食品标准与法规

食品标准与法规是从事食品生产、营销和贮存以及食品资源开发与利用必须遵守的行为准则，学习本课程就使生产经营者和食品安全管理人员明确什么是合法的、或者应该无条件执行的；什么是非法的、或者是必须明令禁止的，确保食品工业持续健康快速发展的根本保障。

食品标准与法规是研究食品质量安全标准化体系建设与法治管理的科学，是食品科学与质量管理交叉形成的一门新学科。本课程以食品标准、检验、质量安全和合格评定为四大主题来安排课程内容，由浅入深，系统全面介绍了相关法律和标准。

食品标准与法规是食品质量与安全和食品科学与工程专业的必修课，也是食品科学与工程类其他专业的一个重要选修课，也是从事食品生产经营、食品安全监管和品质控制人员的一个工具课。通过本课程要学会食品标准的编写，制作不同食品标签，食品许可证申报资料的撰写，食品检验实验室（计量认证）资质认证管理要求，运用相关法律法规的规定要求处理食品安全违规违法和食品犯罪事件等。

本课程的特色和亮点：一是聚焦知识碎片，采用混合式教学，引导学生自主学习和终身学习；二是引入课程思政，实现立德育人目标，根据课程内容采用嵌入、渗透和延伸方式，纳入做人做事标准，要求学生恪守食品职业道德，知法、守法、敬法，把立德树人落到实处。三是关注能力培养，突出案例教学效果，以食品安全违法案例为原形，改编录制了“模拟法庭”视频，在法庭审判中的法官、律师、证人、原告和被告均由课程教师和学生扮演，在法庭审判过程中，让学生感受审判、辩论、证言以及宣判等环节，提升学生能力和素质。

为积极响应国家低碳环保政策， 2021年秋季学期开始，中国大学MOOC平台将取消纸质版的认证证书，仅提供电子版的认证证书服务，证书申请方式和流程不变。

电子版认证证书支持查询验证，可通过扫描证书上的二维码进行有效性查询，或者访问 https://www.icourse163.org/verify，通过证书编号进行查询。学生可在“个人中心-证书-查看证书”页面自行下载、打印电子版认证证书。

完成课程教学内容学习和考核，成绩达到课程考核标准的学生（每门课程的考核标准不同，详见课程内的评分标准），具备申请认证证书资格，可在证书申请开放期间（以申请页面显示的时间为准），完成在线付费申请。

认证证书申请注意事项：

1. 根据国家相关法律法规要求，认证证书申请时要求进行实名认证，请保证所提交的实名认证信息真实完整有效。

2. 完成实名认证并支付后，系统将自动生成并发送电子版认证证书。电子版认证证书生成后不支持退费。

食品化学、食品分析与检验、食品加工工艺学、食品微生物、食品工程原理

第一章 绪论

1.1 课程学习要求与内容及意义

1.2 四个基本概念及标准与法规的区别

1.3 市场经济法律法规体系与食品质量安全监控框架及研究对象

第一章 测试

第二章 食品标准化管理与标准制定

2.1 标准化概述及战略地位

2.2 标准化科学概论

2.3 标准化法及标准化改革

2.4 食品标准的制定

2.5 食品产品标准制定案例

第二章 测试

第三章 食品安全管理及安全控制

3.1 食品安全管理的基本概念

3.2 国内外食品安全管理概况

3.3 食品安全法的基本概念及结构

3.4 食品安全法主要内容

3.5 保健食品注册与备案管理

3.6 新食品原料安全性审查管理办法

3.7 食品添加剂新品种安全管理

3.8 食品违法案例

第三章 测试

第四章 食品质量管理及质量控制

4.1 产品质量法主要内容

4.2 国家产品质量监督抽查制度

第四章 测试

第五章 计量管理与食品检测检验机构认证

5.1 计量管理

5.2 计量法及检验机构概况

5.3 检验机构资质认定发展与管理

5.4 资质认定评审准则及准备

5.4.1资质认定评审准则

5.4.2资质认定评审准备

第五章 测试

第六章 食品生产经营许可与认证

6.1 食品生产与经营许可管理办法

6.2 无公害农产品认证

6.3 绿色食品监管与认证

6.4 有机产品监管与认证

6.5 农产品地理标志

第六章 测试

第七章 食品安全国家标准

7.1 食品添加剂标准

7.2 食品营养强化剂使用标准

7.3 食品标签标准

7.4 食品生产通用卫生规范

第七章 测试

1.张建新主编，高等农林院校“十二五”规划教材《食品标准与技术法规》，北京：中国农业出版社，2014年1月；

2.张建新主编，高等农林院校“十一五”规划教材《食品标准与技术法规》，北京：中国农业出版社，2007年8月；

3.张建新主编，《食品质量安全技术标准法规应用指南》，北京：科学技术文献出版社，2002年12月；

4.张建新，陈宗道主编，全国高等院校食品质量与安全专业教材《食品标准与法规》，北京：中国轻工业出版社，2006年1月；

5.张建新主编，《无公害农产品标准化生产技术概论》，陕西杨凌：西北农林科技大学出版社，2002年11月；

6.张建新，沈明浩主编，全国高等院校食品质量与安全专业教材《食品环境学》，北京：中国轻工业出版社，2006年9月；

7.张建新，沈明浩主编，普通高校教育食品类专业“十二五”规划教材、高等学校食品类国家特色专业建设教材 《食品安全概论》，郑州：郑州大学出版社，2011年2月；

8.陕西省质量技术监督局编著（张建新副主编），《农业标准化理论与实践》，北京：中国计量出版社，2005年1月；

9.国家标准化管理委员会编（张建新副主编），《农业标准化》，北京：中国计量出版社，2004年1月；

10.国家标准化管理委员会编（张建新参编），《农业标准化培训大纲》，北京：中国计量出版社，2004年8月；

11.李春田主编《标准化概论》第5版，中国人民大学出版社，2010；

12.张建新著.《食品市场监管概论》.北京：中国轻工业出版社，2020.11

13.张建新，于修烛主编，高等农林院校“十三五”规划教材《食品标准与技术法规》，北京：中国农业出版社，2020年10月；

14.食品伙伴网 https://www.foodmate.net/；

15.国家市场监督管理总局、卫生健康委员会、农业农村部等政府网站；

16.各省、直辖市、自治区市场监督管理局网站。