湖南长沙的招牌湘菜

我们中国地大物博，由于气候及风土人情差异，各个地区人们吃的食物各有千秋，全国的菜系就主要有湘菜，粤菜，川菜，鲁菜，浙菜等12种之多，当然有些地区还有很多特色美食自成一派都非常好吃美味。

湖南省就有其代表菜系——湘菜，湘菜主要是以辣为主，因为湖南省地处长江中游，在洞庭湖以南，这里气候比较潮湿，夏天很炎热然而冬天很寒冷，也正是这样的气候导致湖南人民喜欢吃“辣”，尤其是剁椒这种辣翻天的调味料对湖南人来说都是小菜一碟。因为他们吃辣椒一是御寒而是除湿气最后就是调味了。

湖南湘菜主要的烹饪方式有蒸，煨，炒等，到湖南你就会有幸吃到浏阳蒸菜等美食，当然不管是哪种烹饪方式做出来的湘菜必定是辣味十足而且味道鲜美，调味口感很好的菜肴。今天要给大家介绍的就是湖南长沙这里以炒为主的一个经典菜肴——小炒黄牛肉。

中国乃农业大国，南方的主要经济作物就是水稻，种植水稻就要插秧，以前没有机器的时代农民在水田里劳作就需要黄牛作为主要劳动力，到现在的农村有些家庭还养着黄牛。这种牛是我国土生土长的牛而且历史悠久。唐朝杜甫有诗云：“白狗斜临北，黄牛更在东”，可见那时候黄牛在农户的生活中不可或缺。

当然人们也会发现黄牛肉的美味之处，这不湖南省湘菜系里就有著名的家常菜——小炒黄牛肉了，他们用自己的做法和独特的调味方式做出了牛肉的可口。吃腻了熟食店里的卤五香牛肉可以自己尝试做也可以去长沙尝尝地地道道的小炒黄牛肉。

还有很多人买到新鲜牛肉不知道怎么做，那么看看这个湘菜“小炒黄牛肉”绝对是一个好菜而且值得学习，学会了那可算是在厨房大展身手了。

来到长沙的餐饮聚集地你会看到很多很大的湘菜馆，拿到菜单一定要找一找这道小炒黄牛肉品尝一下。既然这道家常经典的湘菜生于湖南那口味必定是香辣的了。当然小炒黄牛肉的最正宗做法我来跟大家一一道来。

一.事先准备材料（古语有云：工欲善其事，必先利其器。想要做好一道小炒黄牛肉就先把材料准备齐全，不然做的时候缺这少那实在令人麻烦不是吗？）

【1】准备食材：新鲜黄牛肉，青尖椒，小芹菜（注意不要买那种菜杆很粗的大芹菜，需要的是细杆小芹菜），小米红辣椒，

【2】调味料：盐，味精，酱油（生抽用来调味，老抽的作用是给菜上色），食用油，淀粉，嫩肉粉，蒜末，葱，姜末，香油

二.学会处理食材

【1】葱姜蒜都切碎堆放在一处

【2】取出黄牛肉流水清洗干净，去杂质，用刀切成2毫米厚的肉片，这个步骤就很考验刀功，想要好看又好吃就耐心仔细切牛肉

【3】给牛肉撒上嫩肉粉，酱油，食盐少许，味精极少量（吃多了对人体不好），淀粉适量。这一步相当于腌制牛肉让它入味。

【4】小米红辣椒和青椒切成小段大概5毫米厚，小芹菜切成大约5厘米长的小段

三.开始正式操作

【1】开火放锅，倒入适量食用油加热，然后倒入牛肉翻炒几分钟，牛肉七八成熟倒出来放进碗里备用。

【2】再次倒入少许食用油加热放葱末，姜末，蒜末爆香，接着倒进切好的小红米辣椒和青尖椒，时间掌握在两分钟之内否则油温过高容易糊锅。然后倒进切碎的小芹菜翻炒5分钟左右立即倒入牛肉继续翻炒，这个过程中火力可以逐渐适当减小。

【3】把握时间，倒入盐，味精翻炒牛肉和芹菜即可。最后为了使小炒黄牛肉看起来湿润有光泽口感还好你可以盛少量温水在最后一步加入盐和味精之前漩进炒锅內翻炒芹菜和黄牛肉。

【4】最后把炒好的小炒黄牛肉倒进盘子里，南方有些地方的人炒菜讲究"收汤汁”。通俗的讲就是一道菜炒出来呈给大家的菜看起来有光泽，不干不水，弹性十足，嚼劲有余。盘子里还有不多不少的菜汁，否则太干的菜人们不爱吃除非是烧烤，这样解释我想大家都没有意见和疑问吧。

人又喜欢吃辣椒，那么这样的口感不足为奇。这里就提前告诉大家一句：”爱吃辣的朋友快来吃，吃不了辣请自行绕道避”。

有幸去长沙吃餐馆里的朋友千万别忘了“小炒黄牛肉”这道经典湘菜，这也能体现出你对湘菜的了解。说实话全国各地的很多朋友还不知道湖南有小炒黄牛肉这么个美味的菜肴呢。倘若你身边的亲人或者朋友会做这道菜那可千万别浪费资源哦。

好了，湖南经典招牌菜——小炒黄牛肉的做法总体就介绍到这里了，只要你有一双善于发现美食的眼睛和喜欢品尝各地特色美食的嘴还有善于操作的双手就可以轻而易举享受到自己做的“小炒黄牛肉”了。喜欢的小可爱们别忘了点赞收藏哦，感谢大家。

最后，一盘肉质鲜嫩的“小炒黄牛肉”端上桌那必定是压轴好菜，至少在湖南以外的地区做出这道有名的湘菜着实得令人惊叹一番。这道菜的味道毫无疑问是香辣的，因为既然是湘菜，既然是湖南招牌家常菜，湖南