龙门面筋的做法

龙门面筋，又称“孙权家面筋”，是龙门古镇的传统小吃，源于北宋期间祭祀孙权而兴。今天，龙门面筋已成为龙门祭祖的必备供品，龙门招待客人的必备菜，龙门旅游餐厅的主道菜。

相传，北宋年间孙权后裔，为孙权的祖父孙锺建造了《孙处士祠》，即孙锺的香火堂，后又在石塔山造起了《荫功天子庙》，择日农历九月初一圆梁。祠建好后，要进行祭祠仪式，祭桌上必得摆上数以百计的菜肴，以及糕点和果品。菜肴越多，就证明这个家庭越兴旺发达。因此，族长发动大家动脑筋想办法增加新品菜肴。有一位主妇用作馒头的面粉里包了鲜肉，用油炸后，叫丈夫先品尝。丈夫尝后觉得味道还可以，就是外皮不甚可口，于是再做，她用面粉加水拌好后，沥去上浮的细粉，留下部分再裹上鲜肉，炸好后，再叫丈夫品尝。丈夫尝后说：“这味道色泽都很好，就是缺点香。”女主人又在肉里加了韭菜作香料，就成了色香味俱全的一道佳肴。但是，别人的菜肴都有名称，这个菜却没个名。男主人自己不识字，也想不出好名称来，便拿了几个带给族长，叫族长品尝后取个名。族长尝后大赞美味，说是孙权家庭独有的佳品，就叫“孙权家面筋”吧。祭祠时，这道菜成了供菜。祭后，族人大办宴席，在席上大家吃了这面筋后，都啧啧称赞。后来，每年祭祖，面筋都作为上等的供品，渐渐成了近地闻名的佳品。现在，每逢节庆佳节，龙门面筋闻名方圆百里乃至全国各地，成为龙门古镇旅游用餐的一道名菜。

面筋，其含义就是用水洗去面粉，留下面粉里的精华部分。据悉，制作面筋其实并不复杂，但是有点费时，一般都是将晒干的小麦粗加工成麦粉，摊凉（这里的小麦都是不去皮加工的，所以外地的小麦粉一般都做不了面筋）。在麦粉中加入少量的食盐，放入水中进行搅拌均匀，不能太薄也不能太干，手在搅拌时略感用力即可。30~40分钟后，用手将拌好面筋进行检查，如发现充满筋状透亮的丝，就可将它放入水中进行不断搅拌。如果面团太大，可以分成小面团来洗，直至洗净麦粉及麦皮，留下精华部分，即面筋团。面筋非常有韧性，这是因为小麦里面的汁水渗透出来，将最细腻的精华部分粘合在一起，所以粗糙的麦皮和麦粉都能洗掉，但是精华的部分却不会流失。最后，把鲜肉、笋干、韭菜切成细粒，放在一起加入适量食盐，味精搅拌均匀做馅，将面筋团分成乒乓球大小面筋团子，把馅包进面筋团子，然后放入沸油锅内炸成金黄色，面筋浮在油面有一定硬度即可。用菜油沸面筋，又香又好看。