看配料表如何判断葡萄酒的好坏?一招看懂葡萄酒配料表？

葡萄酒是用葡萄酿制的一款水果酒，其主要成分水，那么葡萄酒的配料表上有哪些陈分？

1、水，也就是葡萄汁，这些“水”的来源主要是葡萄树在生长的过程中用根系在土壤中吸收到的，由此组成葡萄中的液态部分。

2、酒精，也就是乙醇，是酵母菌利用葡萄浆果中的糖进行发酵的主要产物。

3、是糖和甘油，糖是未发酵完的残留，甘油其实也是发酵的残留物。

4、是酸，含量很少，但很重要。

5、单宁和色素，单宁是我们口感中感觉涩的部分，主要来自葡萄核，色素是来自于葡萄皮的颜色。这两种物质的含量同样都很少。

6、其他物质，指的是酯类、酯、脂肪酸、芳香物质、矿物质、微量元素、二氧化碳、二氧化硫、维生素、各种氨基酸等等，看着样数很多，但实际上含量都很少。

从外包装识别酒精酒，就是看配料表。一般国家食品安全标准都会要求注明真实身份，所以许多酒厂都不得不注明真实身份。

固态法白酒多为高粱、小麦、大米、玉米等纯粮作物。酒精酒则是食用酒精，是粮食和水发酵而成。食用酒精的原料：从粮食、薯类、糖蜜三类原料来看食用酒精产成品的质量，粮食酒精最优，其次是薯类酒精，最差的是糖蜜酒精。这种酒类似于“方便面”，虽然在标准范围内可以食用，但是离真正的好酒有相当大一段差距。

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葡萄酒属于低度的酿造酒，会受到内外两方面的侵害而影响品质。

内因：酿造好的葡萄酒会含有剩余的糖份，哪怕是干型葡萄酒也会有残糖，也会残留酵母及环境中的各种微生物，还有葡萄果中的有机物等，这些都是葡萄酒不稳定的因素。

外因：葡萄酒中的风味和颜色等物质极易受到氧化，使葡萄酒出现老化。

葡萄酒的添加剂

葡萄酒是由100%的葡萄果或葡萄汁酿造的，但是仍然允许添加一定的添加剂，来保证葡萄酒不会因为内因和外因而变质。那么就需要一些可以灭菌和抗氧化的物质来保持葡萄酒的品质。

二氧化硫，我们在葡萄酒的配料表中见得最多的就是“二氧化硫”，因为“二氧化硫”是一种抑菌剂，也是抗氧化剂。有着灭菌和抗氧化的双重功效。

“二氧化硫”不仅能杀死葡萄酒中的酵母菌和各种细菌，还可以阻止酒液与氧气接触，抑制化学反应，以此来保持葡萄酒风味的纯净度与新鲜度。

山梨酸，我们也会在一些葡萄酒配料表中看到“山梨酸”。这个“山梨酸”又是何物呢？它是一种很好的抗菌剂，对霉菌、酵母菌和许多好气菌都有抑制作用。

一般是跟在二氧化硫之后，因为“山梨酸”只是一种抑菌剂，起到灭菌的作用。没有抗氧化的作用，所以只能配合“二氧化硫”一起使用。你会问，为啥不直接多加“二氧化硫”？因为每一种添加物的含量必须控制在一定范围内，才能不对人体产生危害。既然不能可着“二氧化硫”一个劲地加，那么就多加一种。

一般会在含糖量较高的葡萄酒中（半干、半甜、甜型等）见到“山梨酸”。因为这种葡萄酒含糖量高，更容易继续发酵、也更容易滋生细菌。因此，就需要在抑菌功能上双倍保险。

焦亚硫酸钾，我们一般会在国产葡萄酒的背标看到“焦亚硫酸钾”，而不见“二氧化硫”。难道这又是双标吗？

其实，二者可以说是同一个物质，“焦亚硫酸钾”只是穿了马夹的“二氧化硫”。

“二氧化硫”在葡萄酒中是一种气态，而“焦亚硫酸钾”则是一种固态物质，遇酸则会分解成二氧化硫。

葡萄酒含有各种酸，因此给葡萄酒添加“焦亚硫酸钾”，就是在添加“二氧化硫”。

我们更多的是在进口葡萄酒上看到“二氧化硫”，是因为检测时只会有二氧化硫，而没有“焦亚硫酸钾”。

关于添加剂

我们不要谈添加剂而色变，绝大多数的预包装食品的配料表中都会有各种“添加剂”，每种添加剂都有严格的控制使用剂量，其含量还要远远低于人体安全值。所以，我们没有必要纠结葡萄酒中的添加剂。

