中国美食纪录片空间叙事创新的探讨

（长安大学 文学艺术与传播学院，陕西 西安 710021）

摘要：影像离不开空间叙事，空间叙事作为联系人与实际空间的纽带，在揭示影像背后的文化内涵与价值意义有重要作用。本文通过梳理《风味人间》的空间叙事元素发现，它创新性的运用了显微技术来拓展可视的存在空间，从全球视角构造出的并置空间来拓深主题，大量运用流动空间来推动情节发展和创设想象空间引起精神共鸣四个方面。对其空间叙事创新性的研究，将对中国美食纪录片在空间叙事上的创新提供启迪。

关键词：空间叙事；美食纪录片；并置空间；流动空间；想象空间

中图分类号： 文献标识码：A 文章编号：1672-8122（2019）11-0000-03

央视纪录频道推出《舌尖上的中国》，引领了中国美食纪录片生产传播的潮流。《风味人间》是《舌尖》原创团队在互联网时代第一部转型作品，同样由陈晓卿总导演，一样的配音与声乐团队，在纪录片呈现上具有继承性。在腾讯视频开播3小时，《风味人间》就获得破亿播放量，这其中有空间叙事上的创新。从空间叙事的角度分析它表现出的创新，来探讨美食纪录片空间叙事的更多可能。

关于纪录片叙事角度的研究，高阳从不同的叙事角度探讨，侧重空间叙事对传播的效果影响[10]；何建明的《中国美食纪录片叙事研究》则从叙事学框架上，比较全面的分析了美食纪录片叙事语境、叙事整体构建、叙事策略和文化价值。可以说对美食纪录片的研究集中于对叙事策略、手段和功能上的探讨，偏重的都是时间维度。纪录片从时间角度的叙事研究到空间维度的叙事研究是近年来的转型，张肖艳的《人文社会纪录片的叙事空间探析》提出了“空间的交错感”，细化了以选择和塑形为主的空间叙事的形式[8]；梁辰则从空间叙事的功能、视角、形态和节奏四方面剖析《舌尖上的中国》，用新的角度深化了空间叙事研究[7]。在美食纪录片领域，影像的空间叙事研究，能够揭示其深刻的文化内涵与价值意义，而空间叙事的新角度也对表达其背后当下社会审美思潮的深层次涵义起到重要作用。本文欲意从存在空间、并置空间、流动空间和想象空间探讨《风味人间》的空间叙事创新，借以发现中国美食纪录片更广的叙事空间。

在20世纪90年代，西方文学界出现了“空间转向”，爱德华・W・苏贾甚至在《后现代地理学――重申社会理论中的空间》中提出：“无视空间向度紧迫性的任何当代叙事，都是不完整的，其结果就是导致对一个故事性质的过分简单化。”[6]纪录片是时间的线性讲述与空间的立体影像的结合。屏幕上展示的空间，“是意识的生成和现实的结束”。影像可以捕捉到空间的流失，纪录片的空间叙事，可以消除人们对空间的感觉逝去的疑虑，使人与实际空间的感受和联系更直观可感。美食类纪录片以饮食及其文化为核心，展示自然环境中人与食物的关系，人对生活的态度，展示背后不同地理区域、不同国界的文化形态。中华美食文化享誉世界，中国美食纪录片就是中华美食文化的相册底本。

一、存在空间：技术拓展了可视的存在空间

存在空间是一个背景和场所，它展现事件的全貌，限定故事发生的地理环境。存在空间的“限定性”[3]使故事中的人必须顺应环境来生活，适应地理生产风味特色。《风味人间》中新疆阿勒泰深山适宜游牧的环境，诞生哈萨克族独特的马肉阔尔扎克和阿勒泰大尾羊手抓肉。同样是游牧，在内蒙古呼伦贝尔，就成了独特的奶桶肉。手抓肉与奶桶肉的差异体现不同空间人的不同生活状态。存在空间影响着人的存在，而中华民族自古就懂得顺应自然的奥妙。

