HACCP体系认证依据差异识别

HACCP危害分析与关键控制点（Hazard Analysis and Critical Control Point)是食品行业安全卫生标准，其定义为：鉴别、评价和控制对食品安全有重要危害的一种系统性管理制度。

HACCP制度是1959年美国Pillsbury公司与国家航空航天局为生产安全的宇航食品创建的质量管理体系。目前已在越来越多的国家的食品加工行业中得到采用，如欧盟、美国、加拿大、澳大利亚、新西兰和日本等国家和地区食品卫生主管机构。另外联合国动物饲料法典、食品法典都规定了饲料和食品生产应当推行HACCP管理体系，并将其纳入国际贸易中饲料和食品质量和安全管理的规定之中。

HACCP是Hazard Analysis Critical Control Point英文缩写，即危害分析和关键控制点。HACCP体系被认为是控制食品安全和风味品质的最好最有效的管理体系。

HACCP确保食品在消费的生产、加工、制造、准备和食用等过程中的安全，在危害识别、评价和控制方面是一种科学、合理和系统的方法。但不代表健康方面一种不可接受的威胁。识别食品生产过程中可能发生的环节并采取适当的控制措施防止危害的发生。通过对加工过程的每一步进行监视和控制，从而降低危害发生的概率。

新版HACCP认证依据名称为《危害分析与关键控制点（HACCP）体系认证要求（V1.0）》，作为新版HACCP体系认证实施规则CNCA-N-001:2021的附件2材料出现，是指导认证认可行业包括认可、认证机构、认证企业和拟实施HACCP认证的企业的主要依据，自2023年1月1日起，HACCP认证证书上认证依据将均体现的是《危害分析与关键控制点（HACCP）体系认证要求（V1.0）》。

一、新旧版HACCP认证依据的差异

新版HACCP认证依据为认监委2021年第12号公告的实施规则附件2《危害分析与关键控制点（HACCP）体系认证要求（V1.0）》；而旧版的HACCP认证依据为GB/T 27341、GB14881和HACCP补充要求1.0（针对一般食品，乳制品是GB/T 27342）。

从认证依据的结构来看，新版认证依据的结构整体分为了5个章节，分别是：1、HACCP体系；2、管理职责；3、前提计划；4、危害控制；5、持续改进。而GB/T 27341分为了7个部分：1、范围；2、规范性引用文件；3、术语和定义；4、HACCP体系；5、管理职责；6、前提计划；7、HACCP计划的建立和实施。

从认证依据的主体结构目录可以看出，新版的HACCP认证依据增加了“持续改进”章节；HACCP计划的建立和实施改成了“危害控制”，更明确地体现了PDCA的管理思想。

二、新版HACCP认证依据主体内容差异识别

对比旧版内容，新版HACCP认证依据主体内容存在以下八方面变化：

1、应用范围增大

由食品生产企业扩展到了食品及食品相关行业的生产经营企业。

2、增加记录保存的期限要求

3、增加管理者承诺的内容

首次提出在企业推行食品安全文化；鼓励内部报告，从某种意义上说是建立吹哨人制度。

4、增加企业合规的义务

企业要识别自身及相关方的法律法规的要求，首先要做到合规。

5、增加推行食品安全文化的要求

6、明确了企业要进行内部沟通和外部沟通

7、增加前提计划，从7项增加到12项

8、危害控制无实质性变化有6处改动