科普：如果吃了转基因食品会怎么样？

　　·转基因食物中会有过敏原么？

　　先让我们简单了解下过敏和过敏原是什么吧。大多数食品不会导致很多人的过敏，但大约1/50的人吃了某种特定食物后会导致过敏，在食物中的某些蛋白会导致不寻常的免疫反应。导致他们产生这样的反应的物质就叫做过敏原，有过敏反应的人大概会对一两种食物中的一种或几种过敏原起反应。

　　一些常见的引起一些人过敏反应的食物有牛奶、鸡蛋、鱼、甲壳动物、花生、坚果、大豆、小麦和芝麻种子。一旦吃了这些食物有过敏反应，90%以上都会是严重的过敏。除了这些食物，吃其他的食物要是引起过敏反应的话，也是较少的。过敏反应的严重程度取决于个人以及过敏症的特性。比如，坚果作为一种过敏原一般比其他的过敏原引起的过敏反应要严重。最糟糕的情形下，很少量的一点过敏原就能引起很严重的过敏反应。最严重的过敏反应，称为过敏休克，那是有生命危险的。

　　有些过敏反应随着年龄的增大可能会消失，比如孩童时对奶和蛋过敏，成年后即使吃这些食物也不会有过敏反应。很多其他的过敏反应可能会伴随一生。

　　好了，下一步我们回到主题，转基因食物会导致过敏么？一般说来，如果含有过敏原的一种普通食物被导入了新的基因成了转基因食物的话，也会同样含有过敏原。比如，普通的大豆本身含有可导致一些人过敏反应的蛋白，除非经过转基因后这种蛋白被去除了，否则在转基因大豆内这种可以引起过敏反应的蛋白还是存在的。这样，我们就知道，无论是转基因还是普通的食物，他们在引起过敏反应上是没什么差异的，转基因食物相比之前的普通食物并不会使过敏反应变的更多或者更少。

　　那么，很自然的，FSANZ能做到的是通过检查保证转基因食物自然发生的过敏原的水平不会超出普通食物的水平。但说到这里，可能会有读者问，那么转基因食物中新引进的DNA所产生的新蛋白不会是过敏原么？FSANZ也会通过一定的程序进行检验，保证这种新的蛋白也不会成为过敏原，不会因为食用这种蛋白引起过敏反应。那么，FSANZ怎么做的呢？他们会问三个问题：

　　这种新蛋白原先的那个生物体（即提供该种蛋白基因的原生物）包含过敏原么？新蛋白的氨基酸序列（氨基酸是组成蛋白质的单位）和已经知道的过敏原的氨基酸序列是否相似？新的蛋白是否具有过敏原的典型物理或生化特性呢？

　　如果这三个问题有一个的回答是"Yes"，那么FSANZ就需要做进一步的工作来确定这种新的蛋白究竟是否会引起过敏。如果FSANZ有科学证据表明这种新的蛋白是会引起过敏反应，那么包含这种蛋白的转基因食物不可能会被批准在澳洲或纽西兰销售，因为在食物供应环节增加社区民众暴露过敏蛋白的风险显然是不合适的。

　　·转基因食品中有有毒物质么？

　　首先，让我们看看究竟什么算是有毒物质？其实，所有的物质，不管是天然的还是人造的，都可以是有毒的，关键是看剂量的多少。就说人们平常食用最多的盐吧，如果你每天吃一碗盐，吃的过多了，不就成了有毒的了么？一般来说，有些物质之所以被归于有毒物质是说超过一定限量就会对人体健康产生危害。在各样的食物中，经常自然就会有有毒物质存在，只不过平时这些物质的含量都很低，不会对消费者的健康产生影响。一些常见的食物中的有毒物质包括：绿色土豆里的糖植物碱；污染食物的一些真菌类；白菜、菜花、西兰花、油菜、牙甘蓝中的硫配糖体；油菜中的荠子酸；芹菜中的补骨脂素；苦杏仁中的氰基配糖体；毒鱼或蘑菇中的物质。

　　因此，存在于普通食物中的这些有毒物质在转基因食品中也会同样有可能出现。比如，不管是转基因的还是普通的油菜中都有芥(子)酸，因此若是拿油菜制作食物的话，食物中该酸的含量应该有一限制，比如在油菜炼制的食用油中对于芥(子)酸的含量应该有所限制。而这样的限制不管这个油菜是普通的油菜还是转基因的油菜都是一样的。除非存在于普通食物中的这种有毒物质被特别的除去了，该种物质依然会在它的转基因食物中存在。FSANZ会对于有毒物质在普通食物和转基因食物中的含量进行比较，如果发现在转基因食物中的有毒物质偏高了，FSANZ就会估算该种食物每天的摄入量，从而保证食入的有毒物质不会对健康造成影响。

