告诉你啤酒糖浆的真相，改改你的选酒方法吧

今儿这个属于“加餐”。

大米、酒花浸膏和糖浆，被很多人认为的“工业垃圾、低端水啤、科技狠活”的三大“罪状”的三种材料，我说了2个，还缺少一个啤酒糖浆没有说。这次就索性把这块也补上，整整齐齐的。

说到啤酒糖浆，我家酿的时候用过几次。根据我的理解以及网上查询的内容，不难发现，啤酒糖浆实际上是利用麦芽、大米、玉米一类的含淀粉作物，通过酶的作用，将淀粉转化成为糖，再通过加热、干燥等方式，去除大部分的水分，形成的含糖量极高的糖浆装产物。主要是用于提高啤酒原麦汁浓度，以此增加酪液含糖量，让啤酒有更多可发酵的糖，使啤酒的酒精浓度提高。

除了这种液体的糖浆外，还有一种产物叫干麦精 DME 即dry malt extract，比上面的液体糖浆的含水量更低。而介于前述两者之间的还有一个东西，叫液体麦精 LME 即liquid malt extract，含水量介于上述两者之间。

其实，这仨东西，在我看来都一样，无非就是浓度的区别。糖浆图我没有，DME和LME我都用过，给大家看看样子。

可以作为辅料添加到酪液中，也可以作为主料使用，就是完全使用糖浆或麦精。

我习惯于做计算，也在这里给大家做展示，如果你想记忆牢固，理解的更深，那么最好也能跟着一起计算。

如：我计划做一个批次量为20L，原麦汁浓度为13P的啤酒，那么根据之前的计算，我的OG为1.052(看不懂的点这里)。我想完全的使用DME或LME。DME用量为=（1.052-1）*1000*20/350=2.97千克。LME用量为=（1.052-1）*1000*20/300=3.5千克。

我认为至少有三方面原因：

1，糖化未达到预定要求的补救。正常糖化并且完成洗糟后，再发酵之前，需要测量一下OG，如果这个时候你发现，自己计算错误（麦芽用量的计算在这里找，有些枯燥，没有对强烈想要深入了解啤酒的，建议别看，可能看不懂），导致OG不达标。这个时候，就需要用糖浆、DME，LME来做补救了。

2，提高效率。为什么我不写降低成本？因为我不敢肯定。成本是一个综合性的考虑，与地域、人工、场地都有关系。需要进行精确的计算，才能得到结论。

无论是糖浆，DME还是LME，这些东西用起来基本没有残留，因此就不涉及到与使用麦芽这种需要存储、磨碎、糖化、过滤、清理、运输等一系列的行为。并且如果使用产品质量稳定，那么用量可以非常精准的。当然，目前我还没看到完全不用麦芽的啤酒，所以应该是部分提高效率。

3，产品稳定性。因为使用的糖浆产品质量稳定，那么里面所包含的葡萄糖、果糖、麦芽糖等单糖、双糖数量，以及三糖多糖数量也就稳定。这对于我只做啤酒的品控有非常重要的意义。毕竟，消费者也不喜欢一个产品，不同批次之间味道差距过大。

任何产品的使用，都像一个硬币一样，有正反两面。

1，缺乏创造性。使用糖浆的好处，显而易见。上面已经做了说明。但是劣势是什么？我认为，最大的劣势就是缺乏了创造性，因为产品过于稳定，糖浆中各种物质的比例都是一致的，虽然让产品稳定性增加了，但是又缺乏创造力。毕竟，如果高手酿造啤酒，是可以通过糖化不同的步骤、不同的温度，来控制酪液中各种糖分的含量，而这些糖最后会让啤酒呈现出或者干爽、或者淡爽、或者半甜、或者甜的味道。

但，如果是大型啤酒厂，那么这个劣势不就是他们想要的优势嘛。

2，产品颜色一定程度上会变深。不要小看颜色，这是啤酒品评中很重要的一个参数——外观。因为，颜色对啤酒的味道是有影响的，因为颜色的来源是麦芽的颜色。因为不同温度的烘焙，经过美拉德反应，赋予了麦芽不同的颜色。也会产生不同的风味。

而糖浆因为需要去除水分的原因，同样会发生美拉德反应，因此颜色也会受到影响。

同样做一批次为20L，原麦汁浓度为13P的啤酒。使用全麦芽、LME和DME的价格分别做计算，为了尽可能减少变量，都是用美国BRIESS公司产品。

全麦芽酿造：13*10*20/0.5=4300g

13*10=130 为每升原麦汁含糖量为130g，*20为20升的含糖量2600，按照麦芽糖化浸出率为60%计算，需要使用4.3公斤淡色艾尔麦芽。按照整袋批量购买价格每公斤18元计算。需要购买78元麦芽。

DME酿造：13/250+1=1.052 52*20/350=2.97KG

先计算出13P对应的比重为1.052，*20升=1040，结果÷350常数=2.97公斤。

淡色艾尔DME每磅453g，需要6.5磅，每磅价格35，需要227元购买DME。

LME酿造：13/250+1=1.052 52*20/300=3.46KG

淡色艾尔LME 每桶含量1.5KG，需要2.3桶，每桶75元，需要173元购买LME。

啤酒糖浆，跟大米、酒花浸膏一样，不是判断啤酒好坏的标识。啤酒好坏，应该取决于风格，以及符合风格的味道，减少不必要的异味。这个道理我以为大家都能理解，但是根据这几天的经验，好像不行。就好像选择手机或电脑一样，有些人就是只认品牌，比如说苹果。而另一些人要看各样参数。本来也没什么对错，都是个人的选择而已。但，选择苹果的人非说“只有苹果是好的产（啤）品（酒），除了苹果（麦芽、水、啤酒花和酵母）外，其他的我都不买，其他产品就是为了控制成本而存在的”，这是不是就有点可笑了？

欢迎各位提出批评、建议和补充文中不足的地方。但，请有逻辑和依据，经验也行。其实我挺喜欢怼人，但我不想无谓的浪费时间。大部分带有批评、讨论、建议、补充等内容的评论，我都会回复，如果我认为你的评论只是单纯的抬杠和输出，那我就不回了，毕竟“不要照愚昧人的愚妄话回答他,恐怕你与他一样。要照愚昧人的愚妄话回答他,免得他自以为有智慧。”

BTW，自己做的两桶酒，一桶Saison，一桶Gose都喝完了。下周准备做个简单的桃子白茶风味的无糖气泡苏打水

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