐沉积，就是我们所谓的结石。

如果实在是心里接受不了石膏或是卤水用作添加剂，也可以使用其他凝聚剂加工。

比如葡萄糖酸内脂，常用于内酯豆腐;还有酸浆，常用于酸浆豆腐(酸浆是用做豆腐压出来的豆浆水，经乳酸菌发酵而来)。

还有柠檬酸、白醋、食盐等日常调料，虽然凝聚豆腐的效率相对低一些，但也可以用来自制豆腐。

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