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食物热效应是指人在摄入食物的过程中所引起的额外能量消耗,是人体摄入食物后发生的一系列消化、吸收利用、营养素及其代谢产物之间相互转化过程中所消耗的能量,又被称为食物特殊动力作用。 食物热效应的大小与食物的营养成分、人体进食量以及进食速度有关。 食物中不同产能营养素的食物热效应不同,产能营养素包括蛋白质、脂肪和碳水化合物,其中蛋白质的食物热效应最大,是本身可以提供的能量的20%~30%,脂肪、碳水化合物的食物热效应分别为本身产生能量的0%~5%、5%~10%。 当人体摄入的食物越多时,所要消耗的能量也越多;吃饭速度比较快的人比吃饭速度慢的人消耗的能量要多,这主要是因为如果人体进食速度比较快的话,此时人体的中枢神经系统比较活跃,一些激素和酶的分泌速度就会比较快,而且数量还会比较多,人体对于食物的吸收和储存速率较高,因此能量的消耗也就会高一些。 文 | 马博士健康团-马冠生博士、张建芬博士生 图 | 摄图网 马冠生博士· 北京大学公共卫生学院营养与食品卫生系主任,教授,博士研究生导师 · 国家食物与营养咨询委员会委员 · 中国营养学会副理事长 · 九三学社中央科普工作委员会委员 · 中国科协首席科学传播专家返回搜狐,查看更多 责任编辑: |
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