②

一产品原料必须是100%葡萄或葡萄汁，哦，产品原理必须是上述原料全部或部分酒精发酵而成，三酒精度数不得低于8.5度

不好。葡萄酒中含有单宁,因此入口会有干涩感,但这是评价葡萄酒风味的重要标准,加入了白糖或其他饮料,虽然会变得更好入口,但是会破坏葡萄酒的原有风味。

干红是用红葡萄为原料，采用皮、汁混合发酵而成。是用葡萄皮中的色素与单宁在发酵过程中溶于酒中，因此酒色呈暗红或红色，酒液澄清透明，酸度适中，口味甘美，微酸带涩。

长城葡萄酒的配料表：水，也就是葡萄汁，这些“水”的来源主要是葡萄树在生长的过程中用根系在土壤中吸收到的，由此组成葡萄中的液态部分。

酒精，也就是乙醇，是酵母菌利用葡萄浆果中的糖进行发酵的主要产物。糖和甘油，糖是未发酵完的残留，甘油其实也是发酵的残留物。

酸，含量很少，但很重要。

单宁和色素，单宁是我们口感中感觉涩的部分，主要来自葡萄核，色素是来自于葡萄皮的颜色。这两种物质的含量同样都很少。

配料有:赤霞珠，红酒酵母，焦糖色，二氧化硫，白砂糖。

配料:

葡萄1000克、冰糖200克、盐（洗葡萄用）适量、面粉（洗葡萄用）适量

烹饪步骤:

1、葡萄一粒粒剥下来，不要弄烂，加入盐和面粉，放清水浸泡15分钟

2、洗好的葡萄沥干水份，我是用厨房纸擦干的

3、提前准备好玻璃罐，洗干净后用温开水过一下，把葡萄放入罐子里

4、冰糖准备好

5、放好葡萄，加入冰糖

6、放完冰糖，这样就做好啦

7、瓶子盖加上一张保鲜膜

8、盖上盖子，拧紧盖，葡萄酒做好啦，但是要喝还得等上一段时间哦，放置至少一个月以上方可出汁，那就是葡萄酒咯。我去年做过一大罐放了半年还有得喝。

9、为了拍封面，这是用去年做好的葡萄酒

10、来吧亲爱的，这可是我一年时间换来的香醇葡萄酒哦，绝对杠杠滴

菜谱小贴士: 制作整个过程手、器皿都不要粘油哦，葡萄一定要晾干水分，罐子一定无水无油消毒干净。一般葡萄和冰糖的比例是5:1，口感比较甜，如果不想那么甜冰糖可以稍微减些。

