【西宁美食】搅团

搅团，传说中是诸葛亮当年在西岐屯兵的时候，因为久攻中原不下,又不想撤退，为了缓解军队士兵的思家情绪，便换着花样增加饮食品种，于是，便有了这道特色的饭食，只是，那时的名字更有文化和军事内涵，叫水围城。青海人叫“搅团”，也叫“散饭”，青海东部农业区传统的家常面食，深受大家喜爱。

“油泼辣子油泼蒜，辣辣吃上一顿搅团”，今年夏天，一群南方游客被一位乡间花儿歌手的精彩演唱迷住了。在记录歌词的时候，一位女孩子非常认真地问道“搅团为何物？”在我费了一番思索解释给大家之后，一位老先生认真地总结道“噢！就是很稠很稠的面糊糊！”

搅团别名叫做“散饭”。“搅团搅团”，顾名思义，其精髓就在于一个"搅"字上，关于搅搅团，有句话是这么说的“搅团要得好，三千六百搅”。许多地方的搅团是以玉米面、荞麦面等 为主料,而青海搅团大多以白面为主，有时候会往里面加一些豆面。

冬天，我和妈妈回乡下体验了一把乡下的搅团之旅。等到水烧开，妈妈将面粉均匀地撒入锅中，一手握擀杖沿着一个方向不停的搅拌，等到锅里的面粉搅到软硬合适，颜色偏黄，一锅香 喷喷的搅团就出锅了。

虽然搅团好吃但是却一点都不好做。夏天，做搅团的人不仅要在冒着噗嗤噗嗤热气的灶台边，忍受着高温蒸汽不停的搅拌，还要掌握好水和面粉的适宜程度，而这也成为了考验很多青海农村妇女“茶饭”好坏的一项标准。

一顿美味的搅团，少不了相应的配料。妈妈每次做搅团都会有油泼辣子和韭菜蒜泥，配一点湟源陈醋，拌一盘萝卜丝或黄瓜，切一盘自家腌的酸菜，那味道，用青海话说就是“满福”！

听爷爷讲，过去青海人家里比较困难，每每到寒冷的冬日里，搅团便成为了很好的选择，一碗搅团下肚，全身暖烘烘。爷爷最爱吃搅团，爷爷总说：“搅团，没牙老汉的好饭。”因为搅团软糯易嚼，吃上好消化。

绽放在舌尖上的是搅团的味道，流淌在心间里的是过去的记忆。其实，越是弥足珍贵的美味，外表看上去，越是平淡无奇，辛勤劳作给人们全身心带来的幸福，从来也都是如此。这样说来，搅团可真就不是很稠很稠的面糊糊了！

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来源：《青海地方特色小吃故事集》返回搜狐，查看更多

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