　　FSANZ同样对于转基因后产生的新的蛋白进行安全测试，以保证它们不是有毒物质。同样，在进行这个检测之前，要问三个问题：

　　这种新的蛋白是否源自于已知的包含显著有毒物质的生物体？新的蛋白和已知的有毒物质类似么？在动物研究中，该种新蛋白会导致急性中毒么？如果安全评估表明，存在于转基因食物中的新的蛋白是一种有毒物质且以每天的摄入量估计会对健康产生负面影响，那么该种转基因食物就不会在澳洲和纽西兰批准销售。

　　·转基因食物中的耐抗生素基因会有不利影响么？

　　不少人担心转基因食物中的基因会在消化道中溜进人体的细胞中导致对健康产生损害。有些时候，使细菌获得对某种抗生素产生抗药性的基因会在转基因操作中使用。尤其突出的一个担心是，这种耐抗生素的基因会转移到肠道中的致病细菌体内，导致这种病菌对某种抗生素产生耐药性，这样在治疗该种细菌感染疾病时，采用这种抗生素将变的无效。然而，在转基因食物中存在的这种耐抗生素基因在医疗行业中还没有广泛使用过，因为耐药性已经广泛的存在了。

　　将来，随着转基因技术的提升，耐抗生素基因在转基因食物中将不会存在，它们要不是在逐渐发展中被淘汰掉，要不就是被其他的标志基因替代。不管怎么说，FSANZ在对转基因食品进行安全评估时会针对每一个产品对这方面进行检验，因为人的健康方面的考虑都会取决于每一个特定的转基因的特性。

　　·转基因食品中的除草剂和杀虫剂的残留情况如何？

　　其实，不管是普通食物还是转基因，农药的最大残留量都必须符合规定。不管是哪一种作物，只要使用了除草剂或者杀虫剂，最终出售的食物的农药残留都不能超过量值。在这方面，澳洲和纽西兰都有自己国家的规定。值得注意的是，因为现今很多的转基因作物都是抗虫的，这无疑能很大程度上减少杀虫剂的使用，这样最终农药的残留就会少很多，而且也会减轻对周围环境的污染。

　　·如果牲畜是吃转基因饲料长大的，这样的牲畜出产的肉可以吃么？

　　目前来说，牲畜所吃的转基因作物和人吃的转基因作物是一样的。现今发表的科学研究发现，给牲畜和家禽喂养转基因食物不会影响这些动物出产的肉、奶和蛋的营养价值和安全性。虽然曾经在牲畜的组织，如奶中发现了植物基因片段，但没有什么证据表明这些新的基因产生了危害。

　　一个更大的担心是将未经批准，人们可以安全食用的转基因作物和其他给人食用的作物掺杂起来喂养牲畜。鉴于此，澳洲生物技术管理办公室同意，除非某种转基因作物经过FSANZ批准，否则将不能拿来作为饲料喂养动物。

　　·从长期来看，转基因食品是安全的么？

　　长期的食物安全有赖于人们对食品特性和成分的认识，再加上长期的安全食用历史。从这个方面来说，在考虑食品的安全性上，转基因和普通食品没什么两样。需要谨记的是，人们在获取食物营养的同时，其实也在承担着食物带给你的可能的负面影响，如有毒物质和过敏原。那么，详细认清食物的组分就可以更好的了解食物的性质和可能的危险程度，也就能更好的保证食物的安全。

　　添加进食物中的物质（食品添加剂或者加工辅助剂）或者是食品生产中加入的物质（农业或兽医化学物质）一般都是通过给实验动物高剂量长时间喂食该种物质来评估其安全性。然而，这样的研究方法并不能评价整个食物的安全性，一是没办法说喂食多少量的整个食物是高水平的，而且有些食物动物不见得能吃。但是，对于整个的转基因食物的安全性，人们现在依然发展了一整套的方案和规范来进行检验，这样的安全检验规范确保人们在食用转基因食品时能得到和普通食物一样的营养，同时也不会给健康带来任何额外的负面影响。

　　随着将来转基因技术的发展，以及人们对食物组成和特性的进一步认识以及对于饮食和健康之间的关系的揭示，从长期来看，食物的安全是可以保障的。

　　主要参考资料：澳洲与纽西兰食品标准局网站

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