技术拓展了可视空间，在纪录片中首次运用的显微镜头成像，展示着马肉马肠在零下20度下的冻结结晶和青麦粒内部的水分含量。原来隐蔽的空间被揭示出来，人们直观地感受到空间带来的力量，对所处的周围环境也有了更清晰的认知。技术的进步并不是对自然的征服，而是揭示着存在空间内部的复杂性。复杂的活动环境、微妙的气氛变化以及环境层层深入所展示的情感表达，在先进的技术成像下显示出来。观众看着马肉冻结结晶的生长，有种结晶也有生命力的感觉，这种微妙心理的变化，正是另类空间呈现的视觉效果所带来的。而这种另类空间本身一直存在，现在则被探索挖掘，新技术在纪录片中的运用，拓展了可视的存在空间，带来空间叙事的更多可能。

二、并置空间：全球视角下的同存空间拓深主题

并置空间源于并置叙事，是一种“橘瓣式”[5]的空间叙事模式，意为故事情节是围绕着同一个焦点展开，各个情节之间没有特定的因果关联，时间顺序上也可以被打乱，它们穿插错落，像拼图一样被安排在一起，都是为了说明强化同一个主题。在并置空间中，主题成了结构影片的关键线索，根据确定的主题，用不同空间发生的故事来应和，这些故事可以同时在发生，也可以非同时，通过并置空间的呈现，让故事发生的时间维度变得不那么重要，无形中安排了片子的空间叙事结构。《风味人间》之长，就是把这种空间的交错感，用于跨文化视角的美食故事讲述上。围绕着制作火腿，镜头呈现皖南云贵高原上汪兆惠一家为迎接冬天，贮藏猪肉开始的火腿腌制；接着镜头切换至西班牙，闻名伊比利亚半岛的西班牙火腿也正在室内晾晒发酵，阴雨连绵的环境造就相似的贮藏手段。而在讲述东西制作火腿的过程中，镜头并不是先对一方制作过程从一而终的讲述，而是两方交错，穿插的镜头在两个空间来回切换，最后以两边用腌制好的火腿摆宴上桌的画面作为这个主题的结句。同样是讲述土豆，黄土高原制作过程朴实的洋芋搅团与法国南部添加奶酪拉丝的瀑布土豆泥对比，将同一种食材置于全球视野下进行考察，凸显着差异，深化着人类文明相近与多元性的主题，也使影片更具包容性。并置空间的叙事将同主题的故事聚合在一起，无形中就引导观众去思考它们之间的内在联系与差异；而空间的交错感[9]，丰富了画面语言的同时，带来了叙事的段落感，片子在看似杂乱无章的结构下有了某种秩序。

三、流动空间：以空间推动时间，带动情节发展

镜头是纪录片叙事的语言，而影像的特点决定了其叙事上要有图像的连续性，呈现给视觉的是连贯、顺畅、流动的一系列空间。安德烈和弗朗索瓦在《什么是电影叙事学》中提到，“影片能指的图像特点甚至可以赋予空间某种优先于时间的形式。”[2]龙迪勇在《叙事学研究的空间转向》一文也揭示空间元素重要的叙事功能：“小说家们不仅仅把空间看作故事发生的地点和叙事必不可少的场景，……甚至利用空间来推动整个叙事进程。”[1]空间是一种特殊的时间形式，空间的演变推进、压缩扩展，带动甚至超前于时间为线的叙事。纪录片在讲西班牙腌制火腿的开头，是由安徽南屏村日光下晾晒的火腿和村子的场景，转到多纳托酒窖窗户前阴雨连绵的树林与草丛画面。空间的瞬移带动了脚本与解说词的跟进，助推着情节发展。在短短3秒的雨景空间呈现下，环境变迁，进一步推动影片时间线上的叙事。

