鳝鱼的家常做法大全

别名：黄鳝、长鱼、无鳞公子、海蛇、蛆鱼、黄蛆、鱓鱼、罗鳝

时令：6月-8月

存储时间：1天

黄鳝肉嫩味鲜、刺少。营养价值甚高。鳝鱼中含有丰富的DHA和卵磷脂，高蛋白低脂肪，其钙、铁含量在常见的淡水鱼类中居第一位。小暑前后一个月的夏鳝鱼最为滋补味美，有“小暑黄鳝赛人参”之说。

补血 补气 消炎 消毒 除风湿

鳝鱼一般喜欢静卧在水底，如果氧气不足，会浮出水面呼吸氧气，这也就意味着鳝鱼将会很快死去了。鳝鱼一旦死去，体内的组氨酸便会分解产生组胺，组胺是有毒物质，食用后会头晕、胸闷、头痛、血压下降的症状。因此不要购买浮出水面的鳝鱼。

鳝鱼如要存放几天再食用，放进装满清水的盆里即可，不需要喂食物。鳝鱼要现杀现吃，死后便会产生有毒物质。

鳝鱼宜现杀现烹，鳝鱼体内含组氨酸较多，味很鲜美，死后的鳝鱼体内的组氨酸会转变为有毒物质，故所加工的鳝鱼必须是活的。

黄鳝肉味鲜美，骨少肉多，可炒、可爆、可炸、可烧，如与鸡、鸭、猪等肉类清炖，其味更加鲜美，还可做为火锅原料之一。

1.鳝鱼富含DHA和卵磷脂它是构成人体各器官组织细胞膜的主要成分，而且是脑细胞不可缺少的营养； 2.鳝鱼特含降低血糖和调节血糖的“鳝鱼素”，且所含脂肪极少是糖尿病患者的理想食品； 3.鳝鱼含丰富维生素A，能增进视力，促进皮膜的新陈代谢。

相传，古代有些大力士，之所以力大无穷，就是由于常吃鳝鱼的缘故。旧时把走江湖的人通称为卖大力丸的。其实，古医术《本经逢原》上，还真有“大力丸”的配方，其中一味主药就是鳝鱼。鳝鱼味鲜柔美，并且刺少肉厚，又细又嫩，与其他淡水鱼相比，可谓别具一格，如果烹调得当，食后可令人难以忘怀。