把蒙古包搬到南方卖火锅，轻松开店80+

手握牧场和工厂两大优势资源，创始人干脆做起了涮锅，名字就叫“额尔敦传统涮”。如今，额尔敦已拥有3千万亩自有牧场、7家肉类食品加工厂，80+涮锅门店。

不仅是北方城市，就连上海、成都、深圳也有额尔敦传统涮的身影，其中上海的军工路、世博两家店，还都长期高居所在区域排行榜的前3名。

北方火锅品牌如何南征？

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掌握稀缺好羊肉

“涮锅好不好吃，关键在于羊肉。”

因为锡盟草原羊肉嫩而不膻，很有名，很多涮锅店都打着锡林郭勒盟草原羊的旗号，但实际上只有少数是真的。

▲草原羊 来源：额尔敦官网

首先，每年能宰杀的草原羊数量是有上限的。因为草原羊是自由觅食的“溜达羊”，20亩草场才能养活一只，而有限的牧场面积就决定了羊不可能有那么多；

其次，每年的屠宰季只有一次，7-10月份，最好的时间是立秋后的40天，这又进一步限制了草原羊的数量。

因此，市场上打着锡盟草原羊旗号的涮锅店，有的是真的在撒谎，还有一部分是真的不知道自己被骗了，“即使是从锡盟运过去的羊肉，也有可能是谷饲羊或不良供应商从别处转运过来的其他羊。”

她还强调一点，“蒙派涮羊肉最好配着韭菜花酱，这是内蒙牧民的传统吃法。”

▲韭菜花酱

实际上，为了满足不同地区、不同顾客的需求，店内也会配上香油、蒜泥、麻酱等多种蘸料，但在毕女士看来，涮了10秒的羊肉卷，蘸着鲜香略带辛辣的韭菜花酱是最蒙派、最好吃的吃法。

2

打造招牌爆品，强化蒙派火锅特色

在额尔敦，不同城市门店的人均不尽相同，如沈阳店基本在110元左右，上海店则为150元左右，整体属于中高端消费，客群不仅有家庭消费，还有聚餐团建、商务宴请。

总之就是4人及以上的居多，且男女老少都有。

额尔敦的原创爆品羊围脖正好匹配这一需求，“一个小份的羊围脖也足够4-6人吃。”

▲原创爆品羊围脖

环形大圆盘“缠绕”着景泰蓝铜锅，底层是生菜和金针菇，上面则密密实实地堆叠着2-4层羊肉卷（大小份），不少顾客对它的评价就是“壮观”、“围着一圈随便吃”、“高颜值”、“性价比高”。

“在征得同意的情况下，只要点了羊围脖，专业的男、女蒙古歌手和马头琴乐师将为这桌顾客献唱民族歌舞，基本没有人会拒绝。”

▲献唱蒙古民歌 来源：上海去哪吃

除了羊围脖，还有烤包子、摆成花朵状的鲜切羊外脊、暖萌的小羊布丁、撒上了桂花的草原自制酸奶、加了炒米的咸味奶茶、内蒙风情的沙棘百香果、烤全羊……无不渗透着蒙古族的文化元素，兼具创意和颜值。

▲各种充满蒙古族元素的产品

一店一景，充分挖掘蒙古特色

满足年轻人求新体验

除了在产品上下功夫，额尔敦的门店风格也很讲究，几乎是一店一样，每家店都依据城市、位置、周边客流的不同进行打造，各具特色。

“有的店散台多，适合家庭消费；有的店包房多，适合商务接待、团建。”

比如上海军工路店最大的特色是蒙古包，蒙古包是专门从内蒙运来的，价值高达30万元，防风毛毡、木架结构等都是按照传统蒙古包一比一定制。

每个蒙古包都有自己的名字：阿尔山、乌拉盖、敕勒川……周围还昂首站立着“草原羊”，摇曳着青葱“野草”，很有置身草原的感觉。

“在上海市内想要体验蒙古包和烤全羊，只有来额尔敦，而且还得提前预定。”

▲额尔敦的蒙古包 ▲额尔敦的蒙古包

再比如上海世博店，总面积900平，整体装修采用现代蒙古风格，不仅融入了许多蒙古族传统符号，而且采用了许多新材料、新工艺。其他各地的门店也都不尽相同。

▲充满蒙古族元素的装修风格

“上海是个开放包容的大都市，天南海北的人都有，很多年轻人因为好奇来体验蒙古包或其他蒙古风情的门店，还有一些内蒙或东北的沪漂们则是来感受家乡的味道。”

这一点与其他品牌的国潮风有相似之处。国潮风的门店融入的是汉、唐、民国等不同时期的特色元素，总体是古代汉民族的风格。

而额尔敦融入的是蒙古族的元素。不仅满足了顾客体验新奇事物的需求，也符合中国传统文化复兴、日渐流行的趋势。

总结

个从蒙古草原闯到大江南北的“蒙派涮锅”，在羊肉这件事上，一坚持就是25年，或许正是这份坚持，才有了如今的额尔敦。

“4月底在上海淮海路开一家新店，5月中旬要在延安路新开一家，后续基本一个月一家，今年预计要在上海开10家门店。此外，东北开放合作。”

其实，近年来，北方火锅有向南方城市渗透的趋势，可相比于早已南北通吃的川渝火锅，像老北京这种清汤锅的市场占比还是差了一截。

在上海，餐见君通过大众点评分别搜索“四川火锅”、“重庆火锅”、“老北京火锅”三个关键词，川渝火锅的结果几乎是老北京火锅的4倍。

在成都重复以上操作，发现川渝火锅是老北京火锅的9.68倍！

能在这些城市开出清汤火锅本来就挺难的，再做出一点成绩就更难了，这个“蒙派”开了一个好头。未来，或许会有更多北方火锅在南方城市闯出一片天地。返回搜狐，查看更多