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7、将面团揉长切成30克一个个的面剂子,轻轻揉圆。( 面揉好后分成若干小的面团就叫面剂子)但注意不能用面粉做补面,可以将手上和面板上抹少许油来防粘,如果是用补面,那么炸油饼的会变浑浊。 8、用擀面杖擀成椭圆形的饼,不用太薄,大约不到1厘米那样的厚度,用刀在中间竖着划两三刀。果子坯就做好了。 9、拎起两手轻轻拽一下(这样又长了一些,薄了一些)放进油锅中。 10、放进去立刻会飘上来,然后用中火将两面炸成金黄色即可,要注意翻面。炸的时候最好两个人配合,一个做面饼往锅里放,一个用长筷子翻面看着炸油饼。 11、锅里一次可先后放三个一起炸,因为不是同时放进去的,所以成熟的也有先后,所以一定要注意观察。 12、炸好的油饼竖着放在容器中,这样利于控出里面多余的油份。 13、炸好后晾凉,可冷藏或冷冻存放,保存好长时间,吃的时候用蒸锅蒸一下即可。
![]() 炸麻叶 材料:面粉1000克,白糖200克,芝麻100克,清水350~400克 做法: 1、将面粉白糖芝麻都放入同一个盆中拌匀,慢慢的加水合成稍微光滑的面团。 2、将面团盖上饧20分钟。 3、将面团分块擀成芝麻粒厚的大薄片。 4、擀好的面团薄片切成4~5厘米宽的菱形片,将切好的菱形片抖开互相不要粘连的太厉害。 5、油烧热(油一定要多)放入一些切好的菱形片。不用一片片放,大量的往里倒就行,飘上来用筷子以搅就都分开了。可以将一块面片扔到油锅里是温度,立刻能飘上来,说明油温正合适。 6、用大火将面片两面炸成金黄色捞出,晾凉后既是酥脆香甜的麻叶了。一定要用大火,用小火,油都浸在麻叶里了,既不好看又不好吃,炸的时候一定要注意翻动让两面都上色均匀。 7、放在凉的地方保存,可以保存半个月左右。
![]() 炸麻花 材料:面粉200克,苏打粉1克,色拉油20克,白糖20克,水80克 做法: 1、植物油先煮开,放凉。然后中筋面粉加入糖,小苏打,水,搅拌后,加入放凉的油揉成面团。 2、醒30分钟后,分成8克左右的小面剂子。 3、将每个小剂子搓长盖上保鲜膜,醒5分钟后,再搓长。 4、将搓长的小面条,再搓成40厘米长的长条,将两边对折。 5、旋转,卷成麻花形状。 6、放在案板上,依次排开,然后倒油锅中炸成金黄色。炸的时候火力要小,太大了容易糊。返回搜狐,查看更多 |
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