四、想象空间：空间留白孕生的精神共鸣

作为背景而静默的空间提供了更多的信息，屏幕未及之处、镜头之外的空间培养了想象。想象空间是一种虚拟空间，一种暗示空间，一种空间的留白，它建立在创作者的主观意图上，也扎根于观众植入记忆深处的文化体验。要想让空间留白产生充分的想象，抵达根处对食物的差异化烹制体现的不同文明的理解，需要在空间的选择上突出典型。[4]

《万家灯火》一集讲出万户千家迥异味道下的相同幸福滋味，讲出东西文化价值取向上的差异，是通过一系列的典型空间。广西三江的侗寨是部落文明与种群的体现，展示人类对族群的依赖与集体观念；而为新生儿办“三朝酒”时那供奉摆桌的小小空间，彰显着中华文明对自然的虔敬。那些族人站起祝酒的镜头，配合五六米长的饭桌形成的空间，以微窥大，折射我们民族相似的环境体验中传递出的庆祝与喜悦。荆州渔船上，谭代军用卖鱼剩下的边角料炒出美味的鱼肠鱼籽，渔船狭小的空间，他只手端着饭碗笑得开心的场景激发观者回忆相似情景的体验。节俭与物尽其用的训条跳脱出来，引发精神共鸣。

而北欧人吃鲨鱼肉不加佐料的原始方式，同最初展现冰岛时，苍茫海面辽阔冰山大幅远景构成的空间契合，揭示着北欧粗放的情感观念；与采集芥菜，在小小一方庭院中晾晒为霉干菜的细腻小巧的绍兴对比，揭示“农耕民族对待食物精耕细作的态度”，这何尝不是一种精神与生活审美。

还有一种想象空间，便是社会空间的流动使人原生的“存在空间”――故乡，变成附着在异地游子做的家乡菜里面的想象空间。《风味人间》所展示的各种家乡风味和珍肴美食，在网络平台播出的同时，为那些身在外的游子提供了关于家乡无限的想象空间。

通过对《风味人间》空间叙事手法和创新点的分析探究，中国美食纪录片空间叙事的更多可能性被揭示出来，也使美食类纪录片更直接更真实的与现实生活对话，与个体生命相联。技术对可视空间的拓展显示空间叙事的无穷潜力，跨文化交流的视角结合并置空间的叙事让主题走向深入，流动的空间一步步推动着叙事的向前发展，想象空间则给精神沉思的机会，达到观者在文化层面与影片的精神共鸣。《舌尖上的中国》热潮虽过，美食纪录片却因网络而更加活跃，如何讲好每部片子独特的故事，需要在空间叙事上不断探索。

参考文献：

[1]龙迪勇.叙事学研究的空间转向[J].江西社会科学,2006(10):61-72.

[2](加)安德烈・戈德罗,(法)弗朗索瓦・若斯特著.刘云舟译.什么是电影叙事学[M].北京:商务印书馆,2005:104.

[3]焦勇勤.试论电影的空间叙事[J].当代电影,2009(1):113-115.

[4]张欣.从“故宫”题材作品看纪录片叙事的空间转型[J].中国电视,2018(2):79-82.

[5]龙迪勇.试论作为空间叙事的主题――并置叙事[J].江西社会科学,2010(7):24-40.

[6](美)爱德华・W・苏贾著.王文斌译.后现代地理学――重申社会理论中的空间[M].北京:商务印书馆,2004.

[7]梁辰.中国美食纪录片空间叙事研究――以《舌尖上的中国》为视角[D].天津师范大学,2015.

[8]张肖艳.人文社会纪录片的叙事空间探析[J].新闻研究导刊,2016(8):175+198.

[9]齐虎,赵艺玲.纪录片的空间叙事研究[J].电视研究,2017(8):84-86.

[10]高阳.电视纪录片叙事视角与传播效果的比较分析――以《舌尖上的中国》《中国美食探秘》为例[J].当代电视,2012(12):40-42.

（作者简介：高嘉玮，女，长安大学文学艺术与传播学院新闻系新闻学专业，主要从事新闻学研究。）

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