1、自酿葡萄酒的配方

【配料】：葡萄10斤，白糖或者冰糖2斤，白酒2斤或者1.5斤，曲子2个或者曲药（发酵粉）2包。

2、制作步骤

1。混合：把葡萄洗干净，把水晾干，捏破皮，加曲子和糖混合均匀后，密封后等待发酵。

2。发酵：48小时以后看发酵好没有（水位上涨或者是起泡的现象）。

3。过滤：先用不锈钢网子过滤，再用2层纱布过滤，保证过滤后的液体清亮，较好过滤三次以上，每次过滤的时间间隔一天左右。

4。再次发酵：将过滤后的渣子挤压干以后称出又几斤，配好糖和曲子，再次发酵。发酵后的液体重复步骤3。

5。密封：将几次的过滤后的液体装再陶瓷或者土罐子里，加上白酒，密封好。

十几天以后，就可以取来饮用，老少都可以，特别对于老年人软化血管又好处。

葡萄洒是一斤葡萄2两糖做出效果特别好我的葡萄是16斤4、8糖特别好

高度白酒10斤;玫瑰香葡萄酒2斤;冰糖1斤。 ||制作方法:葡萄洗净晾干。用剪刀把葡萄一颗一颗剪下来(为了保证葡萄里面不进水分更保鲜

好品质的红酒没有其它的配料，好酒只有一种原料，那就是葡萄。而低档的、品质差的葡萄酒才是有各种各样的配料混合、勾兑而成。红酒也就是葡萄酒，葡萄酒酒瓶上都有标签，标签上有配料表。葡萄酒是以葡萄为原料酿造的一种果酒。葡萄酒的品种很多，因葡萄的栽培、葡萄酒生产工艺条件的不同，产品风格各不相同。

配方：赤霞珠40斤、安琪葡萄酒酵母5g、糖若干、虹吸管1根。

葡萄酒的制作方法：

1、选择颗粒小、成熟度高、颜色深、无腐烂的葡萄，剔除烂果、霉果、泥土等杂质。

2、轻揉破碎，捏破果粒，不要压碎葡萄籽，装料量不超过容器容积的70%。

3、加入葡萄酒专用酵母，10克酵母可发酵50公斤葡萄原料。发酵期间要遮盖容器但不能密闭，便于二氧化碳的释放。

4、葡萄装入发酵容器后12个小时左右开始发酵，每天早、晚两次用工具将葡萄皮渣压入酒液中适当搅动，发酵温度不超过30℃为宜，持续该操作约一个星期时间。

5、待发酵液无明显气泡即为发酵结束，用纱布过滤酒液，过滤出的酒液装满瓶，放在避光低温处自然陈酿、澄清，注意瓶盖不要拧紧。

6、存放1~2周后，瓶底有酒泥沉淀，可缓慢倒出或使用虹吸分离上清液，装入其他容器，尽量装满容器，拧紧瓶盖，此时的葡萄酒就做成了。

葡萄、盐、冰糖，葡萄和冰糖的比例是5:1，大家也可以根据自己的口适量的增减冰糖

鉴别进口红酒真假的方法如下；

1、看酒封

原装进口红酒塞密封性绝对可靠，对酒起密封作用的是橡木塞而不是酒封。印有品牌标识的酒封只是识别符号，并非用来密封，因此带有气孔，或可转动，而一些假劣酒制造者担心酒塞密封不好会漏气，就将酒封封死。

2、看瓶底

原瓶进口红酒瓶底多呈凹陷锥形，且瓶底深部较厚，以利瓶身平衡和“滤渣”。同时，进口酒酒瓶底部往往有印花纹和压花纹，有利于红酒灌装过程中散热。

3、看计量单位

欧洲进口红酒酒瓶下沿印有突码，突码对应的是容量标注后面的字符，用于酒瓶质量安全体系追溯。原装进口红酒酒标上容量均标75cl而非750ml，如标“ml”，则为进口罐装酒或假冒进口酒。

4、看条形码

区分原装进口酒和国产酒，看瓶身背标最下面的条形码，开头的几个数字就能鉴别。

69开头的为中国罐装，30-37是法国，如果你看到条码的开头是31，那么属于30-37的范围，它就是法国生产的，380是保加利亚，400-440是德国，780是智利，93是澳大利亚，80-83是意大利，84是西班牙，00-13是美国加拿大。

5、看正背酒标

海关规定，进口红酒除在酒瓶正面贴进口国正标外，同时须在背面贴中文背标。

据我国《预包装食品标签通则》规定，直接向消费者提供的进口红酒标签标示应包括食品名称、配料表、净含量和规格、生产者和（或）经销者名称等。

欧洲红酒的正标必须有酒庄名、产区、级别、酒精度、容积、年份这6个最基本要素，而红酒的品质好坏也往往就是由这几个要素决定。

6、看《卫生证书》

正规销售的进口红酒须有口岸检验检疫机构出具的《卫生证书》。证书上有产品名称、品牌、原产国（地区）、净含量（规格）、数/重量、生产日期（批号）、保质期及出证机构等相关信息。消费者应积极向商家索要《卫生证书》，查看证书内容是否与购买产品标签信息一致。